化工工藝學(xué)--食品添加劑研討(文件)
【正文】 ：2C6H12O6+2NH3+3O2→C 5H9O4N＋ 2CO2+6H2O– 氮源：? 硫酸銨、氯化銨、氨水、尿素、液氮等? 谷氨酸的提取、脫色? 濃縮和結(jié)晶 食品保鮮劑? 保鮮與防腐：鮮與藏。保鮮途徑? 保持和創(chuàng)造適宜的保鮮環(huán)境：– 溫度、濕度、 PH等。– 天然色素色澤較差。? 在人體內(nèi)不變化、不被吸收、且易排泄。? 生產(chǎn)工藝：– 提取法；– 組織培養(yǎng)法；– 粉碎法；– 生物發(fā)酵法，如紅曲色素來(lái)源于糯米等，將其水浸、蒸熟，加紅曲酶發(fā)酵而成；– 酶法。? 生產(chǎn)方法：– 酸法、堿法、鹽堿法、酶法。 甜味劑? 糖精，學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺? CO? NH? SO2生產(chǎn)工藝? 以甲苯為原料? 以鄰苯二甲酸為原料 面粉添加劑? 面粉處理劑：– 漂白、增加彈性、蓬松、發(fā)泡等。? 圖示并說(shuō)明對(duì)羥基苯甲酸酯及味精的生產(chǎn)流程。（ P179 表 53）課堂作業(yè)? 什么是食品添加劑？其作用有哪些？? 對(duì)食品添加劑有哪些基本要求？? 舉例說(shuō)明食品的腐爛變質(zhì)與防腐機(jī)理。? 浸酸脫脂 → 浸灰 → 中和 → 熬膠 → 過(guò)濾 → 濃縮和干燥 果膠? 一種線(xiàn)性多糖類(lèi)物質(zhì)，分子量 50000膠。保持相對(duì)穩(wěn)定性的親水物質(zhì)。耐酸堿性、耐熱性和耐光性等。 食用合成色素? 上海染料研究所生產(chǎn)的八種合成色素：– 胭
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