iso22000食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)篇(ppt44頁(yè))(已修改)
2025-03-13 13:20 本頁(yè)面
【正文】 ISO22023食品安全管理體系 食品安全管理體系培訓(xùn)系列教材 基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)教程 2023年 03月 29日 ISO22023食品安全管理體系 本課程為期 8小時(shí)，通過(guò)培訓(xùn)，使受訓(xùn)人員了解食品安全管理體系的基礎(chǔ)知識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品安全管理體系要求作準(zhǔn)備 ISO22023食品安全管理體系 第一部分：概述 篇首語(yǔ) 產(chǎn)生的背景 食品安全管理的起源與發(fā)展 ISO22023的定義與作用 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間 的關(guān)系 ISO22023的適用范圍 ISO22023食品安全管理體系 篇首語(yǔ) 莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時(shí)。 杜牧（ 803～ 852） 過(guò)莫大于坐等無(wú)防，善莫大于時(shí)刻準(zhǔn)備。 中國(guó)諺語(yǔ) ISO22023食品安全管理體系 產(chǎn)生的背景 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三： （ spotchecks） 。 ； （ reactivity）。 說(shuō)明：抽樣檢驗(yàn)本身就有誤斷的風(fēng)險(xiǎn)，而且食品是來(lái)自單個(gè)的易變質(zhì)的生物 體，其樣品個(gè)體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料；大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期長(zhǎng)，而且一旦出現(xiàn)不合格為時(shí)已晚；危害物質(zhì)檢測(cè)的可靠性是相對(duì)的，即使檢測(cè)結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對(duì)食品安全的疑慮 ISO22023食品安全管理體系 HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代，由美國(guó)皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國(guó)陸軍納提克（ NATICK）實(shí)驗(yàn)室，以及美國(guó)航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開(kāi)發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。 引述 ISO22023食品安全管理體系 歷程 A 1971年 HACCP概念在美國(guó)國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上首次被公開(kāi)提出； 1972年在美國(guó)國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上對(duì) HACCP予以仔細(xì)審議； 1973年美國(guó)政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施； 1977年 Lee首次將 HACCP概念用于水產(chǎn)品上； 1985年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院推薦 HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用； 1986年美國(guó)國(guó)會(huì)授權(quán) NOAA（國(guó)家海洋大氣局）根據(jù) HACCP概念設(shè)計(jì) 改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系； 1987年 ~1991年在美國(guó)廣泛研究了水產(chǎn)品 HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案； 1994年 2月 2日聯(lián)邦公告（ 59FR4142）中 FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行 HACCP控制，最后期限定為 1997年 12月； 1995年 1月 1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在 HACCP體系下生產(chǎn)，否 則將對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測(cè)試； ISO22023食品安全管理體系 歷程 B 1996年 4月歐盟派人來(lái)中國(guó)考察水產(chǎn)品加工情況時(shí)就有要求提供工廠實(shí) 施 HACCP的時(shí)間； 1998年荷蘭 RVA、丹麥 DANAK相繼推出了《實(shí)施 HACCP體系的評(píng)審標(biāo) 準(zhǔn)》。 2023年 11月 15日 ISO利用 CAC暫不制定應(yīng)用 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的 HACCP 準(zhǔn)則的機(jī)會(huì)，將 HACCP原理引入到 ISO9000中形成了 ISO15161： 2023 《 ISO9001： 2023在食品和飲料工業(yè)的應(yīng)用指南》 2023年底 ISO發(fā)布了 ISO22023《食品安全管理體系 對(duì)整個(gè)食品鏈中組 織的要求》。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023的定義與作用 IS022023定義
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