馬鈴薯高品質(zhì)膳食纖維生產(chǎn)工藝的研究-免費(fèi)閱讀
【正文】 2 工作進(jìn)度 2023年 12月 — 2023年 3月，進(jìn)行參考資料的查新對(duì)比、試驗(yàn)設(shè)計(jì)及進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)； 2023年 4月 — 2023年 6月，完成馬鈴薯膳食纖維的提取 2023年 7月 — 2023年 9月，完成馬鈴薯膳食纖維的低聚化的研究、高品質(zhì)馬鈴薯膳食物化特性研究、功能性試驗(yàn)。 c 纖維素相對(duì)分子質(zhì)量、聚合度的研究 提取馬鈴薯膳食纖維中的纖維素，用黏度法測(cè)定纖維素聚合度，計(jì)算相對(duì)分子量。脫膠渣在室溫下用含有 %硼氫化鈉的4mol/LKOH 溶液提取兩次共 18h。 蛋白質(zhì)測(cè)定：按照凱氏定氮法 。 四 課題研究的基本內(nèi)容 1 超聲波輔助酶法制備馬鈴薯膳食纖維 2 臨界 CO2萃取技術(shù)對(duì)馬鈴薯膳食纖維進(jìn)行脫脂及脫雜處理 3 擠出處理制備馬鈴薯高品質(zhì)膳食纖維的工藝研究 4 高品質(zhì)馬鈴薯膳食纖維物化特性、生理功能特性的研究 5 馬鈴薯膳食化學(xué)組成研究 6 高品質(zhì)馬鈴薯膳食纖維在面包應(yīng)用的研究 1 超聲波輔助酶法制備馬鈴薯膳食纖維 （ 1）工藝流程 經(jīng)過(guò)查閱大量參考文獻(xiàn)，確定酶解法制備馬鈴薯膳食纖維的工藝流程為： 干馬鈴薯渣 → 分散于蒸餾水中成為均一體系 → 超聲波輔助破碎 → α 淀粉酶酶解 → 堿性蛋白酶酶解 → 糖化酶酶解 →滅酶 → 抽濾 → 濾渣 → 干燥 → 成品 （ 2） 酶解條件的確定 經(jīng)查閱相關(guān)文獻(xiàn)得出酶解的最佳工藝為： %α 淀粉酶，,87℃ ， 40min； %蛋白酶， ,60℃ ， 1h； 1%糖化酶， ， ,60 ℃,40min 。 對(duì)馬鈴薯膳食纖維的單糖組成進(jìn)行鑒定 ， 確定膳食纖維中多糖的相對(duì)分子質(zhì)量和聚合度 。 我國(guó)是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó) ， 但隨著馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展 ,其副產(chǎn)物 — 薯渣的產(chǎn)量越來(lái)越大 。 如果將馬鈴薯渣中的膳食纖維加以利用 ， 制成馬鈴薯高品質(zhì)膳食纖維 ， 不僅能有效利用資源 ， 提高產(chǎn)品附加值 ， 還能減少環(huán)境污染 ， 具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 。 表 1 膳食纖維分類 起源 分類 成分 聚合度 IDF 纖維素 葡聚糖 高于 1000 半纖維素 阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖、 β（ 1→3 ， 1→4 ） 葡聚糖 小于 200，一般在 801
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