酒水服務(wù)流程(文件)
【正文】 要通過點(diǎn)單機(jī)點(diǎn)酒 ? 1. 2） 送達(dá)餐桌 將酒瓶，酒杯和酒壺放在托盤上 走到主人旁邊將酒瓶和酒標(biāo)面向客人 說 “XXX先生或先生，這是您點(diǎn)的茅臺(tái) ” 1. 為什么要將酒瓶展示給主人？ 1. 3） 開酒 要在客人面前開酒 切掉鋁箔，拿掉酒塞 將白酒倒入酒壺 1. 為什么要在客人面前開酒？ 1. 4） 酒水服務(wù) 站在客人右側(cè)，用服務(wù)巾清理瓶口 1. 為什么要用服務(wù)巾 ? 1. 5） 完畢 將酒壺放在餐桌上或服務(wù)臺(tái)上 1. 備注 時(shí)刻準(zhǔn)備一個(gè)備用的酒壺 服務(wù)第一圈后，服務(wù)員要將酒補(bǔ)充到酒壺里準(zhǔn)備第二次為客人倒酒，一般情況下，第一圈倒酒非常重要，主人要給第二主賓敬酒 在敬酒時(shí)，員工要提供協(xié)助，以確保所有會(huì)用到的器皿都已準(zhǔn)備好，避免耽擱 ? 現(xiàn)在請(qǐng)員工開始從頭至尾練習(xí)并進(jìn)行考核 ? 問題總結(jié) ? 為什么要將酒瓶展示給客人看？ ? 為什么要在客人面前開酒？ ? 為什么要用服務(wù)巾？ 如何打開和服務(wù)白葡萄酒 HOW TO OPEN AND SERVE A BOTTLE OF WHITE WINE 如何打開和服務(wù)白葡萄酒 部門： 鮮緣餐廳 制定日期： 2023年 8月 1日 客人期望： 服務(wù)正確的葡萄酒到餐桌，正確的開酒以便能夠適當(dāng)?shù)钠穱L，酒瓶的商標(biāo)完整 ? 為什么這項(xiàng)任務(wù)對(duì)你和我們的客人是重要的 ? ? 回答 ? 最大限度的使客人滿意 ? 確保給客人的酒水是客人所選的 ? 確?？腿擞袡C(jī)會(huì)在服務(wù)前能夠品嘗葡萄酒 WHAT/STEPS 什么 /步驟 HOW/ STANDARDS 怎樣 /標(biāo)準(zhǔn) TRAINING QUESTIONS 培訓(xùn)問題 1) 準(zhǔn)備一瓶白葡萄酒 將葡萄酒瓶放在葡萄酒桶里，酒桶要加上冰塊和冷水 使用疊好的餐巾放在酒桶上 為什么要檢查酒柜的號(hào)碼和酒的商標(biāo)？ 為什么要將酒桶放滿冰塊和涼水？ 為什么要放一條餐巾在酒桶上？ 2) 展示白葡萄酒 將酒瓶放到水平的位置，酒標(biāo)朝上，服務(wù)巾托在酒瓶的底部，展示給客人說： “XXX先生 /小姐，這是您點(diǎn)的酒，我現(xiàn)在可以打開嗎？ ” 為什么在展示的時(shí)候酒標(biāo)要朝向客人？ 為什么你要使用服務(wù)巾托著酒瓶？ 為什么要詢問客人是否現(xiàn)在可以打開酒？ 3) 開酒 把酒放到葡萄酒桶里 打開開瓶器的酒刀，確保酒刀是鋒利，干凈和沒有生銹的 為什么要將酒放回酒桶里？ 為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？ WHAT/STEPS 什么 /步驟 HOW/ STANDARDS 怎樣 /標(biāo)準(zhǔn) TRAINING QUESTIONS 培訓(xùn)問題 4) 切開錫箔 用手指牢固的抓住瓶子的頸部 在酒瓶下方的 ，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀兩次，然后逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)一次 切下錫箔，放在你的口袋里 小心的合上酒刀 使用干凈的服務(wù)巾，擦拭瓶嘴和酒塞 為什么要牢固地抓住酒瓶？ 為什么要撤走錫箔？ 為什么要將錫箔放在你的口袋里？ 為什么要小心的合上酒刀？ 為什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？ 5) 取下螺絲錐 酒刀的螺絲錐從木塞的中間穿過，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶 將酒塞放在客人桌旁的 酒杯旁 or或 使用酒塞固定器，放在餐桌的前面或嘗酒人的前面 擦拭酒瓶的嘴里面 為什么要從木塞的中間穿過？ 為什么酒塞要放在客人的前面？ 為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？ WHAT/STEPS 什么 /步驟 HOW/ STANDARDS 怎樣 /標(biāo)準(zhǔn) TRAINING QUESTIONS 培訓(xùn)問題 6) 展示葡萄酒 酒標(biāo)朝向客人，倒入一口的量讓客人嘗酒 嘗完酒后要
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