各種食物的營養(yǎng)價值(文件)
【正文】 市售奶常強(qiáng)化 D和 B1。 復(fù)合奶：脫脂奶粉和無水奶油分別溶解按比例混合后，加 入 50%的鮮奶即成復(fù)合奶，其營養(yǎng)價值與鮮奶基本相似。 礦物質(zhì)：鐵、磷、鈣 維生素： A、 D、 B1及 B2 (三 )加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值的影響 菌藻類 ——天然保健食品 （八）菌藻類食物 常見的菌藻類： 蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發(fā)菜、海藻等，是一類對人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 注 ：其所含脂肪的成分多由不飽和脂肪酸組成，是構(gòu)成腦組織的物質(zhì)，并可為腦組織的活動提供能源，是天然的健腦食品。 含致癌物質(zhì)。 易得潰瘍和發(fā)炎。 嚴(yán)重破壞維生素。 六、方便類食品 (方便面和膨化食品 ) 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。 八、話梅蜜餞類食品(果脯 ) 含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。 十、燒烤類食品 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）。主食少，菜少，主要是肉多，糖多 。日本提出理想的食物比例應(yīng)該是：谷類占 50%— 60%，蔬菜占 20%— 30%，豆制品占 10%，魚肉類占 10%。 （ 4） 四 碗米飯，每日至少四碗米飯或面食（ 6兩）人的熱量 60%以上靠碳水化合物（主食）提供，而不是過多來源于脂肪和蛋白質(zhì)。 ● 土豆燒牛肉： 這兩種食物所需的胃酸濃度不同，同食會延長食物在胃中的滯留時間，造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負(fù)擔(dān)。 ● 香菇過度浸泡 ： 香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D。 ● 雞蛋與白糖同煮： 很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣?！蓖萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。性味有所抵觸，故不宜同食 豬肉與羊肝： 中醫(yī)云 “豬肉共羊肝和食之，令人心悶。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配 日常生活中的飲食禁忌 ● 小蔥拌豆腐： 豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物 ——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。 ● 白酒與汽水同飲： 因?yàn)榘拙?、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對心腦血管也有損害。 ● 紅白蘿卜混吃： 白蘿卜中的維生素 C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素 C。一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。 日常生活中的飲食禁忌 日常生活中的飲食禁忌 ● 牛奶與橘子同食： 牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會將牛奶中的蛋白質(zhì)無形之中與橘子中的果酸 ——維生素 C相結(jié)合而凝固成塊，影響消化吸收，引發(fā)腹脹、腹痛。 （ 6） 六 杯水每日至少喝 6杯水（包括湯、飲料、茶水共 2023— 2400毫升 ） ● 豆?jié){沖雞蛋： 雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而使食物失去應(yīng)有的營養(yǎng)價值。 健康食譜“ 123456” （ 1） 一 個水果，每日至少一個水果每天至少一個以上的水果 （ 2） 兩 盤蔬菜 ，每日至少兩盤深色蔬菜、老年人每日 1斤，年輕人每日 1斤到 1斤半，種類要齊全，黑、紅、綠、黃、白各種顏色要搭配，一般來說顏色越深，營養(yǎng)價值越高?？捎枚怪破反?，豆制品稱為植物肉，是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率高。 導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。 九、冷凍甜品類食品 (冰淇淋、冰棒和各種雪糕 ) 含奶油極易引起肥胖。 七、罐頭類食品 (包括魚肉和水果 ) 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。 五、汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣。 含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）。 二、腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌。 燕麥 ： 降低血壓 降低膽固醇 防治大腸癌 防治心臟疾病 鮭魚、 三文魚 含有 OMEGA3脂肪酸 可防治血管阻塞 預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥 降低膽固醇 ： 十大健康食品 大蒜 ： 可以防治心臟疾病，降低膽固醇，并有殺菌、清血的功能 藍(lán)莓： 擁有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，還能增進(jìn)腦力 綠茶 ： 防治各類癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。還具有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對呼吸道疾病有一定療效。 蛋及蛋制品 七、蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值 (一 )蛋的結(jié)構(gòu)： (二 )蛋的營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì)： %，其氨基酸模式與人體組織蛋白質(zhì)相似， 易消化吸收，營養(yǎng)價值高。 奶及奶制品 煉乳 (濃縮乳 )： 甜煉乳 (加 16%的蔗糖并經(jīng)減壓濃縮到原體積 40%的乳制品 ) 淡煉乳 (將牛奶濃縮到原體積三分之一經(jīng)加熱滅菌制成的具有 保存性的乳制品。 碳水化合物：乳糖 奶及奶制品 礦物質(zhì)： %，鈣、磷、鉀多，且鈣吸收率高，為 鈣的良好來源，但鐵含量低。 維生素：富含 B 海魚肝富含維生素 A和 D。 維生素： B族維生素含量豐富，內(nèi)臟中富含維生素 A和 B
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