點(diǎn)菜服務(wù)ppt(文件)
【正文】 一、點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備 （ 1）熟悉菜單 菜肴的制作方法 菜肴特點(diǎn)：原料、食品種類、價(jià)格、數(shù)量 菜肴烹調(diào)時(shí)間 菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療作用 （ 2）了解客人的口味 （南甜北咸、東辣西酸） 二、點(diǎn)菜的三種類型和方法 代客點(diǎn)菜 看：年齡、性別、著裝、 舉止、情緒 聽(tīng)：聽(tīng)口音 問(wèn)：詢問(wèn)賓客的具體要求 為客點(diǎn)菜 主動(dòng)介紹 適當(dāng)推銷 提供針對(duì)性服務(wù) 客人自點(diǎn) 脫銷：及時(shí)告知請(qǐng)其更換 同味：征詢是否換菜，推薦類 似菜式 人多菜少：當(dāng)好參謀 不同就餐目的 ? 填飽肚子或請(qǐng)人吃便餐 ? 賓客慕名而來(lái)品嘗菜肴 ? 以改善生活為目的 ? 以團(tuán)聚為目的 ? 以宴請(qǐng)為目的 ? 以約會(huì)為目的 本餐廳的風(fēng)味特色菜 突出菜肴豐盛與高檔 家庭不易制作的偏高檔菜肴 中低檔經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴 突出菜肴品種齊全 突出菜肴的香甜可口 不同就餐目的 ? 填飽肚子或請(qǐng)人吃便餐 ? 賓客慕名而來(lái)品嘗菜肴 ? 以改善生活為目的 ? 以團(tuán)聚為目的 ? 以宴請(qǐng)為目的 ? 以約會(huì)為目的 本餐廳的風(fēng)味特色菜 突出菜肴豐盛與高檔 家庭不易制作的偏高檔菜肴 中低檔經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴 突出菜肴品種齊全 突出菜肴的香甜可口 三、點(diǎn)菜程序 呈遞菜單 接受點(diǎn)菜 填寫點(diǎn)菜單 復(fù)述確認(rèn) 下單 解答問(wèn)詢 推薦菜肴 總步驟 把菜單打開(kāi)至 拿著，遞給客人。 向客人推銷、推薦餐廳 的時(shí)令菜、特色菜、暢銷菜。 （ 3）不可回答顧客說(shuō)“不知道”。 三、填寫點(diǎn)菜單 ? 點(diǎn)餐單一式二聯(lián)、三聯(lián)、四聯(lián)都有，配合點(diǎn)菜板和夾子使用。服務(wù)員：我們有燕窩魚翅羹特色羹湯。 ? 要向客人實(shí)報(bào)價(jià)格，不能利用客人的無(wú)知欺騙他們 名菜典故 “宮保雞丁 ” 源于清朝末年，是四川風(fēng)味的一道名菜。高興之余，他又請(qǐng)來(lái)地方官員一起品嘗，官員們個(gè)個(gè)稱贊，并問(wèn)廚師其名為何菜？廚師隨口說(shuō)： “ 這是宮保大人喜歡的菜， ” 官員們應(yīng)諾道：噢，這是“ 宮保雞丁 ” 。 00:06:0500:06:0500:063/19/2023 12:06:05 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 2023年 3月 19日星期日 上午 12時(shí) 6分 5秒 0
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