餅干生產工藝課件(文件)
【正文】 、輥印成型 輥印成型是生產高油脂品種的主要成型方法之一。機身的前半段是沖印成形的多道壓延輥，成形部位是由一只花紋芯子輥及一只刀口輥組成，面帶經壓延后，先經花紋芯子輥壓出花紋，再在前進中經刀口輥切出餅坯，然后由斜帆布分去頭子。因為韌性餅干的面團由于面筋水化得充分，面團彈性較大，烘烤時餅坯的脹發(fā)率大并容易起泡，底部易出現(xiàn)凹底。 輥印成型還適用于面團中加入芝麻、花生、桃仁、 杏仁及粗砂糖等小型塊狀物的品種。包括餅坯中水分的蒸發(fā)、淀粉的熟化、蛋白質的變性、酵母的死亡以及餅坯內各種氣體的揮發(fā)、膨脹等，使餅坯由生變熟、體積增大，產生鮮明的淺金黃色、誘人的香味和酥松可口的內部結構。 以一般配料的酥性餅干為例，目前大多數(shù)工廠的烘烤時間為 4～５ min。必須把餅干冷卻到 38～40℃ 時才能包裝。 00:53:5400:53:5400:532/11/2023 12:53:54 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 11日星期六 上午 12時 53分 54秒 00:53: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 12時 53分 54秒 上午 12時 53分 00:53: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 00:53:5400:53:5400:53Saturday, February 11, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 上午 12時 53分 :53February 11, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 00:53:5400:53:5400:532/11/2023 12:53:54 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :53:5400:53:54February 11, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 12時 53分 54秒 上午 12時 53分 00:53: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 上午 12時 53分 :53February 11, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 00:53:5400:53:5400:53Saturday, February 11, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 12時 53分 54秒 上午 12時 53分 00:53: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 11日星期六 上午 12時 53分 54秒 00:53: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 00:53:5400:53:5400:532/11/2023 12:53:54 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 上午 12時 53分 :53February 11, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 00:53:5400:53:5400:53Saturday, February 11, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ? 冷卻作用 ? 冷卻條件 ? 包裝的作用 ? 包裝形式 原料配方 (韌性餅干 ) 標準粉 50kg 豬油 小蘇打 砂糖 磷脂 1kg 碳酸氫銨 飴糖 2kg精鹽 香蕉香精油 88ml 植物油 標準粉 50kg 植物油 7kg 小蘇打 砂糖 13kg 磷脂 碳酸氫銨 飴糖 精鹽 桔子香精油 60ml 標準粉 50kg 豬油 2kg 碳酸氫銨 砂糖 磷脂 飴糖 5kg 精鹽 櫻桃香精油 106ml 植物油 小蘇打 碳酸氫銨 原料配方 (酥性餅干 ) 標準粉 50kg 磷
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1