甜味劑及其生產(chǎn)工藝課件(文件)
【正文】 質(zhì)的作用。 木糖醇 具有保肝護(hù)肝、降血糖、減肥、預(yù)防和改善皮膚粗糙的功能。被應(yīng)用于食品添加劑、保健品、醫(yī)藥、有機(jī)合成等領(lǐng)域。 日本 ：在日本的應(yīng)用已經(jīng)比較普遍，日本的三和淀粉是全球最大的生產(chǎn)廠家，基本壟斷著 L阿拉伯糖的市場(chǎng)。 （ 2）甜菊糖：甜度高，市場(chǎng)應(yīng)用廣泛 從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，色澤純白，口感適宜、無(wú)異味，具有甜度高、熱能低的特點(diǎn)，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。 我國(guó) 是甜菊糖的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，甜菊種植面積約 25萬(wàn)畝， 大多集中在華東和東北地區(qū)，“公司 +基地”為主要的經(jīng)營(yíng)模式，年生產(chǎn)甜菊葉原料約 40000噸。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用其治療高血壓，肺結(jié)核，胃炎，哮喘，百日咳，急慢性氣管炎和急慢性扁桃體炎等。 羅漢果 在北美市場(chǎng)羅漢果還是一種新產(chǎn)品，并沒(méi)有得到廣泛的應(yīng)用，還需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)培養(yǎng)市場(chǎng)，讓北美客戶(hù)認(rèn)可。 到目前為止，世界各國(guó)已獲批準(zhǔn)的高倍甜味劑約 20種，其中得到多數(shù)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的品種主要有甜蜜素、三氯蔗糖、 AK糖（安賽蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜苷和索馬甜等。 為安全起見(jiàn)，在制定 ADI值時(shí)已將人種、性別、年齡等各種因素考慮進(jìn)去，可以說(shuō)按照 ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問(wèn)題。由于經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使， 50元左右的糖精可替代 3000元左右的食糖甜度，糖精產(chǎn)量一直居高不下。 3. 開(kāi)發(fā)新型功能性甜味劑 我國(guó)目前有 3000萬(wàn)糖尿病患者， 9500萬(wàn)高血脂病人，有 3億人患齲齒，這些病人需無(wú)糖食品。 天然植物中提取出來(lái)的，在安全性和營(yíng)養(yǎng)功能方面遠(yuǎn)好于人工合成的‘甜味劑。 名稱(chēng)：木糖醇（ Xylitol） 外形：為結(jié)晶性白色粉末 來(lái)源：木糖的還原而來(lái)， 廣泛存在于果品、蔬菜、谷類(lèi)、蘑菇之類(lèi)食物和木材、稻草、玉米芯等植物中 。是一種安全的食品添加劑 ,幾十年來(lái)的研究和使用表明甜菊糖苷無(wú)毒、無(wú)副作用 ,沒(méi)有致畸、致突變、致癌作用?？刹捎?膜分離技術(shù)、超濾技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)。 工藝優(yōu)點(diǎn)： 工藝成熟，產(chǎn)率高，設(shè)備投入低。 。 作業(yè)： 。 然后用特定的合成樹(shù)脂吸附溶液中的甜味成分，再將甜味成分用乙醇水溶液洗脫，經(jīng)減壓濃縮、噴霧干燥或結(jié)晶制成精制品。在中國(guó)眾多出口農(nóng)產(chǎn)品中 ,它是全球市場(chǎng)占有率最高的深加工農(nóng)產(chǎn)品之一 ,每年出口的甜菊糖苷按甜度計(jì)算相當(dāng)于出口 20 萬(wàn)噸以上的白糖。 ，性能穩(wěn)定，容易操 作，成本低，比甘油更佳。 開(kāi)發(fā)新型功能甜味劑、天然甜味劑以及復(fù)配型甜味劑是 21世紀(jì)發(fā)展的方向。功能性甜昧劑是指除了能賦予食品以甜味外，還有某些特殊生理功能的甜味劑。 2. 開(kāi)發(fā)復(fù)配型甜味劑 復(fù)配是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺(jué)的生理特點(diǎn)達(dá)到 (1)減少不良口味，增加風(fēng)味； (2)縮短味覺(jué)開(kāi)始的味覺(jué)差； (3)提高甜味的穩(wěn)定性； (4)減少甜味劑總使用量，降低成本。 目前被廣泛接受結(jié)論是：在我國(guó)，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)健康造成損害。 為了保證甜味劑的使用安全，國(guó)際、國(guó)內(nèi)都制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，成立已 40多年的 JECFA是國(guó)際上對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)。 二、高強(qiáng)度甜味劑 依據(jù)來(lái)源不同： 天然提取物 和 化學(xué)合成產(chǎn)品 兩大類(lèi)。 羅漢果是主要活性成分是天然甜味物質(zhì) ―― 羅漢果苷，即“葫蘆素烷三萜”，具有爽口的甜味，甜度約為白糖的 300倍，熱量極低，并且不像甜葉菊苷那樣有特殊的苦味或“青草味”，是口感最好的天然甜味劑之一。從中長(zhǎng)期來(lái)看，甜菊產(chǎn)業(yè)依然充滿(mǎn)前景，仍是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 甜菊糖是經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，是繼蔗糖、甜菜糖之外的第三種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”。目前只有、廈門(mén)唐傳、濟(jì)南唐和唐、禹城福田等少數(shù)公司生產(chǎn) L阿拉伯糖產(chǎn)品。未來(lái)幾年市場(chǎng)需求量將會(huì)以 40%的速度遞增，預(yù)計(jì) 2023年全球市場(chǎng)需求量將達(dá)到 3500噸， 2023年將達(dá)到 5000噸以上。在自然界中通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌
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