食品質(zhì)量與安全概述(文件)
【正文】 工程新技術(shù)所使用的配劑、介質(zhì)、添加劑及其對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響。 現(xiàn)狀 ? 食源性疾病仍是危害公眾健康的最重要的因素。 ? 與食品衛(wèi)生相比，食品安全更強(qiáng)調(diào)食品 標(biāo)簽的真實(shí)全面和準(zhǔn)確 ，更強(qiáng)調(diào)食品的 認(rèn)證和商標(biāo)管理 ，更注重食品 使用方法的特殊性 ，更關(guān)注 個(gè)體的差異 。 ?對 食品絕對安全性與相對安全性的區(qū)分 ，反映了消費(fèi)者與生產(chǎn)者和管理者兩個(gè)側(cè)面在食品安全性認(rèn)識(shí)角度上的差異。 ?食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 法律法規(guī)體系 ? 官方監(jiān)督管理體系 ? 企業(yè)自控體系 ? 官方認(rèn)可的認(rèn)證體系 ? 技術(shù)支持（大專院校、科研機(jī)構(gòu)） ? 推行系列規(guī)范 ? 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP） ? 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP） ? 良好操作規(guī)范（ GMP） ? 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP） ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） ? 實(shí)施，推行危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制技術(shù)（ HACCP）。 ，以防上當(dāng)受害。 。購買后索要發(fā)票。 ?目的：保證食品的安全可靠性。 ?食品中其他的有害物質(zhì)。ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)主要針對質(zhì)量管理，同時(shí)涵蓋了部分行政管理和財(cái)務(wù)管理的范疇。 簡要的說， GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求 。 （ 3）是否推行 ISO9000是食品企業(yè)的自愿行為，而在不少國家，實(shí)行 HACCP是法規(guī)規(guī)定的，如在美國，由執(zhí)法機(jī)構(gòu)對食品加工企業(yè)實(shí)行強(qiáng)制性執(zhí)行HACCP。 ? HACCP必須建立在良好的 GMP和 SSOP的基礎(chǔ)之上，只有與 GMP和 SSOP有機(jī)的結(jié)合，才能更完整、更有效。 “全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進(jìn)行市場研究、設(shè)計(jì)生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動(dòng)構(gòu)成為整個(gè)的有效體系”。 人們越來越認(rèn)識(shí)到 :沒有顧客就沒有市場，就沒有組織效益。 所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟(jì)收入掛鉤。 特點(diǎn)： “三全一多” ① 全員、全過程、全面的質(zhì)量管理 ② 多方法的質(zhì)量管理 提問： 產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與 ？ 例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。 （北京華聯(lián)綜合超市有限公司） 范例： 顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個(gè)人。 注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會(huì)。 ? SSOP側(cè)重于衛(wèi)生問題， HACCP更側(cè)重于控制食品的安全性，良好的生產(chǎn)環(huán)境是食品企業(yè)得以規(guī)范運(yùn)行的先決條件。國際食品法典委員會(huì)（ CAC）認(rèn)為， HACCP可以是 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)部分。因此， ISO9000族中規(guī)定的要求是通用的，適用于所有行業(yè)或經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，無論其提供何種產(chǎn)品。 一、 HACCP ?HACCP主要由兩部分構(gòu)成 ? 危害分析 hazard analysis(HA) ? 關(guān)鍵控制點(diǎn) critical control point(CCP) （二） HACCP 7個(gè)基本原理 危害分析 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 建立關(guān)鍵限值、保證 CCP受控制 確定監(jiān)控 CCP的措施 確立糾偏措施 確立有效的記錄保持程序 建立審核程序以證明 HACCP系統(tǒng)是在正 確運(yùn)行中。 ?食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏過程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物。
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