【正文】 定地區(qū)居民及任何特殊人群或年 齡 群的膳食的重要性（ 3） 維 生素的 積 累 損 失，例如，在整個(gè)加工及烹 調(diào)過 程中 102（ 四 ） 毒理性FAO/IAEA/WHO專 家 聯(lián) 合會(huì) 議認(rèn)為 ；總 平均 輻 射 劑 量達(dá) 10kGy處 理 過 的 輻 射食品不會(huì) 產(chǎn) 生任何毒理性危害動(dòng) 物 實(shí)驗(yàn)結(jié)論103人體 實(shí)驗(yàn) ：人體食用 輻 射 劑 量 為 30kGy處 理的食品的 10個(gè)志愿者小 組 中， 臨 床和 實(shí)驗(yàn) 室 檢測(cè) 并沒有發(fā)現(xiàn) 任何明 顯 的異常Kraybill報(bào)導(dǎo)104一 組 年 輕 男士在食用含有 54種不同的 輻 射食品（ 魚 ，肉，水果，蔬菜，谷物食品， 雜 食）， 15天。在 實(shí)驗(yàn) 和 對(duì) 照 組 中，在 臨 床的毒理 檢測(cè) 和外 圍 的血液淋巴 細(xì) 胞中沒 發(fā)現(xiàn) 任何明 顯 的差 別 。 110檢測(cè) 方法： 電 子自旋共振光 譜檢測(cè) ： 輻 射食品所包含的 剛 性材料如小石 頭 ，脫落的殼，和種子；（最好的方法） 熱熒 光技 術(shù)檢測(cè) ：草，香料及干制食品 組 分；111來源于脂肪的 揮發(fā) 性碳 氫 化合物及 2烷 基 環(huán) 丁 烷 的 鑒定；用于：含脂肪食品 o酪氨酸方法檢測(cè) ：含蛋白 質(zhì) 食品（ 雞 肉，豬肉， 魚 肉， 蝦 ）；通 過 黏度來 對(duì) 香料及香草 檢測(cè)112國 際 上 輻 照食品的 發(fā) 展特點(diǎn)近年來，在 FAO/IAEA/WHO 3個(gè)國 際組織 的倡導(dǎo) 下， 輻 照食品逐步 轉(zhuǎn) 向商 業(yè) 化，食品 輻 照技 術(shù) 正加快向食品工 業(yè)轉(zhuǎn) 移113主要特點(diǎn) : 從法律上清除了 輻 照食品國 際貿(mào) 易上的障礙。 食品的 輻 照技 術(shù) 正 積 極的向食品工 業(yè)轉(zhuǎn) 移。紫外輻射對(duì)活體組織的作用效果如下：細(xì)菌 酵母 細(xì)菌芽孢 霉菌孢子UV – radiation 紫外輻射118Chemical disinfection 五、化學(xué)消毒五、化學(xué)消毒119Example of application 需要消毒的對(duì)象 Water 水Fruits and vegetables 水果和蔬菜Surfaces and equipment 物質(zhì)表面和設(shè)備Example of disinfectant agent 消毒劑 chlorine 氯 hypochlorite 次氯酸鹽 dioxide 二氧化氯 iodine 碘酒 chloramines 氯胺 ozone 臭氧 消毒劑120Efficacy of different disinfectants on pathogens is measured by the C . t value required to achieve 99 % reduction or inactivation of microanisms利用 C . t值評(píng)價(jià)各種消毒劑殺滅致病菌的功效。 Destruction of bacteria and fungi (90 % by 400 MPa for 5 min) 在 400 Mpa 下處理 5分鐘能殺死 90％的細(xì)菌和真菌216。129某些說明食品體系中的細(xì)胞比緩沖溶液中的細(xì)胞具有更強(qiáng)的抗壓性。隨著壓力、加壓溫度和時(shí)間的增加，細(xì)菌活性喪失量增加，其中加壓時(shí)間影響最小。（ 2） 131流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用提高質(zhì)量（ 1）提高果汁、果醬和果凍的口感。（ 5）促進(jìn)食品成分的反應(yīng)。（ 3） 使血液中的血紅蛋白變色。迅速均勻地解凍食品。 135流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用其他各方面的應(yīng)用（ 1） 增加細(xì)胞成分，例如酶、溶質(zhì)和水等的抽出物（ 2） 使食品成分成凝結(jié)。Curing salts nitrites 食品加工用鹽，如：亞硝酸鹽216。