【正文】 ?乳酸菌要產(chǎn)生足夠數(shù)量的乳酸，必須有足夠數(shù)量的可溶性糖分。 ?一般說來，禾本科飼料作物和牧草含糖量高，容易青貯；豆科飼料作物和牧草含糖量低，不易青貯。水分含量過高或過低，均會影響青貯發(fā)酵過程和青貯飼料的品質(zhì)。 ?含水過高或過低的青貯原料，青貯時應處理或調(diào)節(jié)。 ?為了給乳酸菌創(chuàng)造良好的厭氧生長繁殖條件，須做到原料切短，裝實壓緊，青貯窖密封良好 。葉菜類和幼嫩植物，也可不切短青貯。 ?2．青貯窖 青貯窖有地下式及半地下式 2種 ? 選用厚實的塑料膜作成圓筒形，可以作為青貯容器進行少量青貯。一般來說，葉菜類、紫云英、甘薯塊根為800kg/m3，甘薯藤為 700～ 750kg/m3，牧草、野草為 600kg/m3，全株玉米600kg/m3，青貯玉米秸 450～ 500kg/m3。其明顯標記是，靠近籽粒尖的幾層細胞變黑而形成黑層。 ?少量青貯原料的切短可用人工鍘草機，大規(guī)模青貯可用青貯切碎機。 3.裝填壓緊 ?裝窖前，先將窖或塔打掃干凈，窖底部可填一層 10～ 15cm厚的切短的干秸稈或軟草，以便吸收青貯液汁。長方形窖或地面青貯時，可用拖拉機進行碾壓，小型窖亦可用人力踏實。填滿窖后，先在上面蓋一層切短秸稈或軟草（厚 20～ 30cm）或鋪塑料薄膜，然后再用土覆蓋拍實，厚約30cm～ 50cm，并做成饅頭形，有利于排水。 ?基本原理：青飼料刈割后，經(jīng)風干水分含量達 45%～ 50%。 （一）低 水 分 青 貯 ?根據(jù)低水分青貯的基本原理和特點，制作時青貯原料應迅速風干，要求在刈割后 24～ 30h內(nèi)，豆科牧草含水量應達 50%，禾本科達45%。 1. 加 無 機 酸 ?用法是 1份硫酸（或鹽酸）加 5 份水，配成稀酸， 100kg青貯原料中加 5～ 6kg稀酸。 ?強酸易溶解鈣鹽，對家畜骨骼發(fā)育有影響，注意家畜日糧中鈣的補充。 ?丙酸是防霉劑和抗真菌劑，能夠抑制青貯中的好氣性菌，作為好氣性破壞抑制劑很有效，但作為發(fā)酵劑不如甲酸，其用量為青貯原料的 %～%。而一般青貯的粗纖維僅減少1%左右，胡蘿卜素、維生素 C等加酸青貯時損失少。氨的增多增加了青貯緩沖能力，導致 pH值略為上升，但仍低于，尿素還可以抑制開窖后的二次發(fā)酵。一般每 1000kg青貯料中加乳酸菌培養(yǎng)物 450g，每克青貯原料中加乳酸桿菌 10萬個左右。如酶制劑添加量增加到 %，則含糖量可高達%，蛋白質(zhì)提高 %～ %。 一、感官評定 ?開啟青貯容器時，從青貯飼料的色澤、氣味和質(zhì)地等進行感官評定。對于禾本科牧草，溫度高于 30℃ ，顏色變成深黃；當溫度為 45～ 60℃ ，顏色近于棕色；超過 60℃ ，由于糖分焦化近乎黑色。腐爛腐敗并有臭味的則為劣等，不宜喂家畜。中等青貯飼料莖葉部分保持原狀，柔軟，水分稍多。實驗室測定 pH值，可用精密雷磁酸度計測定，生產(chǎn)現(xiàn)場可用精密石蕊試紙測定。 ?有機酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好?；虼杭竟?jié)飼喂家畜。每次用多少取多少，不能一次取大量青貯料堆放在畜舍慢慢飼用，要用新鮮青貯料。剛開始喂時家畜不喜食，喂量應由少到多，逐漸適應后即可習慣采食。 ?綿羊每 100kg體重日喂量：成年羊 4～ 5kg，羔羊 ～ 。冰凍的青貯飼料也易引起母畜流產(chǎn)，應待冰融化后再喂。 二、飼喂技術(shù) ?由于青貯飼料含有大量有機酸，具有輕瀉作用，因此母畜妊娠后期不宜多喂，產(chǎn)前 15d停喂。訓練方法是，先空腹飼喂青貯料，再飼喂其他草料；先將青貯料拌入精料喂，再喂其他草料；先少喂后逐漸增加；或?qū)⑶噘A料與其他料拌在一起飼喂。尤其是夏季，正是各種細菌繁殖最旺盛的時候，青貯料也最易霉壞。 ?對于直徑較小的圓形窖，應由上到下逐層以用，保持表面平整。品質(zhì)差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。劣質(zhì)青貯飼料 pH值在 ～ ，中等青貯飼料的 pH值介于優(yōu)良與劣等之間。 