無(wú)公害畜產(chǎn)食品生產(chǎn)的基本理論與檢測(cè)技術(shù)(文件)
【正文】 16:37:0816:37:0816:37Tuesday, March 7, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 屠宰動(dòng)物檢疫 產(chǎn)地檢疫 屠宰檢疫 宰前檢疫 宰后檢疫 33 34 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。在世界各地食物中毒中，沙門氏菌食物中毒居首位。 食品大腸菌群數(shù)（ MPN）： 指每 100ml（ g）檢樣內(nèi)大 腸菌群的最近似數(shù)。 按 。按 NY/5029— 2023附錄 B、 C、 D、 E、 F規(guī)定方法測(cè)定和判定。 判定標(biāo)準(zhǔn)： 按 GB2707 “凍豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”和 GB2722 “鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行判定。在 15~25℃ 自然解凍，待肉樣中心 溫度達(dá) 2~3℃ 時(shí)稱量， 30分鐘后再稱量， 直到兩次稱量誤差小于 20g，計(jì)算 m — m1 失水率（ %） = 100 m m為失水前重量， m1為失水后重量 判定標(biāo)準(zhǔn)：失水率 ≤ 8 % 26 (2) 揮發(fā)性鹽基氮值： 揮發(fā)性鹽基氮物質(zhì)： 肉品在微生物的作用下發(fā)生分解，產(chǎn)生氨、胺類堿性含氮物質(zhì)，它們常與有機(jī)酸結(jié)合成鹽，在堿性環(huán)境下易揮發(fā)，稱此類物質(zhì)為揮發(fā)性鹽基氮物質(zhì)。 感官檢驗(yàn)： 按 GB/T5009 22 23 ② 污染分類： A：重金屬污染： 鉛、砷、鎘、汞、鉻等 B：農(nóng)藥污染： 有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)汞等 C：藥物污染 ：抗菌素、磺胺、生長(zhǎng)促進(jìn)劑等 D：包裝污染： 塑料包裝等 (3) 放謝性污染：天然的和人為的污染。 13 (2)人為添加有毒有害物質(zhì) ① 飼料中非法添加激素：己烯雌酚、鹽酸克侖特羅 ② 飼料中大量添加抗菌素（土霉素、氯霉素）、磺胺 ③ 食品加工時(shí)亂添加防腐劑（甲醛）、發(fā)色劑（ NaNO2)等 14 15 16 (3) 動(dòng)植物自身存在的毒素及有毒有害物質(zhì) ① 動(dòng)物：河豚魚、甲狀腺、腎上腺 ② 植物：毒蕈 (4) 食品在存放過(guò)程中自身分解產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)（肉品腐?。? ① 蛋白質(zhì)腐敗 蛋白質(zhì) 腐敗 氨、胺、 H2S、甲基吲哚、酚等 有毒有害物質(zhì) NH2 R— CH— COOH +2H 脫氨 R— CH2— COOH + NH3 有機(jī)酸 脫羧 R— CH2— NH2 + CO2 胺 氨 17 ②油脂酸?。? ③ 分解產(chǎn)物與添加劑作用生成致癌物，如 腌漬肉品時(shí)加硝酸鹽 酸敗 醛、酮、環(huán)氧丙醛等有毒有害物質(zhì)，環(huán)氧丙醛有誘癌、致癌作用 油脂 蛋白質(zhì) CH3 CH3 NH （二甲胺
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1