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方便面的制作工藝(ppt36頁)(文件)

2025-03-16 00:21 上一頁面

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【正文】 切絲刀 壓力門擋板 壓力門重錘 切絲刀 ? 24圓刀面條寬度為: 30/24=( MM) 分面器 制波網(wǎng) 蒸箱鏈網(wǎng) 重錘 切絲刀 壓力門擋板 壓延輥 影響切條折花成型的主要因素: : 若面片水分含量太高,切條成型的面條無支撐能力,導(dǎo)致花紋塌陷,面片若有破邊或孔洞,也仍然嚴(yán)重影響級差和均重,成型后斷條增加。 蒸煮的主要目的:是使面粉中的淀粉在吸收一定良水分時(shí),經(jīng)高溫蒸煮促使淀粉 α 化。 影響蒸面效果的主要因素 1) . 蒸面濕度 2.) 面條含水量 3) . 蒸面時(shí)間 4) . 面條的粗細(xì)和面塊的疏密厚度 定量切斷工序 一、定量切斷工藝是方便面生產(chǎn)線上特有的多功能工序,它有 4個(gè)方面的 作用。 : 。 冷卻方式 : 機(jī)械風(fēng)冷 老式冷卻方式 ,效果不好 強(qiáng)制風(fēng)冷 新式冷卻方式 ,效果較好 —— 使面塊進(jìn)入隧道 冷卻的工藝要求是:冷卻后的面餅面塊溫度接近室溫或高于室溫 5℃ 左右 。 鏈網(wǎng) 面帶 切斷 刀 疊面輥 淋汁托盤 插面板 切斷刀 鏈網(wǎng) 面帶 切斷刀 疊面輥 淋汁托盤 插面板 刀枕 刀座 面帶 插面板 油炸干燥 一、油炸工序的原理: 油炸工序是制作油炸方便面的關(guān)鍵工序,油炸干燥是我國方便面生產(chǎn)中普遍 采用的快速脫水方法。 二、影
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