【正文】 白 酶 地衣芽 孢 桿菌 加 酶 洗 滌劑植酸 酶 黑曲霉， 畢 赤酵母工程菌株 飼 料添加 劑3. 工業(yè)規(guī)模應(yīng)用的微生物酶和它們的某些來源 酶 產(chǎn) 酶 微 生 物 用 途纖維 素 酶 里氏木霉、黑曲霉 水洗布生 產(chǎn) ， 飼 料添加 劑 ，消化植物 細(xì) 胞壁半 纖維 素 酶 木霉、曲霉、根霉 飼 料添加 劑 ，消化植物 細(xì) 胞壁，低聚木糖生 產(chǎn)β葡聚糖 酶 枯草芽 孢 桿菌，黑曲霉，Penicillium emersoni啤酒 釀 造， 飼 料添加 劑異淀粉 酶 產(chǎn) 氣克雷伯氏菌，芽 孢 桿菌 淀粉加工乳糖 酶 乳酸酵母，米曲霉，黑曲霉，米根霉乳品工 業(yè) （ 處 理牛乳和乳清）果膠 酶 曲霉、歐文氏菌 水果加工，果汁、果酒澄清，麻 類纖維 脫膠3. 工業(yè)規(guī)模應(yīng)用的微生物酶和它們的某些來源 酶 產(chǎn) 酶 微 生 物 用 途轉(zhuǎn) 化 酶 啤酒酵母、假 絲 酵母 制造 轉(zhuǎn) 化糖凝乳 酶 米赫毛霉 ,大 腸 桿菌和真菌生產(chǎn) 的重 組 酶制造乳酪脂肪 酶 曲霉、根霉、酵母等 加 酶 洗 滌劑 ，油脂加工，生物化工葡萄糖氧化 酶 青霉、曲霉 食品去氧、除葡萄糖， 測 定葡萄糖葡萄糖異構(gòu) 酶 凝 結(jié) 芽胞桿菌，白色 鏈 霉菌 生 產(chǎn) 果葡糖 漿青霉素 酰 化酶細(xì) 菌、霉菌、放 線 菌 制造 6氨基青霉 烷 酸p 酶生物合成調(diào)節(jié)的基本理論216。 通過人工操作控制，利用細(xì)胞（包括微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞和動物細(xì)胞）的生命活動，產(chǎn)生人們所需要酶的過程。 編碼蛋白質(zhì)和淀粉等 分解酶 的基因。 誘導(dǎo)：乳糖操縱子252。 葡萄糖阻遏 ?－半乳糖苷酶的生物合成機(jī)理：l 葡萄糖的大量存在，降低了胞內(nèi) cAMP 濃度：葡萄糖抑制腺苷酸環(huán)化酶活性，降低 cAMP 生成： ATP→cAMP+Pii ；l 葡萄糖存在引起 ATP濃度上升，消耗胞內(nèi) cAMP： cAMP+H2O→ADP→ATP252。 這一調(diào)控作用是通過操縱子的引導(dǎo)區(qū)內(nèi)類似于終止子結(jié)構(gòu)的一段 DNA序列實現(xiàn)的，這段序列被稱為弱化子或衰減子 。 弱化子或衰減子受 氨基酰 tRNA的濃度影響：252。252。216。 信號是鳥苷四磷酸（ ppGpp）和鳥苷五磷酸（ pppGpp）。252。 淺盤法、轉(zhuǎn)桶法、厚層通氣法252。252。缺點 ：① 勞動強(qiáng)度大； ② 原料利用率低； ③ 產(chǎn)酶純度較差；提取精制較難； ④ 傳質(zhì)傳熱效率低，發(fā)酵條件不易控制均勻，產(chǎn)酶不穩(wěn)定； ⑤ 不宜胞內(nèi)酶生產(chǎn)（菌體分離難度大）。3. 固定化細(xì)胞發(fā)酵優(yōu)點：① 固定化細(xì)胞的密度大，反應(yīng)器生產(chǎn)強(qiáng)度大； ② 發(fā)酵穩(wěn)定性好，可以連續(xù)使用較長時間，易于連續(xù)化，自動化生產(chǎn)； ③ 可在高稀釋率的條件下連續(xù)發(fā)酵（ D＞ μm），提高設(shè)備利用率； ④ 發(fā)酵液含菌體較少，利于產(chǎn)品分離。 研究發(fā)酵過程中速率及其影響因素的科學(xué)。酶的生物合成可以誘導(dǎo)，但不受分解代謝物阻遏和反應(yīng)產(chǎn)物阻遏。這類酶所對應(yīng)的 mRNA相當(dāng)穩(wěn)定，在生長穩(wěn)定期以后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)繼續(xù)用于酶的合成 。許多水解酶：酶的生物合成受分解代謝物阻遏作用，這類酶所對應(yīng)的mRNA穩(wěn)定性高。 最理想的合成模式：延續(xù)合成型。② 發(fā)酵代謝調(diào)節(jié)：理想誘導(dǎo)物的添加，解除反饋阻遏和分解代 謝物阻遏（難利用的碳氮源的使用，補(bǔ)料發(fā)酵）。國內(nèi)低品質(zhì)的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝醬油占產(chǎn)量比為 90%，而高質(zhì)的僅占我國醬油總產(chǎn)量的10%為主，總的來講，我國醬油的釀造技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量與日本及其它醬油釀造技術(shù)發(fā)達(dá)的國家相差較遠(yuǎn)。產(chǎn)量約為全國白酒總產(chǎn)量的 20% 。 特點：發(fā)酵期短（ 3~9d），淀粉出酒率高（ ＞ 70% ）。 