二、化學分析鑒定 ?用化學分析測定包括 pH值、氨態(tài)氮和有機酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸的總量和構(gòu)成）可以判斷發(fā)酵情況。 ?植物的莖葉等結(jié)構(gòu)應當能清晰辯認，結(jié)構(gòu)破壞及呈粘滑狀態(tài)是青貯腐敗的標志，粘度越大，表示腐敗程度越高。 ?品質(zhì)優(yōu)良的青貯料具有輕微的酸味和水果香味。若青貯前作物為綠色，青貯后仍為綠色或黃綠色最佳。正確青貯，一般經(jīng) 17～ 21d的乳酸發(fā)酵，即可開窖取用。酶制劑由勝曲霉、黑曲霉、米曲霉等培養(yǎng)物濃縮而成，按青貯原料質(zhì)量的 %～ %添加，不僅能保持青飼料特性，而且可以減少養(yǎng)分的損失，提高青貯料的營養(yǎng)價值。 （四）添加乳酸菌青貯 ?加乳酸菌培養(yǎng)物制成的發(fā)酵劑或由乳酸菌和酶母培養(yǎng)制成的混合發(fā)酵劑青貯，可以促進青貯料中乳酸菌的繁殖，抑制其它有害微生物的作用，這是人工擴大青貯原料中乳酸菌群體的方法。尿素的添加量為原料重量的 %，青貯后每千克青貯飼料中增加消化蛋白質(zhì) 8～11g。 2. 加 有 機 酸 青 貯 （二）加酸青貯法 ?加酸制成的青貯料，顏色鮮綠，具香味，品質(zhì)好，蛋白質(zhì)分解損失僅 %～ %，而在一般青貯中則達 1%～ 2%。甲酸是很好的發(fā)酵抑制劑，一般用量為每噸青貯原料加純甲酸 ～ 。 ?國外常用的無機酸混合液有 30%HCl 92份和40%H2SO4 8份配制而成，使用時 4倍稀釋，青貯時每 100kg原料加稀釋液 5kg～ 6kg。 （二）加酸青貯法 ?難貯的原料加酸之后，很快使 pH值下降至，抑制了腐敗菌和霉素的活動，達到長期保存的目的。因此，在青貯過程中，青貯原料中糖分的多少，最終的 pH值的高低已不起主要作用，微生物發(fā)酵微弱，有機酸形成數(shù)量少，碳水化合物保存良好，蛋白質(zhì)不被分解。以后應經(jīng)常檢查，窖頂下沉有裂縫時，應及時覆土壓實，防止雨水滲入。 4.密封 ?嚴密封窖，防止漏水漏氣是調(diào)制優(yōu)良青貯料的一個重要環(huán)節(jié)。裝填青貯料時應逐層裝入，每層裝 15～ 20cm厚，即應踩實，然后再繼續(xù)裝填。小型切草機每小時可切 250～ 800kg。 ?收果穗后的玉米秸青貯，宜在玉米果穗成熟、玉米莖葉僅有下部 1～ 2片葉枯黃時，立即收割玉米秸青貯 ?一般來說，豆科牧草宜在現(xiàn)蕾期至開花初期進行收割，禾本科牧草在孕穗至抽穗期收割，甘薯藤、馬鈴薯莖葉在收薯前 1～ 2d或霜前收割。青貯的操作要點，概括起來要做到“ 六 隨三要 ” ，即隨割、隨運、隨切、隨裝、隨踩、隨封，連續(xù)進行，一次完成；原料要切短、裝填要踩實、窖頂要封嚴。袋的大小，如不移動可做得大些，如要移動，以裝滿青貯料后 2人能抬動為宜。 （ 三）青貯設(shè)備 ? 一般塔高 12～ 14m，直徑 ～。同時原料切短或粉碎后，青貯時易使植物細胞滲出液汁，濕潤表面，糖分流出附在原料表層，有利于乳酸菌的繁殖。如凋萎后還不能達到適宜含水量，應添加干料進行混合青貯。 ?水分過多時易壓實結(jié)塊，利于酪酸菌的活動。 ?不易青貯的原料 有苜蓿、三葉草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、馬鈴薯莖葉等，只有與其他易于青貯的原料混貯或添加富含碳水化合物的飼料，或加酸青貯才能成功。青貯原料中的蛋白質(zhì)及堿性元素會中和一部分乳酸，只有當青貯原料中 pH值為 ，才可抑制微生物活動。 （二）調(diào)制優(yōu)良青貯料應具備的條件 ?在制作青貯飼料時，要使乳酸菌快速生長和繁殖，必須為乳酸菌創(chuàng)造良好的條件。 ?當 pH值下降到 ，各種有害微生物都不能生存，就連乳酸鏈球菌的活動也受到抑制，只有乳酸桿菌存在。 厭氧和溫暖的環(huán)境為乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造了