【正文】 的銷量大大上升。隨著國際市場對大蒜深加工產(chǎn)品需求的增加，研制更多科技含量高的大蒜制品，比如提煉大蒜油、大蒜素等將有廣闊的市場前景。同時，要盡快實現(xiàn)大蒜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。為了保證優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)，該項目需配套建設(shè) 1000 畝大蒜無公害栽培其他及配套節(jié)水灌溉設(shè)施 。該 系列設(shè)備主要部件由不銹鋼制造，清潔，衛(wèi)生，使用壽命長，質(zhì)量可靠 。 （ 1）優(yōu)質(zhì)大蒜用大落地脫皮機或化學(xué)方法脫去大蒜的外衣及內(nèi)衣，然后分選并清洗干凈，再用 %ZS3 脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。 B、大蒜油： 。 （ 2）經(jīng)脫臭后的大蒜用膠體磨粉碎后，加入 2倍大蒜重的水，注入發(fā)酵罐中，在 55℃ 條件下浸泡 3 小時。 生態(tài)環(huán)境影響評價 大蒜 深 加工項目的建設(shè)，不僅對環(huán)境沒有任何污染，而且可以帶動起當(dāng)?shù)剞r(nóng)民更大規(guī) 模的種植大蒜等綠色蔬菜（該類蔬菜的生產(chǎn)已普遍不使用有毒副作用的農(nóng)藥），因而對環(huán)境保護和人們的身體健康有著積極的意義。廠區(qū)較為平整，便于產(chǎn)品堆放及水平運輸。 (四 )、 總投資估算及資金籌措 本項目總投資 5200 萬元，其中：土建 2779 萬元， (土地 50 萬元 )，設(shè)備投資 16 971 萬元，電力環(huán)保投資 98萬元，流動資金 1300 萬元。 合計銷售收入為 6042 萬元。 年銷售稅金總額： 2023 6%= 121 萬元 凈 利潤 : 2023 萬元 — 121 萬元 = 1902 萬元 相關(guān)分析 盈虧平衡分析 A、 盈虧平衡點＝年均固定成本247。 B、 敏感性分析 序號 項目 指標(biāo) 備 注 1 投資利潤率 % 純利潤247。投資收益率 12即 1247。 從上分析可知，銷售收入和經(jīng)營成本的變化，對項目財務(wù)指標(biāo)有重大的影響，產(chǎn)品銷售收入的影響比經(jīng)營成本的影響更大些。由此可見，該項目在正常的情況下盈利能力和清償能力很強，并且有 較 強的抗風(fēng)險能力。項目建成后，投資利潤率達(dá) %，投資利稅率達(dá) %，投資回收期為 年 (含建設(shè)期 2 年 )。同樣，作為大蒜深加工后的產(chǎn)品，也越來越受到關(guān)注。 關(guān)鍵詞： 大蒜 、深加工、生產(chǎn)技術(shù) 1 大蒜概述 種類及其特點： 大蒜又名胡蒜，為百合科蔥屬植物，按照不同的方法來分，有不同的名稱。其蒜瓣少而大，屬大瓣種，蒜苔肥大。耐寒力弱，生長期短，多春季播種，成熟期較晚。多數(shù)白皮蒜冬性強，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種。 醫(yī)用價值 實驗表明，大蒜的醫(yī)療用途十分廣泛：殺菌、抑菌、鈍化病毒；防止癌癥、減輕癌癥癥狀。 大蒜深加工產(chǎn)品在國際、國內(nèi)市場呈現(xiàn)供不應(yīng)求的緊張局面，發(fā)展大蒜深加工項目迎 合了市場需求。有的深加工產(chǎn)品往往因為蒜臭味而貶值，如大蒜精油和大蒜素。 現(xiàn)在，市場上以大蒜直接加工而成的產(chǎn)品主要有：蒜米、大蒜片、大蒜粉、大蒜油、大蒜素等。 加工工藝：不同形態(tài)的產(chǎn)品有不同的工藝：直接去皮水洗干燥的比較簡單；另一種則顯得復(fù)雜：去皮→脫臭→水洗→切片→烘干→粉碎→包裝 注意事項 22 ⊙原料驗收必須合格。 ⊙去皮時嚴(yán)格控制速度，使蒜瓣保持完整。由于出口等各方面的限制和工藝水平的提高，一般都不加含硫化合物，主要是通過調(diào)整烘干時溫度、烘干速度、烘干量等，來防止蒜片變色（現(xiàn)有資料說也可以用一定濃度的碳酸氫鈉水溶液也可以護色）。 生產(chǎn)方法 ⊙大蒜蒸熟后直接粉碎、干燥即可，風(fēng)味比較好，主要用于食品添加劑。 大蒜油 深加工產(chǎn)品附加值較高的產(chǎn)品之一，大蒜特有的香氣和香味。 特點：油狀液體，濃郁大蒜風(fēng)味、辛辣味。 ⊙提取后的大蒜油是油水混合型，純度低；而超臨界萃取后的可免去提純。天然大蒜素被越來越多地用于治療人類的各種疾病和保健，具有較好的市場前景。 ⊙ 浸泡液為 75%的酒精，浸泡時間越長，出品率越高。 就目前發(fā)展形勢而言，值得投資的深加工產(chǎn)品有：大蒜油（蒸餾）、超臨界萃取大蒜油、大蒜素、翡翠蒜米、速凍蒜米等。這也是影響現(xiàn)在大蒜深加工的最主要的因素。 大蒜具有獨特的藥用和保健功能，蒜制品前景廣闊，國際市場對其需求日益增加。 27 。 