iso22000食品安全管理體系基礎(chǔ)知識篇(ppt 44頁)(文件)
【正文】 圖應(yīng)作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過程類別、場所設(shè)施設(shè)備 ISO22023食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個部分 ，危害評估的結(jié)果，控制措施評 估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計劃的監(jiān)視記錄、失控時的評價、糾正、糾 正措施的記錄。 ISO22023食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化學(xué)性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā) 生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟 如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對每一個關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 ISO22023食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當監(jiān)控表明沒有達到關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施 程序例如最低蒸煮溫度沒有達到時進行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序?qū)w系的運行進行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗 證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 ISO22023:2023整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）的實施步驟；根據(jù) ISO22023:2023中可審核的要求，將 HACCP計劃與前提方案結(jié)合。下頁圖面給出了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的示例。 ISO22023食品安全管理體系 相互溝通 為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，沿食品鏈進行的溝通必不可少。 注：本定義比 GB/T19000的定義更適用于食品安全領(lǐng)域。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語 關(guān)鍵限值與監(jiān)視 關(guān)鍵限值 critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印? ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。風(fēng)險在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴重程度的組合。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人 類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。 ISO22023食品安全管理體系 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間的關(guān)系 ISO22023是建立在 HACCP、 GMP、 SSOP基礎(chǔ)上 ， 同時整合了 ISO9001標準的部分要求 ， 因此其完全包括了HACCP、 GMP、 SSOP的要求 （ 即其滿足 HACCP認證的要求 ） ， 但其未完全包括 ISO9001標準的要求 ， 所以依 ISO22023建立起體系的組織不能宣稱其管理體系滿足ISO9001標準的要求 （ 即其不滿足 ISO9001認證的要求 ） ISO22023食品安全管理體系 ISO22023的應(yīng)用范圍 直接介入食品鏈中一個或多個環(huán)節(jié)的組織，如：飼料加工、種植 生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品服務(wù)、配餐服務(wù)、提供 清潔、
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