食品工藝學(xué)概論(文件)
【正文】 保健功能 ? 安全 食品的安全性、加工過程綠色化 ? 風(fēng)味 品種、風(fēng)味多樣化 2023年 10大主要食品趨勢 1. 消化健康 2. 天然 3. 能感受的益處 4. 能量 5. 水果 : 功能性食品的未來 6. 抗氧化 7. 體重控制 8. 小食 9. 環(huán)保包裝及高端性 10. 骨骼及運(yùn)動 二、加工食品的類型 ? 加工食品可以依據(jù)原料進(jìn)行分類 ? 可以按照加工工藝進(jìn)行分類 ? 可以按照食品的用途進(jìn)行分類 ? 可以根據(jù)消費(fèi)對象進(jìn)行分類 按原料種類分類 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 糧油制品 水產(chǎn)制品 其他制品 糖果巧克力 按加工工藝分類 dehydrated garlic flake 干制品 芋 籽 冷凍食品 Canned Mushroom 罐頭食品 醬黃瓜 腌漬制品 輻射制品 發(fā)酵肉制品 煙熏制品 發(fā)酵乳制品 按加工工藝分類 焙烤制品 飲料 膨化制品 按食品的用途分類 方便食品 特膳食品 微波食品 旅游食品 工程食品 （模擬食品） 快餐食品 休閑食品 功能食品 （保健食品） 按食用對象分類 ? 老年食品：代謝下降，體弱易病 ? 兒童食品：成長快，生長代謝旺盛，活動多 ? 嬰兒食品：消化功能不全，免疫力不強(qiáng) ? 婦女食品：美容，減少熱量，防發(fā)胖 ? 運(yùn)動員食品：消耗大，要體力易恢復(fù)， ? 航空食品：失重狀態(tài)，防碎散、易食 ? 軍用食品：艱苦條件，輕便、易保藏 三、食品加工與
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