食品質(zhì)量與安全概述(參考版)
2025-01-22 16:47本頁(yè)面
【正文】 所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟(jì)收入掛鉤。 特點(diǎn)： “三全一多” ① 全員、全過程、全面的質(zhì)量管理 ② 多方法的質(zhì)量管理 提問： 產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與 ？ 例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。 人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到 :沒有顧客就沒有市場(chǎng)，就沒有組織效益。 （北京華聯(lián)綜合超市有限公司） 范例： 顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個(gè)人。 “全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進(jìn)行市場(chǎng)研究、設(shè)計(jì)生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動(dòng)構(gòu)成為整個(gè)的有效體系”。 注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會(huì)。 ? HACCP必須建立在良好的 GMP和 SSOP的基礎(chǔ)之上，只有與 GMP和 SSOP有機(jī)的結(jié)合，才能更完整、更有效。 ? SSOP側(cè)重于衛(wèi)生問題， HACCP更側(cè)重于控制食品的安全性，良好的生產(chǎn)環(huán)境是食品企業(yè)得以規(guī)范運(yùn)行的先決條件。 （ 3）是否推行 ISO9000是食品企業(yè)的自愿行為，而在不少國(guó)家，實(shí)行 HACCP是法規(guī)規(guī)定的，如在美國(guó)，由執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)食品加工企業(yè)實(shí)行強(qiáng)制性執(zhí)行HACCP。國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC）認(rèn)為， HACCP可以是 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)部分。 簡(jiǎn)要的說， GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求 。因此， ISO9000族中規(guī)定的要求是通用的，適用于所有行業(yè)或經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，無論其提供何種產(chǎn)品。ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)質(zhì)量管理，同時(shí)涵蓋了部分行政管理和財(cái)務(wù)管理的范疇。 一、 HACCP ?HACCP主要由兩部分構(gòu)成 ? 危害分析 hazard analysis(HA) ? 關(guān)鍵控制點(diǎn) critical control point(CCP) （二） HACCP 7個(gè)基本原理 危害分析 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 建立關(guān)鍵限值、保證 CCP受控制 確定監(jiān)控 CCP的措施 確立糾偏措施 確立有效的記錄保持程序 建立審核程序以證明 HACCP系統(tǒng)是在正 確運(yùn)行中。 ?食品中其他的有害物質(zhì)。 ?食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏過程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物。 ?目的：保證食品的安全可靠性。 、用具按要求進(jìn)行清潔管理。購(gòu)買后索要發(fā)票。 10．購(gòu)買時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期的保質(zhì)期。 。 。 ，以防上當(dāng)受害。 ，取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。 ?食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 法律法規(guī)體系 ? 官方監(jiān)督管理體系 ? 企業(yè)自控體系 ? 官方認(rèn)可的認(rèn)證體系 ? 技術(shù)支持（大專院校、科研機(jī)構(gòu)） ? 推行系列規(guī)范 ? 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP） ? 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP） ? 良好操作規(guī)范（ GMP） ? 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP） ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） ? 實(shí)施，推行危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制技術(shù)（ HACCP）。 生產(chǎn)者和管理者 則從食品組成及食品科技的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，認(rèn)為食品安全性并不是零風(fēng)險(xiǎn)，而是應(yīng)在提供最豐富的營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把風(fēng)險(xiǎn)降低到最低限度。 ?對(duì) 食品絕對(duì)安全性與相
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