清宮飲食禮俗講義(文件)
【正文】 ，中和韶樂(lè)起，皇帝離座，后妃們跪送皇帝還宮。下午三點(diǎn)半，乾清宮兩廊下奏響中和韶樂(lè)，皇帝升座，大宴開(kāi)始。地平下東西向擺皇貴妃、貴妃、妃、殯、貴人等宴桌。 皇帝大宴桌靠近座位處正中擺金勺、金鑲象牙筷和小金布碟等進(jìn)食餐具。二路擺高足碗九只 (盛蜜餞食品 )。按照清代禮制規(guī)定，每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至和帝后壽辰等節(jié)慶，都要舉行大宴，宮廷大宴的禮儀規(guī)定最為嚴(yán)格。其程序是，御前侍衛(wèi)傳膳，尚膳正即令大小太監(jiān)去布置膳桌，并從御膳房講早已準(zhǔn)備好的膳羞抬出來(lái)，按照傳菜規(guī)定布菜。 晚膳均在未正二三刻，菜蔬多與早膳大同小異。膳檔中常有“豆豉炒豆腐”更是家常便飯菜。 就乾隆十九年五月十日早膳記錄：卯正三刻進(jìn)早膳，菜色是肥雞鍋燒鴨子云片豆腐一品、燕窩火熏鴨絲一品、清湯西爾占一品，攢絲鍋燒雞一品、肥雞火熏燉白菜一品、三鮮丸子一品，鹿筋燉肉一品、清蒸鴨子糊豬肉喀爾沁咸攢肉一品。 進(jìn)膳時(shí)間和場(chǎng)所 四執(zhí)事庫(kù)檔冊(cè)中有御膳房太監(jiān)每日記錄的“節(jié)次進(jìn)膳底檔”、“照常進(jìn)膳底檔”等。 進(jìn)膳時(shí)間和場(chǎng)所 清代皇帝每日進(jìn)膳的時(shí)間有一定的規(guī)定，到時(shí)務(wù)必開(kāi)膳。清茶房設(shè)承應(yīng)長(zhǎng) 4名，承應(yīng)人 16名，茶役 8名。 內(nèi)務(wù)府下屬的“御茶膳房”“掌關(guān)防管理內(nèi)管理事務(wù)處”則是專(zhuān)門(mén)管理皇帝與皇室宮廷飲食的機(jī)構(gòu)。 乾隆皇帝登上太和殿接受百官拜年之前，通常在他的寢宮養(yǎng)心殿里飲一杯屠蘇酒。 “皇帝不吃寡婦菜” 龍鳳呈祥、金鳳臥雪蓮、宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)、鶴鹿同春、百鳥(niǎo)朝鳳、嫦娥癡情、麒麟送子、雪日桃花、全家福、萬(wàn)壽無(wú)疆席、江山萬(wàn)代席、福祿壽喜席 菜肴的原料，加工，造型、拼配、
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