食品非熱殺菌技術(shù)的種類(文件)
【正文】 見的微生物及其形態(tài)結(jié)構(gòu) （ 二 ） 微生物的生長繁殖 （ 三 ） 影響微生物生長繁殖的因素 （ 四 ） 食品中微生物污染的主要途徑 （一）食品中常見的微生物 細(xì)菌 酵母 霉菌 噬菌體 （二）微生物的生長繁殖 1－延遲期； 2－對數(shù)期； 3－穩(wěn)定期； 4－衰亡期 細(xì)菌的生長曲線 1 — 初始污染量較高，溫度控制較差（短延遲期） 2 — 初始污染量較低，溫度控制較差（短延遲期） 3 — 初始污染量較低，溫度控制嚴(yán)格（長延遲期） 4 — 典型生長曲線 （三）影響微生物生長繁殖的因素 1. 物理因素 （ 1）溫度 （ 2）超高壓 （ 3）脈沖電場 （ 4）電離輻射 （ 5）微波
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