oc的溫度：防止傳統(tǒng)濕度下的瞬間膨脹；相對(duì)較緩的去水條件：原料保持 3040% 的相對(duì)濕度既保護(hù)了熱不穩(wěn)定成分，又減少了擠壓艙和螺桿的磨損。 Refrigerated processed food of extended durability (REPFED) 冷藏加工食品的長(zhǎng)期保存146THE END！147靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。 05:06:1305:06:1305:06Monday, February 01, 20231乍 見 翻疑夢(mèng)，相悲各 問 年。 二月 215:06 上午 二月 2105:06February 01, 20231行 動(dòng) 出成果，工作出 財(cái) 富。 05:06:1305:06:1305:062/1/2023 5:06:13 AM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的 積 累。 01 二月 20235:06:13 上午 05:06:13二月 211楚塞三湘接， 荊門 九派通。 5:06:13 上午 5:06 上午 05:06:13二月 21 楊 柳散和 風(fēng) ，青山澹吾 慮 。 05:06:1305:06:1305:06Monday, February 01, 20231知人者智，自知者明。 二月 215:06 上午 二月 2105:06February 01, 20231 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 二月 21二月 2105:06:1305:06:13February 01, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 05:06:1305:06:1305:062/1/2023 5:06:13 AM1越是沒有本 領(lǐng) 的就越加自命不凡。 二月 215:06 上午 二月 2105:06February 01, 20231少年十五二十 時(shí) ，步行 奪 得胡 馬騎 。 05:06:1305:06:1305:06Monday, February 01, 20231不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。 5:06:13 上午 5:06 上午 05:06:13二月 21沒有失 敗 ，只有 暫時(shí) 停止成功！。 01 二月 20235:06:13 上午 05:06:13二月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 05:06:1305:06:1305:062/1/2023 5:06:13 AM1以我獨(dú)沈久，愧君相 見頻 。143SCFX工藝優(yōu)于蒸汽擠壓技術(shù)低剪切力低操作溫度產(chǎn)品的無孔表面微孔尺寸分布的高度均一性 144十二、其他新型加工技術(shù)脈沖電場(chǎng) ： X— 射線 脈沖光 ： 紫外線振蕩磁場(chǎng) ： 微波和無線電波頻率 超聲波 ： 歐姆加熱和感應(yīng)加熱 高電壓 ：組合Resource from Book:Novel process and control technologies in the food industries145Combinations of food technologies 十三、 食品工藝的組合Combined technologies組合工藝u Milk pasteurization and aseptic packaging 牛奶的巴氏殺毒和無菌包裝u Hurdle technologies 柵欄技術(shù)216。Gas: CO2 氣體，如： CO2216。（ 4）在吮吸貝類食品時(shí)，打開貝殼。（ 3） 由于淀粉凝膠使種子和谷粒軟化（ 4）由于脂質(zhì)熔點(diǎn)升高 ,調(diào)和巧克力 . 134流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用氣溶性和除雜（ 1） CO2的飽和水溶液。 132流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用蛋白質(zhì)改性（ 1） 促進(jìn)富含蛋白質(zhì)食品的凝膠、結(jié)構(gòu)改變和卷曲。