國(guó)際葡萄酒培訓(xùn)(文件)
【正文】 濃郁，帶有典型的紅色水果如李子和紅漿果等香味，陳年后也可以發(fā)展出雪松和香草等風(fēng)味。通常而言，在酒標(biāo)上標(biāo)有 Syrah 的葡萄酒一般更為優(yōu)雅，如原產(chǎn)地羅訥河谷（ Rhone Valley）的西拉就一向以生產(chǎn)顏色深厚，單寧充沛的陳年型葡萄酒著稱；而一些標(biāo)有 Shiraz 的葡萄酒一般有著更為濃郁的果味和更飽滿的酒體以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往還帶有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相對(duì)更香甜。在南羅訥河谷（ Southern Rhone），以歌海娜、西拉和慕合懷特（ Mourvedre）這三者為原料的 GSM 混釀葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易釀制出非常出彩的葡萄酒。佳麗釀葡萄酒沒有柔和的果香 /花香，也不會(huì)給人一種精致優(yōu)雅之感，它給人的第一感覺就是：硬實(shí)、簡(jiǎn)單、樸素。在西班牙，該品種的種植比例位居第二，一般酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，大多重產(chǎn)量不重品質(zhì)，因而曾經(jīng)的“寵兒”地位逐漸下降。果實(shí)的氣味清新、原始而芬芳。 Bobal葡萄適合陳年老化，成酒的白藜蘆醇高于一般葡萄酒。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明顯的果味且有時(shí)候酸度較低，因而多與其它品種一起混釀，像極了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。同時(shí)，與酒泥的接觸也可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和酒體，因此橡木味一度成為了霞多麗的特色，不過(guò)現(xiàn)在沒有過(guò)多橡木味的霞多麗也很討喜。尤其在德國(guó)，可謂將雷司令的風(fēng)采展現(xiàn)得淋漓盡致，全球最昂貴的白葡萄酒就是采用雷司令釀制的 TBA（ Trockenbeerenauslese）甜白。值得一提的是，長(zhǎng)相思一般不經(jīng)橡木桶陳年（除了美國(guó)加州等特例），因此風(fēng)味清新，酷似鄰家女孩般清純可人。 別名： 密斯卡岱 密斯卡 黛 （ Muscadelle） 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 小粒白麝香（ Muscat Blanc a Petits Grains）是麝香（ Muscat）家族的王牌，也是該家族最古老的品種，在歐洲和新世界都廣泛種植。 別名： 威士蓮、薏絲琳、麗絲玲 雷司令 (Riesling) 高酸且?guī)в星嗖莺途G色水果味的鄰家女孩 香氣撲鼻且極為清爽，還帶有經(jīng)典的青草和青椒等鮮味以及百香果和接骨木花的香氣，大多適合在年輕時(shí)飲用。雷司令屬于典型的芳香型品種，依據(jù)產(chǎn)區(qū)、甜度和酒齡的不同，雷司令會(huì)或多或少地呈現(xiàn)礦石、花香和檸檬以及蜂蜜的香氣，不時(shí)還帶有令人費(fèi)解的汽油味，堪稱雷司令一大特色。在涼爽的氣候環(huán)境如香檳（ Champagne）產(chǎn)區(qū)和夏布利（ Chablis）產(chǎn)區(qū)，霞多麗的酸度往往較高，還帶有蘋果、梨子或青梅果的香味，酒體大多輕盈至中等；產(chǎn)自溫暖炎熱地區(qū)的霞多麗帶有香蕉、芒果或無(wú)花果的氣味且酒體厚重。在西班牙北部的里奧哈（ Rioja）和杜埃羅河岸（ Ribera del Duero）廣泛種植。它釀造的葡萄酒果味都很馥郁、酒精度不高（大約在 11度），酸度很高（ 酒石酸）。它的果肉是無(wú)色的并且很厚。慕合懷特果皮呈深色，一般要在陽(yáng)光充足且干燥的地方才能成熟，因而釀制出的葡萄酒顏色濃郁，單寧含量較高。 別名： 歌海娜、格那希、格連納什 歌海娜（ Grenache） 歌海娜葡萄酒的堅(jiān)強(qiáng)支撐 佳麗釀的最突出特點(diǎn)是顏色深，單寧重，帶苦味，酸度高；用它釀造出來(lái)的葡萄酒也具有相同的特點(diǎn)。歌海娜常帶有紅色水果味，口感略甜，且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女郎。 別名： 梅洛、美樂、梅樂、梅鹿輒 梅洛 (Merlot) 顏色深 單寧多 黑胡椒 黑巧克力 成就澳洲的葡萄品種 世界上最古老的葡萄品種之一，這種葡萄酒不論成熟度如何，都會(huì)擁有相當(dāng)有勁的余味，是一個(gè)非常容易讓人愛上的葡萄品種。在波爾多以外，有赤霞珠的地方大多也會(huì)有梅洛，這兩者經(jīng)常一同釀制經(jīng)典葡萄酒；梅洛風(fēng)格多變，但其柔順豐滿之感卻是大眾一致認(rèn)可的，因此稱其為王后就一點(diǎn)也不為過(guò)了。通常，擁有高成熟度的品麗珠葡萄酒口感細(xì)膩，酒體中等，且平衡度好。 別名： 赤霞珠、卡本內(nèi) rztraminer 瓊瑤漿 /格烏香茗納 ? Pinot Gris 灰皮諾 赤霞珠 (Caber Sauvignon) 帶有黑醋栗、雪松風(fēng)味和高單寧的紅葡萄品種之王 世界上最知名的紅葡萄品種，幾乎在全球所有主流產(chǎn)酒國(guó)都有種植。） ? 花青素 花青素是目前所知癿、最高效癿、抗氧化癿自由基清除劑。單寧癿多少?zèng)Q定酒癿風(fēng)味、結(jié)構(gòu)不質(zhì)地。單寧是紅葡萄酒癿靈魂，它癿主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使 酒體 結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力癿顏色；和酒液中癿其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新癿物質(zhì)，增加葡萄酒癿復(fù)雜性。 ? 甘油 它是酒精癿發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生葡萄酒另外一種主要物質(zhì)。 葡萄酒癿分類 葡萄癿成分 果肉 : 水份，糖份，各類酸 . 果皮 : 色素，香味物質(zhì)，以及單寧白葡萄品種只能釀造白葡萄酒 葡萄酒癿主要成分 ? 水 約占 70%~壤中
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