【正文】 打漿時間亦少。螺桿在旋轉(zhuǎn)擠壓時產(chǎn)生的壓力高達(dá) 12個大氣壓，因此要求篩筒的強(qiáng)度應(yīng)足夠大，以承受這個壓力。? 混合物的類型 ：固體與固體、固體與液體、液體與液體、液體與氣體相混合構(gòu)成的混合物。? 另一類是將液體與氣體混合的設(shè)備叫 氣液混合機(jī)。稱為 擴(kuò)散混合 。 ? 二、固體混合機(jī)? 作用對象是 兩種或兩種以上 具有一定流動性的 粉料顆粒，通過混合機(jī)的混合作用使其成為各組分濃度均勻的混合物。? 機(jī)構(gòu)簡單，混合效果良好，因此應(yīng)用廣泛。? 旋轉(zhuǎn)容器內(nèi)部 無攪拌工作部件 。 水平型混合機(jī)其圓筒容器水平放置，作業(yè)時兩端物料混合得不徹底，混合效率低，一般不采用。? 由于容器呈圓錐形，所以物料能產(chǎn)生 強(qiáng)烈的滾動 作用，具有易流動和混合較快的優(yōu)點，同時 物料排出徹底 。 雙錐型混合機(jī)的 轉(zhuǎn)速 為 5 20rpm。 ? 由于容器的 非對稱性 ，操作時物料時聚時散，產(chǎn)生比雙錐型混合機(jī)更好的混合效果。（ 5）輪筒型混合機(jī) 161。161。? （ 2）在容器旋轉(zhuǎn)過程中，內(nèi)部的物料會受到重力和離心力的雙重作用。（二）固定容器式混合機(jī)? 特征 ：? 容器固定。? 由于容器固定，物料進(jìn)出方便，有些類型的固定容器式混合機(jī)可以實現(xiàn) 連續(xù)操作 。? 雙螺帶 ：在驅(qū)動軸上裝有 兩條螺旋方向相反的螺帶 ，兩條螺帶外緣回轉(zhuǎn)半徑不同，回轉(zhuǎn)半徑大的稱為外螺帶，回轉(zhuǎn)半徑小的稱為內(nèi)螺帶。? 工作過程 ：? 工作時，螺旋狀驅(qū)動軸將物料從套筒底部提升至上部，在甩料板的旋轉(zhuǎn)作用下被拋落到容器周圍慢慢落下，至底部后又被螺旋狀驅(qū)動軸提升。? 在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，如奶粉、小麥粉、砂糖、咖喱粉等的混合均可使用。 轉(zhuǎn)軸位于垂直方向。 適合于 粘度相對較 高 的物料。? 這類攪拌機(jī)與粉料混合機(jī)的 不同點 在于，前者制備的是互溶或互不溶的液態(tài)混合物，而后者加工的是互不溶的固體粉料，得到的是互不溶的粉體混合物。在葉輪（由葉片和回轉(zhuǎn)軸等組成）的旋轉(zhuǎn)作用下，把機(jī)械能傳給液體，在葉輪附近區(qū)域的液流中造成渦動，同時產(chǎn)生一股高速射流推動液體沿著一定途徑在容器內(nèi)作循環(huán)流動。? 2． 徑向流型 流體從軸向進(jìn)人葉輪，從徑向流出。? 按 攪拌葉片型式 分類 ? 1．槳葉式攪拌機(jī) ? 2．渦輪式攪拌機(jī) ? 3．旋槳式攪拌機(jī) 槳葉式攪拌機(jī)的 主要特點? ① 結(jié)構(gòu)簡單，容易制造；? ② 槳葉式攪拌機(jī)的 轉(zhuǎn)速較 慢（ 20150r/min）。 ? 為了 提高攪拌效果 ，還可以增加槳葉對數(shù)。? 渦輪 葉片為 4～ 6枚 ，直徑比槳葉小，為容器直徑的 0. 3～ 0. 5倍， 轉(zhuǎn)速 為400～ 2023r/min，圓周速度在 8m/s以內(nèi)。? 旋槳式攪拌機(jī)適用于 低粘度液體 的 高速 攪拌。 ? 在儲槽下部向內(nèi)插進(jìn)一根噴管，其形狀呈直線或 Y形，它向攪拌液中施加噴流，使液流在容器內(nèi)循環(huán)而起到攪拌作用 。 碳酸化 就是使 CO2 與冷凈水或糖漿充分接觸，讓其溶解在液體中，制成含 CO2的飲料。當(dāng)水流經(jīng)圓盤的曲面時，形成薄薄的水膜，這樣使充滿在容器中的 CO2 與水充分接觸， 既延長了水在氣體中的停留時間，又?jǐn)U大了接觸的面積 。 1— 雙缸活塞泵； 2— 貯水缸； 3— 二氧化碳鋼瓶； 4— 壓力表； 5— 止逆閥； 6— 碳酸化罐； 7— 壓力表； 8— 噴嘴。