12月11日餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)課件(文件)
【正文】 門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》 (2023年第 8號 )的具體要求不采購酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉三種含鋁的食品添加劑，不超范圍、超限量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨；糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑；特別規(guī)定：禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位購買、儲存、使用亞硝酸鹽 八查食品添加劑管理 （ 5）使用食品添加劑應(yīng)有稱量工具，設(shè)有專人專柜管理，使用者需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，有使用要登記。 。 九查加工制作過程 加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰。 35項沒有罰則，如違反，責(zé)令整改。 若違反按照《法》第八十七條、《辦法》第四十條進行處罰。 (3)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 。 十二查設(shè)備管理情況 依據(jù)《辦法》第十六條第八項、第九項、《條例》第三十二條第二款 、設(shè)備必須無毒無害，標志或區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 依據(jù)《法》第九十一條、《辦法》第四十二條的規(guī)定予以處罰。 違反 對未建立、不全或未執(zhí)行食品安全應(yīng)急處置方案的，責(zé)令改正和警告，依照 《 法 》 第八十七條 沒有罰則，責(zé)令整改 違反 4按照依據(jù)《法》第八十八條、 《 辦法 》 四十一條的規(guī)定予以處罰 十五查應(yīng)急管理情況 依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條規(guī)定 食品留樣要求 （ 1）學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過 100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過 100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。 2.《重慶市食品安全管理辦法》 對不按規(guī)定留樣的責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 2023元以上 3萬元以下罰款。生活飲用水檢驗不合格案件應(yīng)當移送當?shù)匦l(wèi)生行政部門作出處理。加之生活飲用水的質(zhì)量受管道污染、純凈水桶的污染、餐飲加工環(huán)境污染等諸多因素影響，源頭合格并不能必然得出末端合格的結(jié)論，這就要求餐飲監(jiān)管部門和餐飲企業(yè)應(yīng)當加強生活飲用水的監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不合格，應(yīng)該立即采取措施，防止導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過渡期，由學(xué)校收回管理。 透明廚房： 明廚亮灶、電子監(jiān)控、公示、開放日 等 建立學(xué)校負責(zé)人陪餐制，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難； 建立膳食委員會 向社會和學(xué)生家長定期開放 鼓勵媒體、教職員工和學(xué)生曝光學(xué)校食品安全問題 六、透明廚房建設(shè) 67 上街區(qū)幼兒園 開展廚房開放日活動 結(jié) 束 語 ?民以食為天，食以安為先。 05:39:1005:39:1005:393/11/2023 5:39:10 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 11日星期六 上午 5時 39分 10秒 05:39: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 5時 39分 10秒 上午 5時 39分 05:39: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 05:39:1005:39:1005:39Saturday, March 11, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 上午 5時 39分 :39March 11, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 05:39:1005:39:1005:393/11/2023 5:39:10 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :39:1005:39:10March 11, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 5時 39分 10秒 上午 5時 39分 05:39: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 3月 上午 5時 39分 :39March 11, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 05:39:1005:39:1005:39Saturday, March 11, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 5時 39分 10秒 上午 5時 39分 05:39: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 11日星期六 上午 5時 39分 10秒 05:39: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 05:39:1005:39:1005:393/11/2023 5:39:10 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 3月 上午 5時 39分 :39March 11, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 05:39:1005:39:1005:39Saturday, March 11, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 承擔起我們的責(zé)任！ 謝 謝！ ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 2023年 10月 17日河南省人民政府食品安全委員會辦公室、河南省教育廳、河南省食品藥品監(jiān)督管理局、河南省衛(wèi)生廳聯(lián)合下發(fā) 《 關(guān)于進一步加強學(xué)校食品安全工作的緊急通知 》 要求：城市和有條件的農(nóng)村學(xué)校可積極引進先進規(guī)范的知名餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營學(xué)校食堂，杜絕唯利是圖的層層轉(zhuǎn)包行為。 未建立，或不完善，責(zé)令整改， 依照食品安全法 第八十七條 的規(guī)定給予處罰。 《 食品安全法 》 第二十七條第（九）項也規(guī)定， 餐飲企業(yè)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準?？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門主管本行政區(qū)域內(nèi)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作。 十六查食品留樣情況 1.《辦法》第九條 食藥藥品監(jiān)督管理規(guī)定的其它制度，食品留樣制度是《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條規(guī)定。 ，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場； ，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用；
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