3-中餐服務(wù)培訓(xùn)_(文件)
【正文】 1）零點撤臺需在該桌客人離開餐廳后，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進行 2）收撤餐具要輕拿輕放，盡量不要發(fā)生碰撞聲響 3）收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，收碗時，大碗在下，小碗在上 4）收撤時，要把盛有湯或菜的餐具集中起來放置 ? 順序 銀器 —— 餐巾、香巾 —— 酒具 —— 不銹鋼餐具 —— 瓷器 —— 筷子 收尾小結(jié)工作流程 思考與實踐 ★到某一高星級飯店的中餐廳或中餐企業(yè)了解其提供的服務(wù)及菜肴，寫出調(diào)查報告。 09:58:3309:58:3309:582/1/2023 9:58:33 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 1日星期三 上午 9時 58分 33秒 09:58: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 9時 58分 33秒 上午 9時 58分 09:58: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 09:58:3309:58:3309:58Wednesday, February 1, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 上午 9時 58分 :58February 1, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 09:58:3309:58:3309:582/1/2023 9:58:33 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :58:3309:58:33February 1, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 9時 58分 33秒 上午 9時 58分 09:58: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 上午 9時 58分 :58February 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 09:58:3309:58:3309:58Wednesday, February 1, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 9時 58分 33秒 上午 9時 58分 09:58: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 1日星期三 上午 9時 58分 33秒 09:58: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 09:58:3309:58:3309:582/1/2023 9:58:33 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 上午 9時 58分 :58February 1, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 09:58:3309:58:3309:58Wednesday, February 1, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 分 菜 方法：食 指插在叉把和匙把之間，與拇指配合捏住叉吧，其余三指控制勺把，無名指壓住勺把，中指和小指在下面支撐。瓶口對準杯口，保持 1厘米的距離，緩緩地將酒注入杯中，約八成滿時，將酒瓶順時針旋轉(zhuǎn)半圈，同時抬起瓶口。 （ 5）控制倉庫物品的儲備，杜絕短缺、積壓、過期。 ? 及時完成上級交給的工作任務(wù) 工 作 流 程 清潔衛(wèi)生 物品準備 自查 迎接客人 餐前會 擺臺 信息準備 擺 臺 流 程 多桌宴會餐桌安排突出主桌 紅色、黃色等暖色調(diào)表現(xiàn)高雅、華麗 餐廳環(huán)境布置 綠色表示清新、簡潔 庫管員 清潔衛(wèi)生 物品準備 餐前會 物品發(fā)放 （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生及倉儲條件控制工作。 ? 幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴反映給領(lǐng)班。 （ 9）及時完成上級交給的工作任務(wù)。 （ 5）幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴反映給領(lǐng)班。 注 意 事 項 技能訓(xùn)練 鋪臺布、折花、擺臺 崗位職責(zé) 工作流程 （
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