新型食品殺菌劑酸性硫酸鈣的生產(chǎn)及應(yīng)用(文件)
【正文】 中 E. coli O157:H7型大 腸桿菌和 豬霍 亂沙門氏菌的 作用效果 ACS1002對(duì)牛肉糜中大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效果 對(duì)牛肉糜 D值進(jìn)行 GB配方處理效果圖(加熱溫度攝氏 ) 結(jié)論： Safe2O GB配方 處理降低牛肉糜 中大腸桿菌的死 亡 D，對(duì)照處理 D 值為 ACS處理的 ，說明 ACS1002處理能有效 減少加熱時(shí)間。 ACS1002產(chǎn)品（ Safe2O174。 ACS1002對(duì)烤雞中李斯特菌能殺滅近 ， 24小時(shí)后降低近 3個(gè)對(duì)數(shù) ACS1002對(duì)烤牛肉片中李斯特菌的殺滅及抑制效果。BrandRTE 01浸泡處理 30秒鐘后包裝 效果 ：可降低法蘭克香腸中李斯特菌 ；在 貯藏 12周內(nèi) ,菌落總數(shù)維持在 . 用 ACS1002（ Safe2O174。說明 ACS1002產(chǎn)品對(duì)霉菌抑制效果非常好。 應(yīng)用對(duì)比測(cè)試 ACS1002產(chǎn)品處理的像香腸貯藏較好，而未處理的香腸 已嚴(yán)重發(fā)霉，變壞。但是烘焙食品營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅容易發(fā)生氧化、 更容易發(fā)生霉菌，導(dǎo)致變質(zhì)。因此有必要使用安全的防腐 保鮮技術(shù)。 圖 1 圖 2 果蔬保鮮 果蔬貯藏是通過抑制微生物和酶的活性，一般方法有冷藏 、 加熱、添加防腐劑等方法來延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。 ACS增加有機(jī)酸的非解離程度，能有效抑制各種細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。 室溫條件下放置 5天的巨峰葡萄，水處理的葡萄果粒變軟， 而 ACS1002產(chǎn)品處理的葡萄果粒堅(jiān)硬，保水性較好。切開后的水果或蔬菜迅速黃褐變 , 原因是有酚酶、多 酚氧化酶，果蔬風(fēng)味的改變、組織顏色的變化還與過氧化酶 及脂氧酶等有關(guān)，而微生物則包括各種細(xì)菌 (如沙門氏菌、 李斯特菌、革蘭氏陰性、陽性菌、酵母菌等 ) 和真菌。 ACS1002對(duì)氧化的時(shí)效作用 水產(chǎn)品保鮮 水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因：一、內(nèi)源酶自身分解蛋白質(zhì)。 目前，有些水產(chǎn)品為了防止微生物生長(zhǎng)繁殖，大量使用甲醛， 導(dǎo)致水產(chǎn)品中甲醛含量超標(biāo)，而甲醛對(duì)人體黏膜，特別是對(duì)呼吸系 統(tǒng)具有強(qiáng)烈刺激性，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。 實(shí)驗(yàn) ? 果汁飲料中的應(yīng)用 碳酸飲料如： 桔汁汽水、菠蘿汽水 ； 果汁飲料： 一種或多種新鮮蔬菜汁 (或冷藏蔬菜汁 )、 發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌 后所得的各種蔬菜汁制品； 含乳飲料： 以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁 等； 天然礦泉水 ： 含有對(duì)人體有益的微量元素如鐵、銅、 鋅、碘、錳、氟等； 固體飲料 ：如速溶咖啡、麥乳精、菊花品 。 ? 適用于所有水溫。 ?自動(dòng)調(diào)整系統(tǒng)維持 PH/ORP ?能殺滅果蔬中大部分微生物。目前食品添加劑的世界市場(chǎng)價(jià)值為 200億美元。 在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來越受到重視。