《凌志達(dá)煤業(yè)接待中心(招待所)餐飲部制度匯編》(文件)
【正文】 廚 房 員 工 管 理 制 度 餐飲部廚房管理制度 一、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴胸牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。 五、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具， 不得帶病操作設(shè)備或?qū)⑽从迷O(shè)備改作他用，損壞公物要按規(guī)定賠償。 九、積極完成公司和中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 四、品嘗食品及菜點(diǎn)要用勺、筷、不得用手直接拿??；冷菜制作，裝配必須嚴(yán)格按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。 二、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。 五、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。 山西凌志達(dá)煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 餐 飲 部 會(huì) 議 制 度 餐飲部會(huì)議制度 一、每月底召開一次餐飲工作會(huì)議，由餐飲部經(jīng)理主持，領(lǐng)班以上人員參加。 三、 每月一次服務(wù)質(zhì)量分析后，前臺(tái)領(lǐng)班以上出席，由餐飲部經(jīng)理主持，對前臺(tái)對客服中出現(xiàn)的投訴等時(shí)行案例分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。 七、 餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄管理工作，包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放。 山西凌志達(dá)煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé) 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 崗位提要： 按照規(guī)范化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高中心最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效 益、樹立公司良好窗口形象而努力工作。 四、主動(dòng)征詢賓客對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。 八、遵守公司和中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。 二、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名及職務(wù)。 六、參加餐前準(zhǔn)備工作及餐后結(jié)束工作，并做好本崗位衛(wèi)生清潔工作。 十、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。 四、 了解付帳方式，妥善保管好菜單及帳單，以便更換。 罰 制 度 。 六、 協(xié)助廚師 長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤選型、菜的冷熱程度等。 二、 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的材料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的工作。 八、參加公司和中心組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)。 四、開餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。 山西凌志達(dá)煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 餐 廳 引 座 員 崗 位 職 責(zé) 餐廳引座員崗位職責(zé) 崗位提要： 負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)訂并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)樹立中心 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。 六、積極參加中心組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。 二、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。 九、 出席會(huì)議人員應(yīng)清楚會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需的各種資料。 五、 每日例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，全體人員參加，傳達(dá)公司和落實(shí)餐飲部晨會(huì)指令，并根據(jù)餐飲部各部門每日報(bào)告進(jìn)行分析現(xiàn)場做出處理意見。 二、每月上、下旬各召開一次前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)，由餐飲部經(jīng)理主持，大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長、保管員參加。 七、將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中去， 每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)分析評估考核情況，使考核工作制度化。采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)員，逐級考核、逐級打分的方法。 六、廚房用到的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保鮮與冷藏，保證再生產(chǎn)及銷售時(shí)的衛(wèi)生和安全。 二、 對所購進(jìn)的原料在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期內(nèi)。 七、廚房系食品加工重地，未經(jīng)
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