低溫肉制品生產(chǎn)技術(shù)及現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理課件(文件)
【正文】 ! 。 42 工作的思考方向 ?下一工序即客戶。 ? 改變思想，與時(shí)俱進(jìn) 32 現(xiàn)場(chǎng) QC的現(xiàn)場(chǎng)管理 ?不良的來(lái)源 —— 變異 ?防止不良品的要素 ?工作的思考方向 ?現(xiàn)場(chǎng)管理的幾條法則 33 不良品的來(lái)源 ?操作員 a操作員熟練度 b操作員習(xí)慣性 c操作員有沒有依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè) d操作員的體力與情緒 34 不良品的來(lái)源 ?機(jī)器 a機(jī)器工作是否正常 b測(cè)量工具顯示是否正確 35 不良品的來(lái)源 ?材料 a供應(yīng)廠商更換材料特性 b材料性質(zhì)變動(dòng) c材料本身出現(xiàn)不良特性 d材料尺寸變動(dòng) 36 不良品的來(lái)源 ?環(huán)境因素 a水質(zhì)穩(wěn)定度 b溫度 c濕度 d空氣質(zhì)量 e清潔度 f物品擺放 37 不良品的來(lái)源 ?方法 a作業(yè)流程的變更 b作業(yè)方法的變更 c工具、設(shè)備使用不當(dāng) 38 防止不良品的要素 ?穩(wěn)定的人員 ?良好的教育訓(xùn)練 ?建立標(biāo)準(zhǔn)化 ?消除環(huán)境亂象 ?收集現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù) ?穩(wěn)定的原材料供應(yīng)商 ?完善的機(jī)器保養(yǎng)制度 39 工作的思考方向 ?以全局的眼光來(lái)看待問題 a掌握問題時(shí)，必須觀察整體以確定自己應(yīng)該的立場(chǎng)，使所采取的措施符合整體要求。 ? 保持認(rèn)識(shí)問題的眼力和敏銳性，找問題有著眼點(diǎn)：地面 —— 墻面 —— 天花板 —— 設(shè)備 —— 工具 …… 品質(zhì)、安全、效率、現(xiàn)場(chǎng) …… ? 積極動(dòng)手、主動(dòng)報(bào)告。 ? 熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量要求，進(jìn)行過程監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，初步分析問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止問題再發(fā)生。 1退貨產(chǎn)品及時(shí)處理，不準(zhǔn)放在車間外地面上或太陽(yáng)底下。 1商標(biāo)貼在產(chǎn)品中部、不歪斜、無(wú)翹角、粘貼結(jié)實(shí)，商標(biāo)日期、商標(biāo)規(guī)格與產(chǎn)品相符。 擺盤、裝筐產(chǎn)品不得高于盤高、筐高，袋體部分不得露出盤外、筐外。（注：盛放產(chǎn)品的塑料筐用前殺菌，并保證干燥）； 裝袋前定量產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)稱，挑出重量不足產(chǎn)品，并將形狀不整、腸體內(nèi)空氣過大或表面損傷產(chǎn)品挑出，允許誤差177。 不同品種冷卻溫度要求： a灌腸產(chǎn)品 、 扎線火腿中心冷卻溫度： 15℃ 以下 。 烤肉生產(chǎn)要求： a、將玻璃紙腸衣擰緊，并將腸衣內(nèi)空氣趕出 b、捆扎適當(dāng)有度，不可過松。 壓模要求： a、壓模時(shí)，模具螺絲應(yīng)上緊 b、壓模平整、力度一致、模具卡在同一高度上。 19 灌裝工序 ? 工作要求： 為保證料餡不升溫或防止糊化，應(yīng)半車上料或每次上料60 kg； 生產(chǎn)前，按生產(chǎn)工藝規(guī)定半成品重量調(diào)試設(shè)備，達(dá)到規(guī)定誤差范圍后開始生產(chǎn) 天然腸衣使用要求： a、動(dòng)物腸衣在使用前需要用 3035℃ 的溫水浸泡 30分鐘以上，洗盡腸衣表面的鹽霜，再用水清洗干凈就可使用 b、腸衣打結(jié)要牢固，打結(jié)或生產(chǎn)時(shí)挑出花腸衣 c、灌制產(chǎn)品松緊有度 d、自動(dòng)扭結(jié)產(chǎn)品根數(shù)分明 e、空氣腸需針扎放氣，不能用力過大 f、掛車分布均勻，留有適當(dāng)距離。 注：注射液要隨配
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