食品工藝學(xué)罐頭(文件)
【正文】 的真空倉(cāng)內(nèi)，在抽氣的同時(shí)進(jìn)行密封的排氣方法。密封 (seaming)金屬罐密封（ 1）金屬罐密封 半自動(dòng)封罐機(jī)人工加蓋并將罐藏緊壓在封罐機(jī)壓頭和托底板或升降板之間，而后封罐。and主要是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并破壞食品中的酶，使食品耐藏兩年以上而不變質(zhì)。15’18’15’121適用于 。適用于低酸性食品的殺菌。滅菌效果達(dá) %，是乳品，飲料等行業(yè)較為理想的滅菌設(shè)備。 D=t/（ log Alog B）t：熱處理時(shí)間； A：初始活菌數(shù)； B：熱處理后活菌數(shù)n Z值：表示加熱致死時(shí)間變化為 10倍時(shí)所需的溫度。常壓冷卻 pressurecooling 內(nèi)容物檢驗(yàn)216。合格罐藏其底蓋中心部位略平或呈凹陷狀，當(dāng)罐內(nèi)壓力大于外界壓力時(shí)，蓋底鼓脹，形成胖聽。of嚴(yán)格控制裝罐量；罐藏頂隙大小要合適；排氣要充分；加壓滅菌后罐藏消壓不能太快。防止內(nèi)壁受機(jī)械損傷，出現(xiàn)露鐵現(xiàn)象。2罐內(nèi)汁液的渾濁和沉淀原因演講完畢，謝謝觀看！。3平酸菌使食品變質(zhì)后呈酸味。褐變、硫變等。適當(dāng)調(diào)整酸的成分和含量。防止原料及半成品污染；對(duì)罐藏殺菌徹底；降低內(nèi)容物 pH；嚴(yán)格保證封蓋質(zhì)量。can1.保溫檢驗(yàn)第三節(jié) 罐頭生產(chǎn)中常見的 質(zhì)量問題1. 脹罐2. 變色、變味3. 渾濁、沉淀6. 罐頭的檢驗(yàn)216。n TRT值：指在任何特定熱力致死溫度下將細(xì)菌或芽孢數(shù)減少到原有殘存活菌數(shù)的1/10n時(shí)所需的時(shí)間非熱殺菌物理殺菌輻射殺菌，紫外線殺菌，超高壓殺菌，高壓脈沖電場(chǎng)殺菌，感應(yīng)電子殺菌，磁力殺菌，脈沖強(qiáng)光殺菌，微波殺菌，超聲波殺菌化學(xué)殺菌添加抑菌或防腐劑，臭氧，二氧化氯， Nisin， 酶在恒定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度下，殺滅一定數(shù)量的細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體或芽孢所需要的時(shí)間。供罐藏、飲料、果凍食品蒸汽常壓殺菌之用。 加熱殺菌過程有升溫階段保溫階段和降溫階段?；颍?T1T2） /t,殺菌的方法和設(shè)備?真空自動(dòng)封罐機(jī)5 殺菌與冷卻Sterilisation最常用的是半自動(dòng)封罐機(jī)、自動(dòng)封罐機(jī)和真空封罐機(jī)。特點(diǎn)：排氣速度快
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