方便面的制作工藝(ppt36頁)-在線瀏覽
2025-04-05 00:21本頁面
【正文】 根據(jù)不同產(chǎn)品厚度不同 ，其中杯裝厚度最薄 大致 袋裝一般在 （ 2）要控制適當?shù)膲貉颖? 四道壓延必須依次在一條線上，以逐步壓簿為原則（主要有兩種方法） 檢測電眼 醒面槽攪拌杠插面板 連續(xù)壓延機電機帶減速機∮ 240 復合輥 ∮ 180 壓延輥∮ 150 壓延輥切絲刀 喂料機∮240壓延輥 制波網(wǎng)復合機 運送網(wǎng) ∮ 300 復合輥 ∮ 120 壓延輥∮ 100 壓延輥圖 4 復合、壓延機原理圖 壓延 通過壓延使面帶變的結(jié)構(gòu)細密，網(wǎng)絡(luò)具有一定的方向性 ?切條成型基本原理 使壓延后的面帶通過相互嚙合，具有間距相等的凹凸槽的兩根圓輥，由于兩輥做相對旋轉(zhuǎn)運動，齒輪凹凸槽的兩個側(cè)面相互緊密配合而具有剪切作用，從而形成縱向面條。 主要設(shè)備： 此工序在生產(chǎn)中極為關(guān)鍵，它對成品面餅的均重，極差起決定性影 響。 ： 若面刀嚙合深度不夠，會出現(xiàn)并條現(xiàn)象，蓖齒壓緊度不夠，面刀齒槽中會積累雜質(zhì)，引起面條光潔度變差 V1與成型網(wǎng)帶速度 V2之比 V1/V2的值越大則波紋密，它的值越小波紋稀 ： 壓力大，則波紋密；壓力小，則波紋稀。 蒸煮工序 蒸煮工序是方便面生產(chǎn)過程中極為關(guān)鍵的一個工序，它對面條的口感、復水性、含油率、面條色澤、透明度等產(chǎn)生極大影響。 設(shè)備、配方、吸水率及蒸煮工藝過程中參數(shù)變化等影響，不可能使淀粉完全 α 化，但應選擇最佳條件以提高它的 α
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