某餐飲管理準(zhǔn)則(文件)
【正文】 提供一個干凈愉悅的就餐環(huán)境 清潔的環(huán)境 聲音 空氣 光線 綠化 外部 大廳 柜臺 其他 音樂 濕度、溫度、通風(fēng) 燈光、采光 花草、蚊蠅 道路停車場 標(biāo)志廣告牌 過道 窗戶 門框 玻璃 燈箱 垃圾桶 桌椅裝飾物 調(diào)味瓶 煙灰缸 墻壁 燈 地面天花板 衛(wèi)生間 柜臺收銀機(jī) 地面 角落 飲料機(jī) POS單 餐盤 杯子等 餐牌陳列品 門簾架子 自取物品 垃圾桶 清潔用具 員工休息室 清潔計劃和標(biāo)準(zhǔn) 隨手清潔 閑暇清潔 打烊清潔 顏色 主色、搭配 9 后廚結(jié)構(gòu)和物流過程 洗手間 洗手間 休息室 前廳區(qū) 生產(chǎn)制作區(qū) 切配加工區(qū) 后廚區(qū) 干藏 庫房 冷凍 冷藏 10 合理的廚房結(jié)構(gòu)布局是后廚管理的基礎(chǔ) 11 后廚管理的重
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