煉乳系原料乳經(jīng)真空濃縮除去大部分水分后制成的產(chǎn)品主(文件)
【正文】 ， 10～ 15min預(yù)熱，易使產(chǎn)品變稠； 110～ 120℃ 預(yù)熱 ,則可減少變稠；當(dāng)溫度再升高時(shí) ,成品有變稀的傾向。 提高蔗糖含量對(duì)抑制變稠是有效的 ， 特別是在乳質(zhì)不穩(wěn)定的季節(jié) 。 （ 6）原料乳的酸度 ? 當(dāng)原料乳酸度高時(shí)，其熱穩(wěn)定性低因而易于變稠。 （三）塊狀物質(zhì)的形成 ? 甜煉乳中 ， 有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質(zhì) ， 其中最常見(jiàn)的是由霉菌污染形成的鈕扣狀凝塊 。 15℃ 以下并倒置貯藏。 ? 防止措施在于使用符合標(biāo)準(zhǔn)的空罐，并注意控制乳的酸度。 ? 為防止此類缺陷應(yīng)對(duì) ? 3～ 5μ m，晶種添加量應(yīng)為成品量的 %左右 。 ? 若乳糖結(jié)晶在 10μ m以下 ， 而且煉乳的粘度適宜 ,一般不會(huì)有沉淀現(xiàn)象出現(xiàn) 。 ? 甜煉乳中檸檬酸鈣的含量約為 %，相當(dāng)于煉乳內(nèi)每 1000mL水中含有檸檬酸鈣19g。 （八）褐變 ? 甜煉乳在貯藏中逐漸變成褐色 ， 并失去光澤 ， 種現(xiàn)象稱為褐變 。 （九） 蒸煮味 ? 蒸煮味是因?yàn)槿橹械鞍踪|(zhì)長(zhǎng)時(shí)間高溫處理而分解 ， 產(chǎn)生硫化物的結(jié)果 。 kg 1) 銅 ( 以 Cu 計(jì) ,mg kg 1) ( 按鮮乳折算 ) ( ( 按鮮乳折算 ) 注 ﹡指每 kg 產(chǎn)品中雜 質(zhì)的毫克數(shù) 二、淡煉乳生產(chǎn)工藝 ? 淡煉乳生產(chǎn)工藝流程如下圖所示 。 另外采用 UHT滅菌技術(shù)可提高乳的熱穩(wěn)定性 ， 如 120℃ ,15s的預(yù)熱條件 。 2H2O） 5～ 25g,或者100kg淡煉乳添加 12～ 62g。 由于淡煉乳的濃度較難控制 ， 所以生產(chǎn)中可以先濃縮到濃度稍高一些 ， （ 四 ） 均質(zhì) 淡煉乳在長(zhǎng)時(shí)間放置后會(huì)發(fā)生脂肪上浮現(xiàn)象 ， 表現(xiàn)為其上部形成稀奶油層 ， 嚴(yán)重時(shí)一經(jīng)震蕩還會(huì)形成奶油粒 ， 這大大影響了產(chǎn)品的質(zhì)量 。由于開始均質(zhì)的壓力不會(huì)馬上穩(wěn)定，所以最初出來(lái)的物料均質(zhì)不一定充分，可以將這部分物料返回，再均質(zhì)一次。 另外 ， 在此溫度下 ， 成品的變稠和褐變傾向也會(huì)加劇 。 加水量可按下式計(jì)算： ? 加水量 = ? 式中 ω A—— 標(biāo)準(zhǔn)化乳的脂肪總量 ? ω F1— 成品的含脂率 （ %） ? ω F2— 縮乳的含脂率 （ %） F2AF1Aωωωω ? （七） 裝罐、封罐 小樣試驗(yàn) 為了防止由于不可預(yù)見(jiàn)的變化而造成成品的損失 ,裝罐前應(yīng)先做小樣試驗(yàn) 。 粘度用毛式粘度計(jì)測(cè)定 ， 以 20℃ 時(shí)大球 100～ 2023R為宜 。 裝罐、封罐 ? 將穩(wěn)定劑溶于滅菌蒸餾水中加入到濃縮乳中，攪拌均勻，即可裝罐、封罐。 ? 滅菌方法分為間歇式 （ 分批式 ） 滅菌法和連續(xù)式滅菌法兩種 。近年來(lái)，新出現(xiàn)的連續(xù)滅菌機(jī)，可在 2min內(nèi)加熱到去 125～ 138℃ ，并保持 1～ 3min，然后急速冷卻，全部過(guò)程只需 6～7min。 （十）保溫檢驗(yàn) ? 淡煉乳在出廠前，一般還要經(jīng)過(guò)保溫試驗(yàn)，即將成品在 25～ 30℃ 下保藏 3～ 4周，觀察有無(wú)脹罐現(xiàn)象，并開罐檢查有無(wú)缺陷。 長(zhǎng)時(shí)間的貯藏淡煉乳的罐底會(huì)生成白色的顆粒狀沉淀物 ， 此沉淀物的主要成分是檸檬酸鈣 、 磷酸鈣和磷酸鎂 。稀薄化程度與蛋白質(zhì)的含量成反比，隨著貯藏溫度增高和時(shí)間延長(zhǎng)淡煉乳的粘度下降很大。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 2023年 3月 9日星期四 上午 5時(shí) 43分 40秒 05:43: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 5時(shí) 43分 40秒 上午 5時(shí) 43分 05:43: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 上午 5時(shí) 43分 :43March 9, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :43:4005:43:40March 9, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 5時(shí) 43分 40秒 上午 5時(shí) 43分 05:43: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 3月 上午 5時(shí) 43分 :43March 9, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 5時(shí) 43分 40秒 上午 5時(shí) 43分 05:43: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 9日星期四 上午 5時(shí) 43分 40秒 05:43: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 05:43:4005:43:4005:433/9/2023 5:43:40 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 上午 5時(shí) 43分 :43March 9, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 05:43:4005:43:4005:43Thursday, March 9, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 當(dāng)成品粘度低，均質(zhì)處理不完全，以及貯藏溫度較高的情況下易發(fā)生脂肪上浮。合格的產(chǎn)品即可擦凈，貼標(biāo)裝箱出廠。 （九）振蕩 ? 如果滅菌操作不當(dāng)，或使用了穩(wěn)定性較低的原料乳，則淡煉乳中常有軟凝塊出現(xiàn)，這時(shí)通過(guò)振蕩，可使軟凝塊分散復(fù)原成均一的流體。 ? 連續(xù)
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