食品工藝學果蔬制品工藝(文件)
【正文】 加壓式等 碳酸飲料采用低溫灌裝 第六節(jié) 其他 ? 混合果實飲料 ? 乳性飲料 ? 豆奶飲料 ? 固體飲料 ? 其他 一、混合果實飲料 ? 混合天然果汁 ? 混合果汁飲料 ? 混合果肉飲料 二、乳性飲料 ? 原料 (1)咖啡豆 (2)糖 (3)乳原料 (4)香料、菊苣和焦糖 (5)其他原料 ? 調(diào)配 —— 配方指標 ①甜味度指標 — 糖度平均值 ②咖啡添加量 — 咖啡因含量的平均值 ③乳含量 — 以無脂乳固形物的平均值 ? 裝填 ? 殺菌 ? 原料 ：主要是脫脂乳或脫脂乳粉 ：加入量在 5％以上，多使用柑桔、蘋果、菠蘿濃縮汁。 制造方法 ? 將穩(wěn)定劑加熱溶解制成 2～ 3％濃度的溶液 ? 將砂糖溶于牛乳或脫脂乳后將穩(wěn)定劑溶液加入 ? 添加果汁和有機酸。 乳飲料常用的穩(wěn)定劑 ? 藻酸丙二醇酯（ PGA） ? 羧甲基纖維素鈉（ CMC） ? 低甲氧基果膠（ LM） 三、豆奶飲料 ? 蛋白質(zhì) ? 油脂 ? 碳水化合物 ? 無機鹽 ? 蛋白質(zhì)的消化率高 ， 可為人體充分利用 。 ? 豆奶中維生素主要是 VB VB 煙酸 、 VE等 ， 基本上不含 VA、 VD、 VB12和 VC， 生產(chǎn)上可適當添加部分以滿足要求 。 ? 含有脂肪和蛋白質(zhì)的蛋奶型固體飲料 ? 含有果汁或只有果香的果汁型固體飲料 ? 其他類型的固體飲料。 ? 部分嬰兒對牛奶有過敏反應(yīng) ， 而豆奶就無此問題 ，以豆奶喂養(yǎng)的嬰兒其腸道細菌群與母乳喂養(yǎng)相同 ，其中雙歧桿菌占優(yōu)勢 ， 它可抑制其它有害細菌生長 ， 預(yù)防感染 ， 對嬰兒有保護作用 ， 而牛奶喂養(yǎng)的則雙歧桿菌很少 ， 嗜酸乳酸菌多 。 ? 不含膽固醇而含大量的亞油酸和亞麻酸 ， 故不僅不會造成血管壁上的膽固醇沉積 ， 而且還對血管壁上沉積的膽固醇具有溶解作用 。添加到牛乳中的酸溶液溫度低一些較好，一般控制在 20℃ 以下。 ：耐酸性羧甲基纖
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