【正文】 ? （ 一 ） 防治計(jì)劃 ? ① 繪制滅鼠分布圖 、 清掃清毒執(zhí)行規(guī)定 。 ?② 預(yù)防進(jìn)入車間 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 八、有害動(dòng)物的防治 ?（ 三 ） 檢查和處理 ?① 衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏：監(jiān)控頻率根據(jù)情況而定 ， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即進(jìn)行糾偏 。企業(yè)設(shè)定監(jiān)控程序時(shí)描述如何對(duì) SSOP的衛(wèi)生操作實(shí)施監(jiān)控，必須指定何人，何時(shí)及如何完成監(jiān)控。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 一、水的監(jiān)控記錄 生產(chǎn)用水應(yīng)具備以下幾種記錄和證明： ① 每年 1~2次由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進(jìn)行的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告的正本； ② 自備水源的水池、水塔等有清洗消毒計(jì)劃和監(jiān)控記錄； ③ 每月一次對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的檢驗(yàn)記錄； ④ 每日對(duì)生產(chǎn)用水的余氯檢驗(yàn)； ⑤ 生產(chǎn)中接觸食品的冰，自行生產(chǎn)者應(yīng)具有生產(chǎn)記錄，若向冰廠購(gòu)買者應(yīng)有冰廠的衛(wèi)生證明； ⑥ 申請(qǐng)向國(guó)外注冊(cè)的食品加工企業(yè)需根據(jù)所注冊(cè)國(guó)家要求項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)控檢測(cè)并加以記錄 ⑦ 工廠供水網(wǎng)絡(luò)圖（不同供水系統(tǒng)用不同顏色表示）。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 表面樣品檢測(cè)檢測(cè)項(xiàng)目為細(xì)菌總數(shù)、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 落下菌數(shù) 空氣污染程度 評(píng)價(jià) 30以下 清潔 安全 30~50 中等清潔 比較安全 50~70 低等清潔 應(yīng)加注意 70~100 高度污染 對(duì)空氣要進(jìn)行消毒 100以上 嚴(yán)重污染 禁止加工 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 三、雇員的健康與衛(wèi)生檢查記錄 ? 食品加工企業(yè)的雇員是食品加工的直接操作者，其身體的健康與衛(wèi)生狀況，直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 ? ③ 食品加工企業(yè)必須具備衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)記錄。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 五、化學(xué)藥品購(gòu)置、貯存和使用記錄 ? 食品加工企業(yè)使用的化學(xué)藥品有消毒劑、滅蟲藥物、食品添加劑、化驗(yàn)室使用的化學(xué)藥品以及潤(rùn)滑油等。 ? ③ 季銨化物：新潔爾滅屬于此類，不適用于與肥皂以及陰離子洗滌劑共用，使用濃度應(yīng)不少于 200~1000ppm。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 2. 使用化學(xué)藥品必須具備以下證明及記錄 ? ① 購(gòu)置化學(xué)藥品具備衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的允許使用證明。 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 演講完畢，謝謝觀看！ 。 ?③ 領(lǐng)用記錄。 ? ⑤ 65%~78%的酒精。常用的濃度（余氯），洗手液 50ppm、消毒工器具 100ppm、消毒鞋靴 200~300ppm。 ? 食品加工企業(yè)的衛(wèi)生執(zhí)行與檢查糾偏記錄包括： ? ① 工廠滅蟲滅鼠及檢查、糾偏記錄（包括生活區(qū)）； ? ② 廠區(qū)的清掃及檢查、糾偏記錄（包括生活區(qū)）； ? ③ 車間、更衣室、消毒間、廁所等清掃消毒及檢查糾偏記錄； ? ④ 滅鼠圖。對(duì)其檢查記錄包括： ? ① 生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前的衛(wèi)生檢查記錄，包括：生產(chǎn)人員工作服、鞋帽是否穿戴正確；是否化妝、頭發(fā)外露、修剪手指甲等；個(gè)人衛(wèi)生是否清潔、有無(wú)外傷、是否患病等；是否按程序進(jìn)行洗手消毒等。 ? 對(duì)于車間空氣的潔凈程度，可通過(guò)空氣暴露法進(jìn)行檢驗(yàn)。其清潔度直接影響食品的安全與衛(wèi)生，也是驗(yàn)證清潔消毒的效果的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)以上所有的監(jiān)控行動(dòng)、檢查結(jié)果和糾正措施都要記錄。 ?除上述八個(gè)方面以外還應(yīng)建立食品售后管理程序制度 ， 分為消費(fèi)者投訴處理和不合格產(chǎn)品回收兩個(gè)方面 。 ?③ 殺滅 。 重點(diǎn)為廁所 、 下腳料出口 、 垃圾箱周圍和食堂 。 ?② 每日衛(wèi)生檢查記錄 。 ?食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃 ， 定期對(duì)加工人員進(jìn)行培訓(xùn) ， 并記錄存檔 。 ?（ 一 ） 檢查 ?① 員工的上崗前健康檢查 。 ?② 對(duì)標(biāo)記不清的拒收或退回 。 食品安全與質(zhì)量控制 有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 ?有害有毒化合物主要包括： ?洗滌劑 ?消毒劑 次氯酸鈉 ?殺蟲劑 1605 ?試驗(yàn)室用藥品 氰化鉀 ?食品添加劑 亞硝酸鈉 食品安全與質(zhì)量控制 有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 ?有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 ?主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的 證明 ?主要成分、毒性、使用劑量 和注意事項(xiàng) ?單獨(dú)的區(qū)域貯存 ?帶鎖的柜子 ?標(biāo)識(shí)清楚 有效期 核銷 ?使用登記記錄 ?經(jīng)過(guò) 培訓(xùn) 的人員管理 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 六、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記，貯存和使用 ?（ 二 ） 監(jiān)控 ?① 經(jīng)常檢查確保符合要求 。 ? （ 一 ） 編寫有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 ? 所使用的化合物有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn) 、 銷售 、 使用說(shuō)明的證明 ， 主要成分 、 毒性 、 使用劑量和注意事項(xiàng)明確 。 ?③ 清除地面積水 、 污物 、 清洗化合物殘留 。 ? 2） 水滴和冷凝水的控制 ? 保持車間的通風(fēng) ， 防止空調(diào)管道形成冷凝水 ? 在有蒸汽產(chǎn)生的車間 ， 安裝排氣裝置 ， 防止形成水滴 ? 沖洗天花板后 ， 應(yīng)及時(shí)擦干 ? 控制車間溫度穩(wěn)定 ， 或提前降溫 ? 天花板設(shè)計(jì)成圓弧型 ， 使水滴順壁流下 ， 防止滴落 ? 將空調(diào)風(fēng)道與加工線 、 操作臺(tái)錯(cuò)開 ， 防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 五、防止食品被摻雜 ?（ 三 ） 監(jiān)控 ? 任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物 ， 如潛在的有毒化合物 、 不衛(wèi)生的水 （ 包括不流動(dòng)的水 ） 和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物 。 ? ⑦ 潤(rùn)滑劑 、 清潔劑 、 殺蟲劑等 。 ? ③ 空氣中的灰塵 、 顆粒 。 ?② 消毒液溫度記錄 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ?（ 四 ） 設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ?① 設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài) 。 ? ④ 設(shè)有洗手設(shè)施和消毒設(shè)施 。 食品安全與質(zhì)量控制 手 的 細(xì) 菌 對(duì) 照 試 驗(yàn) 食品安全與質(zhì)量控制 未 洗 的 手 食品安全與質(zhì)量控制 漂 洗