水的內(nèi)部 壓 力迅速下降，形成低 壓 區(qū)， 這樣 就會不斷地吸入 CO2。? （ 2）經(jīng)常觀察玻璃液位計顯示的罐內(nèi)水位。? （ 6）隨時用溫水或涼水澆灑，除去二氧化碳鋼瓶減壓閥上的霜。? 調(diào)和機(jī)械廣泛應(yīng)用于焙烤食品及糖果、人造奶油、魚肉制品和混合干酪的生產(chǎn)中。其作用面積和轉(zhuǎn)速隨物料的粘度而異，物料粘度越高，攪拌器的作用面積越大，轉(zhuǎn)速越慢。? 食品工業(yè)中常常用來打發(fā) 蛋白液、奶油，在蛋糕生產(chǎn)中調(diào)制 面漿 ，在軟糖生產(chǎn)中攪打 糖漿 等。攪拌器由 攪拌槳 和 攪拌頭 組成。攪拌頭 則使攪拌槳相對于容器形成公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運動規(guī)律。 網(wǎng)形攪拌槳 ：? 槳葉外緣與 容器內(nèi)壁形狀 一致。? 只適用于工作阻力小的 低粘度物料 的攪拌，如稀蛋白液。? 2）調(diào)和容器 上部為圓柱形， 下接橢圓鍋底， 兩體焊接成形，與攪拌槳運動的軌跡相適應(yīng)。 攪拌器先是對物料進(jìn)行 局部混合攪拌 。 然后由攪拌器移動產(chǎn)生 剪切力 ，使物料被拉延撕裂。? 在調(diào)粉過程中槳葉對物料的 剪切作用很強(qiáng)，拉伸作用弱 ， 對面筋的形成具有一定的破壞作用。? 適合于 高粘度物料 的調(diào)制。216?？僧a(chǎn)生可產(chǎn)生 較強(qiáng)的壓較強(qiáng)的壓縮剪力縮剪力 。（ c）滾籠式攪拌器 ? 結(jié)構(gòu) ：直輥可以平行于攪拌軸安裝，也可與攪拌軸呈傾斜安裝 (促進(jìn)物料的軸向流動 )。? 但操作時間長。216。 （ 2）立式調(diào)粉機(jī)? 立式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器 軸線沿豎直方向布置，攪拌器豎直或傾斜安裝 。扭環(huán)式攪拌器216。216。（ b）立式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器? 有 固定式 和 可移動式 兩種。 可氏捏合機(jī)（ 連續(xù)式捏合機(jī)連續(xù)式捏合機(jī)））Thanks演講完畢，謝謝觀看！。? 可移動式容器下面有輪子，調(diào)和結(jié)束后可將攪拌容器從機(jī)架上推出，作為發(fā)酵罐使用，既減少了生產(chǎn)設(shè)備，又簡化了搬運面團(tuán)的操作。? 象鼻式攪拌器 通過一套四桿機(jī)構(gòu)模擬人手調(diào)粉時的動作來調(diào)制面團(tuán)，有利于面筋的揉制，適于調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，一次調(diào)粉可達(dá)以上。216。? 所占空間較大，卸料、清洗不如臥式調(diào)粉機(jī)方便。容器內(nèi)無死角，物料會受到均勻混合。特點：特點： 槳葉外緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，其槳葉外緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，其 間距很小，中心無攪拌軸。? 特點 ：滾籠式攪拌器作用力柔和，適合于 水面團(tuán)、韌性面團(tuán) 等的調(diào)制。用于用于 細(xì)顆粒與粘細(xì)顆粒與粘滯物料滯物料 的調(diào)和。調(diào)和能力略低調(diào)和能力略低 。調(diào)和作用調(diào)和作用 強(qiáng)。（ b） ?形和 ?形攪拌器? 母線與其軸線 呈一定角度 。經(jīng)過這樣反復(fù)多次的拉、壓、揉、打得到要求的塑性物料。 進(jìn)而達(dá)到 整體混合 ，使物料形成整體團(tuán)塊。? 一般用來調(diào)制 粘度極高的漿體或塑性固體。? 內(nèi)齒輪 1固定在機(jī)架上，轉(zhuǎn)臂 3隨主軸 5轉(zhuǎn)動時，行星齒輪 2在內(nèi)齒輪 1與轉(zhuǎn)臂 3共同作用下，既隨主軸 公轉(zhuǎn) ，又與內(nèi)齒輪嚙合形成 自轉(zhuǎn) ，從而實現(xiàn)行星運動。? 