【正文】 拿出筷子由客人右方拿起擺放于桌面折好的口布由客人右方拿起擺放于桌面折好的口布 對折成三角形對折成三角形回身將口布擺置于客人之大腿上輕輕擺放回身將口布擺置于客人之大腿上輕輕擺放 ,右右手在前手在前以以 此此 方法方法 ,再服務下位客人再服務下位客人動作不宜過大動作不宜過大 ,如甩口布等如甩口布等 如果有客人未到齊如果有客人未到齊 ,口布及餐位暫不變動口布及餐位暫不變動 左手將筷套口向下傾倒左手將筷套口向下傾倒 ,筷子由開口處慢慢劃筷子由開口處慢慢劃出出 ,用右手接住筷子之粗頭部位用右手接住筷子之粗頭部位 ,順勢拿出筷子順勢拿出筷子您點的您點的 XX菜和菜和 XX菜是差不多的菜是差不多的菜菜 ,都是都是 XX的需要換其他菜嗎的需要換其他菜嗎 ?各位先生各位先生 /小姐小姐 ,您們點的菜有您們點的菜有XX,共有共有 XXX多謝各位多謝各位返回返回 項目 :午餐 .晚餐 零點 .套餐 (換骨碟 .換煙盅服務 )項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務語述服務語述 配備配備一一 .二二 .一一 .準備事項準備事項更換更換注意事項注意事項更換更換 注意事注意事項項 將足夠一桌人的干凈并擦干之骨碟置于圓托盤上平將足夠一桌人的干凈并擦干之骨碟置于圓托盤上平均擺放均擺放左手持托盤左手持托盤 ,由客人右側(cè)進入由客人右側(cè)進入 ,先示意后先示意后 ,將原餐桌上將原餐桌上的臟骨碟的臟骨碟 ,用右手收回放置于托盤空位處用右手收回放置于托盤空位處 ,拿起一干凈拿起一干凈骨碟骨碟 ,輕擺于原處輕擺于原處 如人數(shù)太多如人數(shù)太多 ,則分二次完成整桌更換骨碟動作則分二次完成整桌更換骨碟動作第一次收回之臟骨碟為回收食物如蝦殼骨頭之收集第一次收回之臟骨碟為回收食物如蝦殼骨頭之收集區(qū)其余則可重疊區(qū)其余則可重疊 ,以節(jié)省空間以節(jié)省空間量力而為量力而為 ,不要逞能而造成翻落等意外不要逞能而造成翻落等意外 客人骨碟上如有未用完之食物客人骨碟上如有未用完之食物 ,要取得客人同意才要取得客人同意才更換更換置于圓托盤上置于圓托盤上 ,確認干凈煙盅沒有破損并擦干凈確認干凈煙盅沒有破損并擦干凈 行至餐桌前行至餐桌前 ,用右手拿起一個干凈煙盅用右手拿起一個干凈煙盅 將另外一個干凈煙盅擺回桌上指定地點后微笑將另外一個干凈煙盅擺回桌上指定地點后微笑離去離去 注意衛(wèi)生注意衛(wèi)生 ,手拿杯子底部或細柄手拿杯子底部或細柄 ,千萬不千萬不能觸碰杯口能觸碰杯口 若客人自帶酒水進食若客人自帶酒水進食 ,應事先婉言跟客應事先婉言跟客人人 女士優(yōu)先女士優(yōu)先 ,主人及點酒客人最后再倒主人及點酒客人最后再倒將酒擺放于葡萄酒墊上將酒擺放于葡萄酒墊上 ,白葡萄酒則插白葡萄酒則插入冰桶內(nèi)入冰桶內(nèi) 您先喝喝看您先喝喝看 ! 您是否還需要再開一您是否還需要再開一瓶瓶 ?開瓶器開瓶器 /口布口布 /葡萄葡萄酒杯酒杯 /酒杯托盤酒杯托盤 (冰冰桶桶 /酒瓶墊酒瓶墊 )返回返回項目：午餐 .晚餐 零點 ﹒ 套餐 (巡臺服務 ) 項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務語述服務語述 配備配備一一 .二二 .準備事項準備事項服務程序服務程序煙盅有兩個煙頭以上紙團煙盅有兩個煙頭以上紙團 .雜物要馬上撤換雜物要馬上撤換 主動為客人添加酒或征詢客人是否添加飲主動為客人添加酒或征詢客人是否添加飲料料 及時收起空菜碟及時收起空菜碟 ,并重新白好臺面上的其他并重新白好臺面上的其他菜菜 客人完全?？旰罂腿送耆？旰?,征得客人同意后把臺面上征得客人同意后把臺面上除茶具除茶具 .煙盅和喝飲料的水杯外煙盅和喝飲料的水杯外 ,其他餐具收去其他餐具收去 ,并留意是否要補充牙簽并留意是否要補充牙簽收完餐具后收完餐具后 ,應主動給客人換上一壺熱茶應主動給客人換上一壺熱茶 請問還需要加湯嗎請問還需要加湯嗎 ?請問還需要加啤酒嗎請問還需要加啤酒嗎 返回返回 項目：午餐 .