據(jù)統(tǒng)計，近年來歐美市場需求正以每年 10%以上的速度增長。 26 4 大蒜深加工產(chǎn)品發(fā)展趨勢 保鮮大蒜是中國單項出口量最大的農(nóng)產(chǎn)品。近幾年，大蒜每公斤的價格從不到一元到七、八元不等，隨即成本波動也很大。就市場而言，應(yīng)用范圍越來越大，投資大蒜深加工的公司也越來越多。不耐熱，對堿不穩(wěn)定但對酸較穩(wěn)定，難溶于水，可與乙醇、乙醚和苯等混合。 化學(xué)名為二烯丙基三硫化合物，是近年發(fā)展起來的一種多功能綠色飼料添加劑。 24 生產(chǎn)工藝 ⊙蒸餾工 藝：去皮→水洗→蒸熟→粉碎→蒸餾→提純→包裝 ⊙超臨界萃取工藝：去皮→水洗→冷凍→粉碎→萃取→包裝 注意事項 ⊙生產(chǎn)過程中，蒜的狀態(tài)是濕粉狀，很容易粘在一起，可能影響出油率。 市場上的大蒜油主要是大蒜經(jīng)蒸煮后蒸餾后的產(chǎn)物。水分的含量一般控制在 5%以下。 大蒜粉 銷量和用量最大的大蒜深加工產(chǎn)品，其用途較廣泛，故生產(chǎn)廠家也較多，附加值相對其它產(chǎn)品來說也較低。 大蒜 片 特點：白色片狀，比較脆，很容易碎，可能吸潮、變色；一般厚度在 ，比較輕。特別是整個的蒜米，影響產(chǎn)品外觀，進(jìn)而影響整個產(chǎn)品質(zhì)量。 特點：白色，呈顆粒狀。茶葉與沸水按 1： 70的比例 ， 浸泡 12小時 后 得茶汁。 2 大蒜深加工產(chǎn)品及工藝 大蒜營養(yǎng)價值雖高，但大蒜及蒜制食品在食用后口腔中會產(chǎn)生一種難聞的臭味，讓人難以接受，使很多人望而掩口。 大蒜及其深加工產(chǎn)品消費趨勢： 據(jù)大蒜深加工產(chǎn)品專題調(diào)查顯示：近幾年，國內(nèi)外市場急需大蒜深加工產(chǎn)品。經(jīng)過對新鮮大蒜進(jìn)行成分分析，每 100g 鮮蒜中含有以下成分： 水分 70g 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 2324g 維生素 B 維生素 B2 維生素 B5 維生素 C 此外，大蒜中含 17 種氨基酸， 8 種為人體必需氨基酸，尤以精氨 20 基酸含量最高，占氨基酸總量的 %；其次是谷氨基酸，占氨基酸總量的 %。辛辣味較淡，最適于腌制糖醋蒜。 葉片較寬，蒜汁粘稠，產(chǎn)量較高，多用于蒜頭和蒜苔栽培。按此法，大蒜依其鱗莖外皮的色澤劃分為紫皮蒜和白皮蒜。有數(shù)據(jù)表明，現(xiàn)在大蒜油、大蒜素等科技含量高的深加工制品已成為市場新寵。 項目解決就業(yè)人數(shù)多 本項目建設(shè)可直接解決就業(yè)人數(shù)為 60 人，間接解決農(nóng)村富余勞動力的就業(yè)人數(shù)可達(dá) 數(shù) 千人。 因此，該項目具有很好的經(jīng)濟效益和顯著的社會效益，在經(jīng)濟上是可行的。同時控制好項目的經(jīng)營成本，尤其是控制好主要原材料 及感非生產(chǎn)性支出的管理。生產(chǎn)成本 1902247。 5200 2 投資利稅率 % (年利潤總額 +銷售稅金及附加 )247。(6042－ 804) 100% ＝ % 當(dāng)裝置生產(chǎn)能力達(dá)到 %，項目就能保本。 （年固定成本 3215 萬元，可變成本 804） 。 十、 財務(wù) 評價 與敏感性分析 銷售收入 本項目新建 年加工處理大蒜 20xx0 噸，年生產(chǎn)大蒜 素 600 噸、 大蒜精油 20噸 。 ② 土建面積及費用 2729 萬元 本項目工藝流程平面布置擬根據(jù)場區(qū)的地形，本著有利于成品的運輸、有利于方便生產(chǎn)的原則進(jìn)布置。 勞動保護與安全衛(wèi)生 項目建設(shè)中注意搞好勞動保護和安全設(shè)施方面的建設(shè)，加工區(qū)與外界隔離，加工區(qū)定期消毒，確保工人安全生產(chǎn)，加工車間整潔衛(wèi)生，產(chǎn)品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 將粗油進(jìn)行精制，出油率可達(dá) %，且可達(dá)到出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 。 （ 3）將瀝干、脫水的蒜片置于低溫干燥設(shè)備中，溫度在 60℃ 以下恒溫 56 小時，至含水量低于 5%左右。 （二） 工藝流程 A、 大蒜素加工： 選料 → 去皮 → 生物催化濟浸泡 → 漂洗 → 打漿 → 脫水 → 烘干 → 篩 制 → 質(zhì)量檢測→ 成 品包裝 。打漿機、壓榨機、震動機、烘干機 。 建設(shè)規(guī)模： 12 建設(shè) 規(guī)模： 年加工處理大蒜 20xx0 噸，年生產(chǎn) 大蒜 素 600噸（使用大 蒜 120xx噸） 、 大蒜精油 20噸 （使用 大蒜 8000噸 ） . 建設(shè)內(nèi)容 ： 建設(shè) 大蒜預(yù)處理車間 500 平方米，大蒜等產(chǎn)品速冷庫和冷藏庫 800