（ 3） 使肉嫩化。加壓后存活的細(xì)胞可能是亞致死損傷，和易受不利環(huán)境影響（低 PH、 抗菌劑、再加壓、溫和加熱等）。在低 PH、 高水分活度和有抗菌劑存在的條件下加壓，能增加細(xì)菌的破壞。 Acts uniformly and instantaneously 作用力均勻、瞬時(shí)216。Disinfection of water 水的消毒水的消毒121Organism value () for 99% inactivation by chlorine at 5℃ and pH 67 微生物 在 5℃ 和 pH 6~7下，氯化水鈍化 99％微生物的 值 () E . coli 大腸桿菌 Hepatitis A virus 肝炎 A病菌 Poliovirus type 1 脊髓灰質(zhì)炎病毒（類型 1）Rotavirus 輪狀病毒 G . lamblia cyst 47 150C . parvum 小棒桿菌 7200Chlorination of water (1) 氯化水處理氯化水處理 122Efficacity depends on purity : 消毒效率取決于純度：Median 半混濁度 ： 1 NTUMaximum in single simple: 5 NTU 在純樣品中的最大濁度 ： 5 NTUChlorination of water (2) （（ 2）氯化水處理）氯化水處理 123Chlorination of water (3) （ 3） 水的消毒 The normal conditions for chlorination : 氯化處理的標(biāo)準(zhǔn)條件：1） free resid. Chlorine ≥ mg / l 殘留的游離氯氣含量2） contact time minimum 30 minutes 最低接觸時(shí)間為 30分鐘 3） pH 84） water turbidity 1 NTU 水的渾濁度 124To eliminate parasites and decreaseturbidity, chlorination is bined with :為了消滅寄生蟲，減少渾濁度，可將氯化處理與下述方法結(jié)合使用：Chlorination of water (4)（ 4） 水的消毒u coagulation and flocculation 凝固和絮凝u filtration 過濾 125Depending on type of fruits and vegetablessome decrease may be obtained Not fully effective 根據(jù)水果和蔬菜的類型，能有一定的消毒作 用，但并不能達(dá)到圓滿的效果Disinfection of fruits and vegetables（（ 5）水果和蔬菜的消毒處理）水果和蔬菜的消毒處理126High pressure technology六、高壓技術(shù)127216。115管理 組織 ：聯(lián) 合國糧 農(nóng)組織 （ FAO）國 際 原子能 協(xié) 會(huì)（ IAEA）世界 衛(wèi) 生 組織 （ WHO）關(guān)于 輻 射食品召開的幾次 聯(lián) 合 專 家會(huì) 議 （ KECFI） 116目前 輻 射食品的 認(rèn) 可批準(zhǔn)情況世界批準(zhǔn) 輻 射食品供人食用的國家依次 為 ：前 蘇聯(lián) 、加拿大、美國截止 1995年，世界上已有了 38個(gè)國家批準(zhǔn) 輻 射食品。 對(duì) 于 發(fā) 展中國家來 說 ，用 輻 照 處 理以提高食品的 衛(wèi) 生 質(zhì) 量并增 強(qiáng) 國 際 市 場(chǎng) 的 競(jìng) 爭(zhēng)能力已是一種有效方法。沒有 報(bào)導(dǎo) 會(huì) 產(chǎn) 生 營 養(yǎng)方面或毒理方面的 負(fù) 面影響107毒性 結(jié)論 ：在良好操作 規(guī) 范條件下，在商 業(yè) 允 許 的 劑 量下處 理的 輻 射食品 對(duì) 人 類 健康無任何危害 108三、輻 射食品的 檢測(cè)109狀況：目前，沒有一種切 實(shí) 可靠的 單 一程序來 檢測(cè) 所有的 輻 射食品。在研究前和研究期 間 及研究 結(jié) 束后一年 進(jìn) 行的身體檢查 和 實(shí)驗(yàn) 室 臨 床 檢測(cè) ，沒有任何與食用 輻 射食品有關(guān)的 負(fù) 面影響。95微波烤 蝦 ：