晚餐 零點 (分魚服務 ) 項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務語述服務語述 配備配備準備事項準備事項手續(xù)手續(xù)注意事項注意事項 左手拿叉輕壓魚身左手拿叉輕壓魚身 ,右手拿刀沿右手拿刀沿魚肉與魚鰭接處輕劃魚肉與魚鰭接處輕劃 再淋汁于肉上再淋汁于肉上 切忌魚肉翻身切忌魚肉翻身 檢查所需餐具是否清潔完整足量檢查所需餐具是否清潔完整足量 當傳菜員把湯送至服務臺當傳菜員把湯送至服務臺 /車車 ,確認后把湯均勻的確認后把湯均勻的分于已準備好的湯碗分于已準備好的湯碗 按客人人數(shù)準備好干凈骨碟按客人人數(shù)準備好干凈骨碟 用托盤把分好的菜從客人的右側(cè)送到每位賓客用托盤把分好的菜從客人的右側(cè)送到每位賓客面前面前 分派時分派時 ,數(shù)量要均勻數(shù)量要均勻 ,不要在菜盤里翻來翻去的配不要在菜盤里翻來翻去的配菜菜 ,更不能從分得多的勻給分得少的更不能從分得多的勻給分得少的 這些菜可以撤掉嗎這些菜可以撤掉嗎 ?牙簽牙簽 .菜渣至后場要抖出菜渣至后場要抖出 ,以免造成臺布破損以免造成臺布破損準備一桶熱水準備一桶熱水 ,干凈擦拭布干凈擦拭布 167。右手將拭布另一頭塞進杯內(nèi)右手將拭布另一頭塞進杯內(nèi) 167。直至干凈為止直至干凈為止 ,再由左手包著玻璃杯底再由左手包著玻璃杯底 ,倒倒插入杯藍里插入杯藍里準備一桶熱水準備一桶熱水 ,干凈擦拭布干凈擦拭布 167。雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭 167。如上述方式如上述方式 ,先浸泡熱水先浸泡熱水 ,用干凈擦拭布相同方法用干凈擦拭布相同方法擦拭擦拭 臺布臺布返回返回項目：午餐 .晚餐 (衣帽服務 及例會 )項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務語述服務語述 配備配備 一一 .二二 .一一 .二二 .衣物衣物 /帽子帽子領取領取準備事項準備事項例會內(nèi)容例會內(nèi)容 同樣將他的衣服用衣架掛好同樣將他的衣服用衣架掛好 ,掛保掛保管單一聯(lián)管單一聯(lián) ,另一聯(lián)另一聯(lián) 給客人保管給客人保管客人買單后要準備好客人買單后要準備好 ,擺在迎賓接擺在迎賓接待處待處 將另一聯(lián)收回將另一聯(lián)收回按規(guī)定時間用膳完畢按規(guī)定時間用膳完畢 保持愉悅心情保持愉悅心情作指派分配作指派分配 訂席報告訂席報告 投訴事件分析說明投訴事件分析說明 帶分羹的筷架擺在小菜碟中線右側(cè)，帶分羹的筷架擺在小菜碟中線右側(cè)，筷子擱在筷架上，筷子套上的酒店標志面朝上筷子擱在筷架上，筷子套上的酒店標志面朝上擱于筷架上，分羹放在筷子內(nèi)側(cè)分羹尾與筷子擱于筷架上，分羹放在筷子內(nèi)側(cè)分羹尾與筷子尾平行，與骨碟垂直線平行尾平行，與骨碟垂直線平行 席巾疊成規(guī)定的形狀擺在骨碟里席巾疊成規(guī)定的形狀擺在骨碟里 擺放干凈之轉(zhuǎn)盤于桌子中央擺放干凈之轉(zhuǎn)盤于桌子中央 調(diào)好椅子至臺布位置調(diào)好椅子至臺布位置 一月 21一月 21Thursday, January 21, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人。 一月 21一月 2102:03:1202:03:12January 21, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023/1/21 2:03:1202:03:1221 January 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 一月 2102:03:1202:03Jan2121Jan211世間。 一月 21一月 21Thursday, January 21, 2023很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 一月 2102:03:1202:03Jan2121Jan211故人江海別，幾度隔山川。 擺醬油碟擺醬油碟 .杯子杯子 .毛巾碟毛巾碟 先調(diào)好桌子位置是否正確先調(diào)好桌子位置是否正確 筷子上方呈倒三角形，擺放水杯筷子上方呈倒三角形，擺放水杯 .