世界葡萄酒知識(shí)概述(文件)
【正文】 香香料香 ：一般都較為陳年，尤其是在橡木桶里放得久的香味特別濃。如菌菇類香味在儲(chǔ)存達(dá)五年以上的紅葡萄酒中都能感受到，還有麝香味、甘草、青草甚至青椒味。? 化學(xué)品味化學(xué)品味觀色 聞香 品嘗觀色聞香? 這是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，鼻子可以聞出4000多種香味，而舌頭卻只能嘗出 5種基本的味覺(jué) .? 1) 搖杯? 2) 把鼻子伸到杯子中? 3) 緩慢而長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸一口氣 .品嘗葡萄酒品嘗四個(gè)基本步驟24 31觀色 聞香品嘗綜合的印象? 這些單個(gè)元素加起來(lái)后的總體印象怎樣 ?? 在觀色，聞香，以及品嘗中各元素是否平衡 ?? 這些元素混合后是否令人愉悅 ? 你是否喜歡這款酒 ?? 你怎樣概括這款酒的總體印象 ? 強(qiáng)勁雄厚 , 優(yōu)雅 , 精致 , 復(fù)雜等等 .? 這款酒還需要陳年嗎 ?? 色澤（最好以一張白紙作為背景來(lái)觀察）? 透明度和深度? “掛杯 ”可以顯示出葡萄酒的年份?通過(guò) 搖杯可以直觀的觀察葡萄酒的酒體（厚度，粘度， “掛杯 ” 等等 .? 記錄這些感觀印象 (鑒別葡萄酒風(fēng)格的一些線索） .? 搖杯讓葡萄酒的香味散發(fā)出來(lái)? 試著鑒別出一些特殊的香味或特征 如 水果味，香料的味道，花香，橡木的 味道等等 . ? 鑒別出這些香味的強(qiáng)度，濃郁辛辣還是 精巧細(xì)致? 記錄下印象（葡萄酒口感方面的一些 線索） . ? 喝一大口，讓氣息通過(guò)酒，適度回旋，釋放酒 的香味，然后吞咽，再通過(guò)鼻子呼吸 .試著去鑒 別葡萄酒特別的香味 /特質(zhì) .如：漿果，香草， 擰蒙等? 參考葡萄酒的厚度，力度，以及香味的復(fù)雜性 .? 參考橡木味，單寧，酸度以及干度等。C20 176。 5176。54 176。s dry white wines玫瑰紅酒和干白酒Sweet wines, champagne, sparkling wines甜酒，香檳。C 上下變動(dòng)的溫度或長(zhǎng)時(shí)間將酒置于 25 176。 溫度的持續(xù)穩(wěn)定性 : 終年應(yīng)保持恒定的溫度 . 溫度上下變化將嚴(yán)重影響酒質(zhì) , 甚至產(chǎn)生變質(zhì) . 無(wú)異味的儲(chǔ)藏條件 : 儲(chǔ)藏葡萄酒的地方應(yīng)干凈 , 無(wú)異味 , (如油漆味和化學(xué)
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