例如北京諾福生物技術(shù)有限公司代理銷售比利時(shí) IC 集團(tuán)生產(chǎn)的“諾福水”，主要成分是膠銀質(zhì)銀和食品級(jí)過氧化氫，其成本較高， 1斤水產(chǎn)品殺菌保鮮成本；青島波斯特集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的消毒液產(chǎn)品，主要成分為聚氧烯烴基胍衍生物；正揚(yáng)殺菌保鮮技術(shù)（泰州）有限公司，引進(jìn)臺(tái)灣德啟企業(yè)技術(shù)，生產(chǎn)獨(dú)克靈固殺菌保鮮產(chǎn)品，主要成分為二氧化氯；珠海遠(yuǎn)城醫(yī)藥化工有限公司生產(chǎn)系列食品添加劑。為達(dá)到食品防腐、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架期的目的，安全、有效的食品添加劑必將擁有廣闊的開發(fā)前景。最關(guān)鍵的是我們的產(chǎn)品具有無毒性、無污染、成本低等優(yōu)點(diǎn)，它確實(shí)是一種同類功能產(chǎn)品的替代品。而重要的則是不斷發(fā)展、應(yīng)用更為安全、有效和經(jīng)濟(jì)的防腐劑品種。我國(guó)各類食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過 200萬噸。美國(guó)是世界上食品添加劑便用量最大、使用品種最多的國(guó)家． 目前允許直接使用的有 2300種以上，消費(fèi)量已超過 140萬噸。 ? 無味或者少量酸味。 各種醬類： 沙拉醬，辣椒醬，番茄醬，山楂醬，魚子 醬，面醬，黃醬，豆瓣醬，海鮮醬，西瓜醬，芝麻醬， 甜面醬，黃豆醬，披薩醬，棗醬，香其醬，紅曲醬，珍 珠醬、蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬 咖喱沙拉醬、辣椒沙拉醬、香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、 海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬、等各種醬類。 ACS技術(shù)，能有效解決微生物導(dǎo)致的水產(chǎn)品，變質(zhì)問題，使用 簡(jiǎn)單方便，經(jīng)濟(jì)安全。 酶自身分解蛋白質(zhì)必須通過冷藏等手段降低酶活性，以便減緩 酶分解蛋白質(zhì)的速度。 處理后室溫條件下存放 24小時(shí)照片，未處理明顯褐變。褐變和腐爛會(huì)引起截切果蔬、果汁、飲料、 罐頭等行業(yè)的巨大損失 , 是食品工業(yè)的一大難題。 6℃ 條件下 放置 68天后對(duì)比， ACS1002處理后的蘋果 保水性明顯較為處理的好。 有機(jī)酸可天然存在于果蔬中 , 也可以發(fā)酵產(chǎn)生 , 也可加工時(shí)加入。 圖 1表示在室溫放置 6天后未加入 ACS1002產(chǎn)品的派已嚴(yán)重發(fā) 霉，而添加 ACS1002產(chǎn)品的派仍然保持新鮮。 ACS不僅 安全無毒，且價(jià)格合適，使用方便，抑菌效果較好，是烘焙食 品的首選。 Control Treated 對(duì)熏魚中微生物的控制效果 ACS1002（ RTE01）浸泡熏魚肉 30s 能有效降低其中特斯特菌 。 對(duì)單核細(xì)胞增長(zhǎng)性李斯特菌在即食肉制品中繁殖 進(jìn)行不同處理的效果對(duì)比圖 (德州農(nóng)商大學(xué)實(shí)驗(yàn) ) 8 7 6 5 4 3 2 1 0 10 9 0 2 4 6 8 10 Week Week Week Week Week Week Week 12 Contol Safe2O PotassiumLactate Lactic Acid ACS1002產(chǎn)品對(duì)牛肉糜中對(duì)大腸感菌控制效果 結(jié)論 : ACS1002 (Safe2O)能有效殺 死或預(yù)防牛肉糜中 大腸桿菌的生長(zhǎng)。 ACS1002產(chǎn)品對(duì)法蘭克福香腸中霉菌的控制 處理方式： ACS1002(RTE03)與去離子水以 1:2比例稀釋 噴灑處理每根香腸大約 16lb，處理 510s鐘，使得每個(gè)香 腸表面濕潤(rùn)，裝入塑料袋中，每組 50個(gè)。 用 ACS1002(Safe2O174。 ACS100
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