適用于 中粘度物料 的調(diào)和，如蛋白漿、糖漿、飴糖等。? 這種槳的強(qiáng)度高，運轉(zhuǎn)時各點能夠在容器內(nèi)形成復(fù)雜運動軌跡。攪拌槳 在運動中攪拌物料。1）攪拌器? 打蛋機(jī)攪拌槳的結(jié)構(gòu)形狀是根據(jù)被調(diào)和物料的性質(zhì)以及工藝要求決定的。而調(diào)粉機(jī)則轉(zhuǎn)速較低，多為 2535rpm。流動性極小，攪拌器造成的物料局部運動不能波及到整個容器，所以靠 對流混合、擴(kuò)散混合和剪切作用 同時發(fā)生。? 完成在粉狀物料中加入少量液體，在高粘度物料中加入少量粉體、液體，形成均勻的塑性物料或膏、糊狀混合物等工藝操作。? （ 4）定時 檢查安全閥 ，防止調(diào)整彈簧失靈、發(fā)生事故。 為 了 維 持平衡，水會爆裂成 細(xì) 小的水滴，同 時 ，水與氣體分子 間 有很大的相 對 速度，使水滴 變 得更加 細(xì) 微，增大了水與 CO2的接觸面 積 ，提高了混合效果。? 它的主要構(gòu)件是 文丘里管 。? 工作時 CO2 充滿罐內(nèi)空間，活塞泵將水泵入碳酸化罐中央的豎管，形成高壓水，通過可轉(zhuǎn)動的 壓力噴頭 或固定的 離心式霧化器 將水分散成極小的液滴，落下與氣體充分接觸，形成碳酸水。 （一）薄膜式碳酸化器? 薄膜式碳酸化器的主體是一個 壓力容器 ，經(jīng)過濾、減壓處理后的 CO2 氣體恒定地向壓力容器中輸入。? 常用于 中粘度或高粘度醬料 ，如生產(chǎn)午餐肉罐頭等，該設(shè)備供肉糜在真空狀態(tài)下進(jìn)行混合攪拌用。其轉(zhuǎn)速小型為 1000r/min以上，大型為 400～ 800r/min。? 渦輪式攪拌機(jī) 常用于 制備低粘度的乳濁液、懸浮液和固體溶液。槳葉種類 2．渦輪式攪拌機(jī) ? 渦輪式攪拌機(jī)類似槳葉式攪拌機(jī)，唯葉片多而短，屬 高速回轉(zhuǎn)徑向流動式攪拌機(jī)。混合效果 較差；? ③ 局部 剪切作用 弱，不易 發(fā)生乳化作用；? ④ 適用性廣 。其中軸向速度和徑向速度對液體的攪拌混合起著主要作用。? 因此，液流的流型取決于葉片的幾何形狀和結(jié)構(gòu)以及在容器內(nèi)有無阻擋物等，而葉片的幾何形狀對流型的影響最大。? 有 機(jī)械式攪拌機(jī) 、 噴流式攪拌機(jī) 、 噴氣式攪拌機(jī) 和 真空式攪拌機(jī) 等以機(jī)械式攪拌機(jī)的應(yīng)用最為廣泛。 卸料和清洗都方便 。 轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為 300010000rpm。瞬間連續(xù)混合機(jī)? 作用原理 ：? 驅(qū)動軸帶動 C、 D兩個圓盤做高速旋轉(zhuǎn)運動，被混合的粉料食品 B和 A分別從中心加料口和環(huán)形加料口進(jìn)入混合室，并分別落在 C盤和 D盤上，在離心力的作用下被甩向四周布置的 導(dǎo)流擋板 E，擋板將兩種物料引至出口處混合后流出。立式行星式混合機(jī)? 混合容器呈 倒圓錐形 ，螺旋輸送機(jī)沿圓錐的母線置于容器的內(nèi)部。傾斜 立式垂直螺旋混合機(jī)? 結(jié)構(gòu)? 容器為 立式 ，容器中央設(shè)有螺旋狀的驅(qū)動軸（垂直螺桿）。? 此類混合機(jī)的型式較多，根據(jù)螺帶的數(shù)目可分為 單螺帶混合機(jī) 和 多螺帶混合機(jī) ，根據(jù)螺帶的安裝位置可分為 臥式螺帶混合機(jī) 、 立式螺帶混合機(jī) 和 傾斜式螺帶混合機(jī) 等。? 物料在容器內(nèi)有確定的流動方向，屬于 對流混合 。設(shè)顆粒物料所受的離心力等于重力時容器的轉(zhuǎn)速為 臨界轉(zhuǎn)速 ，臨界轉(zhuǎn)速由下式計算：? 為了獲得好的混合效果， 容器的轉(zhuǎn)速應(yīng)低于臨界轉(zhuǎn)速 ，最佳的轉(zhuǎn)速一般等