葡萄酒(文件)
【正文】 有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向 ，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味 。香檳最重要的是氣泡，用笛子型（ flute）的杯子，香氣和氣泡可以持久。此外，白蘭地用杯的杯枘較短，這樣在端杯時(shí)，只能用兩手指夾持杯柄，而手掌自然托住杯身，給酒加溫并便于搖動(dòng)，以增加香味的揮發(fā)，供充分品味。每個(gè)人有每個(gè)人的 taste， 這句話(huà)應(yīng)用在葡萄酒上尤其適合 。 有時(shí)候 ，即使是一瓶十幾塊錢(qián)的酒 ， 帶去海邊或野餐時(shí)喝 ， 也會(huì)覺(jué)得很貼切 。 每一個(gè)國(guó)家的酒都有她的強(qiáng)處與弱點(diǎn) 。 除了看什么樣的菜配什么樣的酒 ， 還要看自己的喜好 。 事實(shí)上 ， 不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的 。 年輕的酒都是難喝的 以上這句話(huà) ， 是釀酒廠釀制不出好酒時(shí)編制出來(lái)的借口 。它牽涉到植物學(xué)、化學(xué)、氣候?qū)W、歷史、文化、政治、法律、商業(yè)。他們往往因?yàn)槠渖矸莸匚?，而掛上一個(gè)所謂 39。 酒商標(biāo)的密碼 在 “ 人頭馬 ” 、 “ 拿破侖 ” 等世界名酒的商標(biāo)上都標(biāo)有 “ ”、 “ XO”等字樣 ， 您知道這些表示什么意思嗎 ？ ， 這都是每瓶酒釀制年份的縮寫(xiě) ， 釀制時(shí)間越長(zhǎng) ， 酒的價(jià)值越高 ， X（ 一星 5年 ） ， XX（ 二星 10年 ） ， XXX（ 三星 15年 ） ，（ 15年以上 ） ， （ 20年以上 ） ，（ 30年以上 ） ， XO（ 40年以上 ） ， EXTRA（ 50年以上 ） 。的名堂，品酒卻未必內(nèi)行。情形有如和律師、醫(yī)生，各有各的專(zhuān)科。 品質(zhì)差的酒呢 ， 從第一天開(kāi)始便是難以入口 。即使是在那些有條件被收藏的酒 ， 也要懂得如何在適當(dāng)?shù)某睗穸扰c氣溫下好好收藏 。 即使是那些很講究食物與酒完美配搭的人 ， 也要先考慮到食物的烹調(diào)法 你的牛肉是生炒 、 還是燒烤 ？ 你的魚(yú)的煮法是煎 、 蒸 ， 還是炸 ？ 因此 ， white for seafood, red for red meat并不是放諸四海皆準(zhǔn)的說(shuō)法 。 選酒時(shí) ， 應(yīng)細(xì)心選擇那個(gè)地區(qū)的佳釀 ， 不要糊涂地以為凡進(jìn)口酒都是好酒 。 你身在法國(guó) ，美國(guó)酒便成了進(jìn)口酒 。 勉強(qiáng)是沒(méi)有幸福的 。 但品質(zhì)高的酒不一定是最好的酒 。當(dāng)開(kāi)瓶倒入酒杯后，酒因接觸空氣進(jìn)一步氧化，會(huì)增添香與味。酒是否： ☉清淡，中度濃郁，或濃郁？ ☉紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？ ☉余味持續(xù)多久？ ☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉價(jià)錢(qián)值得嗎？此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。 您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà) ， 就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了 。 （ 四 ） 品嘗對(duì)大部分人來(lái)說(shuō) ， 品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。 二）搖晃 為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。 （ 一 ） 顏色 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。 倒酒 在往酒杯里倒酒時(shí)，不能倒得太滿(mǎn)，倒酒量應(yīng)為酒杯容積的 1/3，最多不能超過(guò) 2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒 7080ml。對(duì)專(zhuān)業(yè)品嘗員而言，則選用葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯 3酒的溫度 ——陳年干紅葡萄酒 1618℃ ； ——一般干紅葡萄酒： 1216； ——桃紅 、 半干 、 半甜及甜型葡萄酒： 1012℃ ； ——干白葡萄酒和起泡葡萄酒： 810℃ 。 在品嘗室 ， 可放置簡(jiǎn)單的桌子；每人一把椅子；桌面可鋪上白桌布 ， 以便于觀察葡萄酒的顏色；溫度 2022， 濕度 60%左右 。生長(zhǎng)勢(shì)極強(qiáng)，結(jié)實(shí)力中等，進(jìn)入結(jié)果期較晚。我國(guó) 80年代開(kāi)始引進(jìn)種植，主要分布在山東、河北、新疆等地區(qū)。風(fēng)土適應(yīng)性強(qiáng)，適宜在較肥沃的土壤中栽培。 果實(shí)性狀 ：果穗小，平均重 150克，圓柱形，帶副穗和歧肩，極緊密。
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