馬鈴薯高品質(zhì)膳食纖維生產(chǎn)工藝的研究(文件)
【正文】 定果膠多糖的分子量，用氣相色譜法鑒定果膠單糖的組成，并測定其含量。 （ 3）馬鈴薯膳食纖維面包、玉米皮膳食纖維面包、大豆膳食纖維面包品質(zhì)對比研究 五 試驗(yàn)手段 1 采用超聲波輔助酶法提取馬鈴薯渣中的膳食纖維 2 采用超臨界 CO2萃取技術(shù)對馬鈴薯膳食纖維進(jìn)行脫脂脫雜處理 3 采用高壓擠出技術(shù)對馬鈴薯膳食纖維進(jìn)行低聚化處理 4 利用黏度法和高效凝膠色譜法測定果膠多糖的分子量測定馬鈴薯膳食纖維相對分子質(zhì)量和聚合度 5 采用氣相色譜法測定馬鈴薯膳食纖維中單糖的組成 六 預(yù)期研究結(jié)果 1 超聲波輔助酶法提取馬鈴薯膳食纖維和雙螺桿擠出低聚化處理最佳工藝的確定。 七 總體安排和試驗(yàn)進(jìn)度 1 總體安排 2023年 3月 — 2023年 12月，完成實(shí)驗(yàn)室研究工作； 2023年 1月 — 2023年 2月，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理分析； 2023年 3月 — 2023年 5月，撰寫論文，準(zhǔn)備答辯。 演講完畢，謝謝觀看！ 。 2023年 10月 — 2023年 12月，完成馬鈴薯膳食化學(xué)成分的測定。 3 馬鈴薯膳食纖維中纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素聚合度、相對分子質(zhì)量、單糖組分的確定。 6 高品質(zhì)馬鈴薯膳食纖維在面包中應(yīng)用的研究 （ 1）馬鈴薯膳食纖維面包配方及制作工藝確定 每個配方中基本配料 (以面包專用粉為基準(zhǔn) ,綿白糖16%， 油脂 6%， 鮮雞蛋 8%， 食鹽 %， 即發(fā)干酵母 %，水 55%)保持不變 ， 設(shè)計(jì) 4 組不同配比高品質(zhì)馬鈴薯膳食纖維時 ， 每組分別加入占面粉含量 1% 、 %、 2%、%的馬鈴薯膳食纖維粉 ， 空白組不添加 ， 采用快速醒發(fā)法制作面包 。木質(zhì)素含量為 C4C5，纖維素含量為 C3C4C5。堿性提取液用醋酸中和后，透析、凍干得半纖維素 C2。 膳食纖維主要構(gòu)成成分含量的測定： 2g細(xì)胞壁物質(zhì)在 90℃ 的條件下用 500ml %草酸銨溶液提取。 灰分測定：按照灼燒重量法 。 響應(yīng)面因素水平 因素 水平 1 0 1 A料水比（ g/g) 1:1 1: 1: B擠出溫度（ ℃ ） 165 170 175 C進(jìn)料速度（ kg/L） 10 15 20 D 螺桿轉(zhuǎn)速（ rpm） 200 220 240 4
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