濃香型：采用混蒸續(xù)渣等工藝，利用陳年老窖或人工老窖發(fā)酵。具有清香純正的特點。 兼香型：采用上述某些白酒生產(chǎn)工藝或其它特殊工藝釀制成的、具有混 合香型或特殊香型的白酒。大部分小曲酒屬于此類。一般新料與醅的比例為 1： 3~。 由于具有霧沫夾帶作用，蒸出的白酒質(zhì)量較好。 三 大曲生產(chǎn) 演講完畢，謝謝觀看！。 界面效應(yīng) 在固態(tài)法白酒的生產(chǎn)過程中，窖內(nèi)同時存在氣相、液相、固相三種狀態(tài)，這種狀態(tài)有利于微生物的繁殖與代謝，從而形成白酒特有的芳香。 固態(tài)法白酒在整個生產(chǎn)中都是敞口操作，空氣、水、工具、窖地等各種渠道都能將大量的、多種多樣的微生物帶入到醅中，它們將與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。 優(yōu)點：可防止發(fā)酵過程中的酸?。环乐姑冈诟邷叵骡g化；有利于酒香味的保存和甜味物質(zhì)的增加。3. 按生產(chǎn)方法分類 固態(tài)發(fā)酵法白酒：酒醅含水 60% 左右 ,發(fā)酵物料處于固體狀態(tài) . 例如 ,大曲酒、麩曲酒及部分小曲酒。 米香型： 以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑。 以瀘州特曲酒為代表。 2. 按香型分類 醬香型：采用高溫制曲、晾堂堆積、清蒸回酒等工藝，用 石壁泥底窖 發(fā)酵，醬香柔潤為其特點。 特點：用曲量少（＜ 3% ），大多采用半固態(tài)發(fā)酵法，淀粉出酒率較 高（ 60%~80% ） 。 特點：周期長（ 15~120d或更長），貯酒期為 3個月至 3年。廣泛采用的是高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝。216。 目的：提高產(chǎn)酶率和縮短發(fā)酵周期?？莶輻U菌 堿性磷酸酶，無機(jī)磷反饋阻遏酶的生物合成受到反饋阻遏，而且其所對應(yīng)的 mRNA不穩(wěn)定。延續(xù)合成型酶的合成伴隨著細(xì)胞的生長而開始，但在細(xì)胞生長進(jìn)入穩(wěn)定期后，酶還可以延續(xù)合成較長的一段時間。 包括 細(xì)胞生長動力學(xué) 、 反應(yīng)基質(zhì)消耗動力學(xué) 和 酶生成動力學(xué) 等 。培養(yǎng)基成分的控制）；理論研究階段； ③ 只適用于胞外酶的生產(chǎn)。液體深層通風(fēng)發(fā)酵優(yōu)點： ① 產(chǎn)酶純度高，質(zhì)量穩(wěn)定； ② 較易控制發(fā)酵條件，有利于自動化控制； ③ 機(jī)械化程度高，勞動強(qiáng)度??；設(shè)備利用率高。優(yōu)點： ① 設(shè)備簡單，投資較少。252。p 微生物發(fā)酵產(chǎn)酶方式1. 固體培養(yǎng)定義：利用麩皮和米糠為主要原料，添加谷殼，豆餅等，加水拌成半固體狀態(tài)，供微生物生長和產(chǎn)酶用。252。 當(dāng)氨基酸全面匱乏時，細(xì)菌產(chǎn)生應(yīng)急反應(yīng)，包括生產(chǎn)各種 RNA、糖、脂肪和 蛋白質(zhì)在內(nèi)的幾乎全部生物化學(xué)反應(yīng)過程均被停止。 阻遏控制轉(zhuǎn)錄的起始；252。252。 弱化子或衰減子能夠使結(jié)構(gòu)基因（編碼酶）的起始密碼前的 mRNA片斷（前導(dǎo)區(qū)）通過自我配對形成奇特的二級結(jié)構(gòu) 莖環(huán)結(jié)構(gòu)（終止信號），使已開始的轉(zhuǎn)錄不能繼續(xù)下去，使正在翻譯表達(dá)中的 mRNA部分中途停止。 216。252。 合成各種細(xì)胞代謝過程中所必需的小分子物質(zhì)（如氨基酸、嘌呤和嘧啶）的酶的基因。 底物和代謝產(chǎn)物對基因活性的調(diào)節(jié)（誘導(dǎo)、阻遏）。216。Streptomyces（鏈霉菌）：葡萄糖異構(gòu)酶，中性蛋白酶，幾丁質(zhì)酶。Rhizopus（根霉屬）：糖化酶，轉(zhuǎn)化酶，脂肪酶，酸性蛋白酶，半纖維素酶。2. 常見酶發(fā)酵生產(chǎn)用微生物 酶的生產(chǎn)菌種酶的生產(chǎn)菌種Bacillus subtilis： ?淀粉酶，中性蛋白酶。（ 5）檸檬酸合成場所在線粒體，合成后則分泌到胞外。順烏頭酸水合酶受 Fe 2+的激活，因此當(dāng)環(huán)境缺乏 Fe 2+和檸檬酸積累 （ pH下降 ) ，檸檬酸沿 TCA代謝的通道被阻斷。在正常細(xì)胞內(nèi)，一般不會積累檸檬酸，只有檸檬酸產(chǎn)生菌才能積累大量檸檬酸。 黑曲霉存在以上代謝途徑的酶系，檸檬酸的生物合成途徑如下圖所示。q鳥苷酸發(fā)酵機(jī)制 (討論 )檸檬酸 ： 1978年產(chǎn)量 ， 1996年為 ，產(chǎn)量增長 51倍， 產(chǎn)值增