紅酒紅酒杯杯 .烈酒杯烈酒杯 ,蓋碗茶杯平行擺放在筷架右側(cè)蓋碗茶杯平行擺放在筷架右側(cè) 展示碟擺在座位正中展示碟擺在座位正中 ,骨碟擺在展示骨碟擺在展示碟正中碟正中 ,距桌邊距桌邊 12厘米厘米 酒店經(jīng)營狀況說明酒店經(jīng)營狀況說明 主廚推薦菜肴解釋說明主廚推薦菜肴解釋說明 完成服裝儀容規(guī)定完成服裝儀容規(guī)定 將雨傘還給客人將雨傘還給客人 ,衣服幫他穿好衣服幫他穿好 如有客人穿大衣如有客人穿大衣 ,則為他服務脫下則為他服務脫下 ,聞名放于椅背或衣帽間聞名放于椅背或衣帽間 參加營業(yè)前例會參加營業(yè)前例會直至干凈為止直至干凈為止 ,再由左手包著磁器一端放再由左手包著磁器一端放下下用左手拿起拭布包住磁器一端用左手拿起拭布包住磁器一端 ,右手也用右手也用拭布包住磁器另一端拭布包住磁器另一端 167。 167。雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭 167。用左手拿起拭布包住玻璃杯底用左手拿起拭布包住玻璃杯底 ,將杯口朝將杯口朝下浸入熱水中下浸入熱水中 167。 167。167。 凡配有佐料的菜肴凡配有佐料的菜肴 ,要先沾上佐料要先沾上佐料 ,然后才分到骨碟然后才分到骨碟 將菜撤到分菜臺上將菜撤到分菜臺上 (冷菜除外冷菜除外 ) 用托盤把分好的湯從客人的右側(cè)送到每位客人用托盤把分好的湯從客人的右側(cè)送到每位客人面前面前 選擇好上菜位置選擇好上菜位置 對不起對不起 ,請問哪位喜歡用魚請問哪位喜歡用魚頭頭 ?返回返回 項目：午餐 .晚餐 零點 (分菜 /湯 ) 項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務語述服務語述 配備配備一一 .二二 .三三 .準備事項準備事項分湯服務分湯服務分菜服務分菜服務注意事項注意事項 上菜上菜 以刀尖沿魚身中線輕劃至見骨以刀尖沿魚身中線輕劃至見骨 ,將刀尖置入魚骨于魚肉之間將刀尖置入魚骨于魚肉之間 ,邊劃邊劃邊挑邊挑 ,即可將魚肉魚骨分開即可將魚肉魚骨分開 上魚前上魚前 ,用雙手擺上餐桌展示讓客用雙手擺上餐桌展示讓客人過目人過目 ,同時介紹菜名于作法同時介紹菜名于作法 請問還需要添飯嗎請問還需要添飯嗎 ?撤換餐具要求在客人右側(cè)撤換餐具要求在客人右側(cè) ,按順時針方向操按順時針方向操作收前要征求或做手勢示意作收前要征求或做手勢示意 客人進餐中客人進餐中 ,骨碟內(nèi)有骨頭骨碟內(nèi)有骨頭 .煙頭煙頭 .茶水應及茶水應及時換上干凈的時換上干凈的 客人的米飯吃完后客人的米飯吃完后 ,應主動詢問客人是否添應主動詢問客人是否添加加 ,并撤去空飯碗并撤去空飯碗 如臺面上湯窩還有湯如臺面上湯窩還有湯 ,而臺面較擠而臺面較擠 ,應主動給客應主動給客人人 ,將窩取走將窩取走 ,客人喝完湯后也應主動撤走湯碗客人喝完湯后也應主動撤走湯碗 注意客人就餐情況注意客人就餐情況 ,勤巡視每臺客人臺面勤巡視每臺客人臺面 ,隨時隨時發(fā)現(xiàn)事情馬上去做發(fā)現(xiàn)事情馬上去做 可不可以先倒酒可不可以先倒酒 ?? 倒完一杯酒倒完一杯酒 ,瓶口就擦拭一下瓶口就擦拭一下 ,避免滴在客避免滴在客人身上或桌布上人身上或桌布上? 倒完該瓶酒就詢問主人是否要開另一瓶倒完該瓶酒就詢問主人是否要開另一瓶 這是您點的這是您點的 XX每次只倒五分滿每次只倒五分滿 如無異狀則開始倒酒如無異狀則開始倒酒 ,如有異狀則問明原如有異狀則問明原因因 ,確定就已變質(zhì)后重新再領取一瓶確定就已變質(zhì)后重新再領取一瓶 再用螺旋狀之尖處鉆入軟木塞再用螺旋狀之尖處鉆入軟木塞 說明要收開瓶費說明要收開瓶費 謝謝謝謝 ,請慢用請慢用 返回返回服務同時服務同時 ,注意托盤的平衡及位置注意托盤的平衡及位置 放動作宜輕不可發(fā)出聲響放動作宜輕不可發(fā)出聲響 疊在臟的煙盅上，如有未抽完的煙疊在臟的煙盅上，如有未抽完的煙 ,則將干凈煙則將干凈煙盅的煙盅餐桌上盅的煙盅餐桌上 ,把煙放上去把煙放上去 ,用另一干凈煙盅去疊上用另一干凈煙盅去疊上臟的煙盅臟的煙盅 ,一起拿回托盤一起拿回托盤 左手拿托盤放置干凈煙灰盅左手拿托盤放置干凈煙灰盅 每人每餐至少更換二次骨碟每人每餐至少更換二