食品殺菌設(shè)備培訓(xùn)課件(文件)
【正文】 壁面流下的薄液，槽類的 Re200；管道線則 Re n ③ 減少清洗液的粘度，使 Re增大。n （ 5）機械作用n 由運動而產(chǎn)生的作用，如攪拌、噴射清洗液產(chǎn)生的壓力和摩擦力等。n （ 3）洗液溫度n 通常而言，溫度每升高 10℃ ，化學(xué)反應(yīng)速度會提高 倍，清洗速度也相應(yīng)提高，清洗效果較好。n （ 5）清洗流量n 保證流量實際上是為了保證清洗時的清洗液流速，從而產(chǎn)生一定的機械作用，目嗵過提高流體的湍動性來提高沖擊力，取得 — 定的清洗效果。CIP清洗系統(tǒng) 圖中三個容器為 CIP清洗的對象設(shè)備，它們與管路、閥門、泵以及清洗液貯罐等構(gòu)成了CIP循環(huán)回路。2/9/2023 941 2 3 4 5 67三罐式 CIP系統(tǒng) 二、 CIP的結(jié)構(gòu) n 管道 n 清洗裝置n (1)閥 2/9/2023 96n固定式噴頭n 清洗時噴頭相對于接管靜止不動。 、 240 和360176。(1) (2) (3) 固定式 CIP噴頭(3)用于布袋過濾器的噴頭 2/9/2023 97n 對于體積較大的容器，往往需要采用旋轉(zhuǎn)式噴頭。n 除了射程和覆蓋面以外，旋轉(zhuǎn)式噴頭的旋轉(zhuǎn)速度也對清洗效果有較大影響。n 可對設(shè)備內(nèi)壁進行 360186。n 三噴嘴雙軸旋轉(zhuǎn)噴頭的噴射運動情形 。覆蓋面不等的噴射。單軸旋轉(zhuǎn)式工程塑料 CIP噴頭 2/9/2023 100自動清洗設(shè)備封閉系統(tǒng)示意圖1清洗劑貯槽 2設(shè)備群 3閥門 4離心泵 5循環(huán)液泵 6隔膜閥 7熱交換器 8溫度計2/9/2023 101三、 CIP清洗效果的評定標準 同時，經(jīng)過 CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。2/9/2023 103典型的 CIP程序例一 工序 時間（ min） 溫度（ ℃ ）1 洗滌工序2 酸洗工序3 中間洗滌工序4 堿洗工序5 最后洗滌工序6 殺菌工序35205105105101020常溫或 60℃ 以上溫水1%2%溶液常溫水常溫水1%2%溶液， 60℃80℃常溫或 60℃ 以下溫水90℃ 以上熱水例二 工序 時間（ min） 溫度（ ℃ ）1 洗滌工序2 酸洗工序3 中間洗滌工序4 堿洗工序5 最后洗滌工序6 殺菌工序7 最后洗滌工序35510510510510102035常溫或 60℃ 以上溫水1%2%溶液， 60℃C80℃常溫或 60℃ 以下溫水1%2%溶液， 60℃80oC常溫或 60℃ 以下溫水氯水 150ppm清水2/9/2023 104例三 工序 時間（ min）溫度（ ℃ ）1 洗滌工序2 酸洗工序3 中間洗滌工序4最后洗滌工序35102051035常溫或 60℃ 以下溫水1%2%溶液， 60℃80℃60℃ 以下溫水清水例四 工序 時間（ min） 溫度（ ℃ ）1 洗滌工序2 酸洗工序3 中間洗滌工序4 殺菌工序355105101020常溫或 60℃ 以下溫水1%2%溶液， 60℃80℃60℃ 以下清水90℃ 以上熱水2/9/2023 1052/9/2023 106演講完畢，謝謝觀看！。n 經(jīng)濟性 n 在同時能滿足清洗的條件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。感官n 氣味：清新、無異雜味，對于特殊的處理過程或階段容許有輕微的氣味，但不影響到最后產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。n 在球面上適當(dāng)位置開孔（孔的形狀多為偏形），可以得到 270186。n 噴嘴數(shù)不多，一般只有 4和 6等。n 旋轉(zhuǎn)式噴頭可進一步分為 單軸式 和雙 軸旋轉(zhuǎn)式 兩種類型 。360186。(2)噴射角 =180/360由于開孔較多，這種噴頭噴出的水射程有限（一般為 13m），所以一般用于較小的設(shè)備清洗。 清洗時，具有一定壓力（ 13atm）的清洗液從球面小孔向四周外射，對設(shè)備器壁進行沖洗。程序設(shè)計器 回收裝置 n (3)圖中的容器 1正在進行就地清洗；容器 2正在泵入生產(chǎn)過程中的用料；容器 3正在出料。172/9/2023 91n （ 4）清洗時間 n 清洗時間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計等。 n （ 2）清洗劑濃度n 提高清洗劑濃度時，可適當(dāng)縮短清洗時間或彌補清洗溫度的不足。2/9/2023 89n （ 3） 化學(xué)能 n 化學(xué)能主要來自化學(xué)洗滌劑。 n (2) 熱能 n ① 改變污水的物理狀態(tài)。(Re) n （ 3）衛(wèi)生水平穩(wěn)定，節(jié)約清洗劑的用量。2/9/2023 84立式 UHP處理裝置圖1高壓容器 2裝卸搬運裝置 3滾輪輸送帶 4進料裝置 5材料調(diào)整計量裝置 6排出裝置 7輸送帶2/9/2023 85臥式超高壓裝置圖 2高壓容器 3承壓框架移位機構(gòu) 4蓋啟閉裝置 5處理產(chǎn)品 6輸送機 7承壓框架2/9/2023 86第六節(jié) CIP裝置 n 一、 CIP的定義和特點n CIP的定義 n CIP為 Clean in Place (洗滌定位 ) 或 InPlace Cleaning (定位洗滌 ) 的簡稱。 2/9/2023 83工業(yè)化生產(chǎn)用超高壓殺菌裝置n 工業(yè)化超高壓殺菌裝置通常選用直接加壓式大型立式和臥式高壓裝置 。n 超高壓系統(tǒng)中的連接方式常選用焊接與法蘭連接，墊片一般選用不銹鋼材料制成的金屬墊片，并輔以食品級的非金屬密封件。n 所有與食品直接接觸的部件，不得污染食品，長期使用也不得被食品腐蝕；n 所有高壓部件的許用工作壓力不得低于其相應(yīng)額定工作壓力的 。2/9/2023 80n 參數(shù)控制以壓力與溫度為主 ，控制中心與檢測儀表是參數(shù)控制系統(tǒng)的兩大組成部分。2/9/2023 79超高壓殺菌裝置n （ 1）超高壓裝置的組成n 主要由 超高壓容器、高壓泵、參數(shù)
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