【正文】 effective and easily municated to employees. It may be integrated into existing operations and may use existing paperwork, such as delivery invoices and checklists to record, for example, product temperatures. TRAINING Training of personnel in industry, government and academia in HACCP principles and applications and increasing awareness of consumers are essential elements for the effective implementation of HACCP. As an aid in developing specific training to support a HACCP plan, working instructions and procedures should be developed which define the tasks of the operating personnel to be stationed at each Critical Control Point. Cooperation between primary producer, industry, trade groups, consumer anizations, and responsible authorities is of vital importance. Opportunities should be provided for the joint training of industry and control authorities to encourage and maintain a continuous dialogue and create a climate of understanding in the practical application of HACCP. DIAGRAM 1. LOGIC SEQUENCE FOR THE APPLICATION OF HACCP 企業(yè) ()大量管理資料下載 29 DIAGRAM 2. EXAMPLE OF DECISION TREE TO IDENTIFY CCPS (answer questions in sequence) 企業(yè) ()大量管理資料下載 30 企業(yè) ()大量管理資料下載 31 DIAGRAM 3. EXAMPLE OF A HACCP WORKSHEET [1] The Principles of the HACCP System set the basis for the requirements for the application of HACCP, while the Guidelines for the Application provide general guidance for practical application. [2] Since the publication of the decision tree by Codex, its use has been implemented many times for training purposes. In many instances, while this tree has been useful to explain the logic and depth of understanding needed to determine CCPs, it is not specific to all food operations, . slaughter, and therefore it should be used in conjunction with professional judgement, and modified in some cases. 。 背離和聯(lián)合的糾正的動作 。 復(fù)查背離的和產(chǎn)品部署 。 性質(zhì)上的和 /或出席的冒險的數(shù)量的評價 。 廣度和過程的性質(zhì)或更遠(yuǎn)的準(zhǔn)備在前結(jié)局消費(fèi) 。 簽或一爐能是容易地識別和檢索如果必需品 . 消費(fèi)者應(yīng)該有 食物衛(wèi)生的足夠的知識到使能夠他們到 : 懂產(chǎn)品通知的重要 。 不同的食物的允許有效的分離或食物從非 食物項目什么地方必需品期間傳送器 。 噴嚏或咳嗽結(jié)束無保護(hù)食物 . 動產(chǎn)例如珠寶 , 注視 , 釘或其他的項目應(yīng)該不是用舊的或帶來到食物處理范圍如果他們姿勢恐嚇到安全和食物的適合 . 視察員 企業(yè) ()大量管理資料下載 18 視察員到食物制造業(yè) , 過程或處理范圍應(yīng)該 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 穿保護(hù)的衣服和粘附其他的私人的衛(wèi)生供應(yīng)在這部分 . 部分 VIII – 運(yùn)輸 目標(biāo) : 尺寸應(yīng)該是拿走什么地方 必需品到 : 保護(hù)食物從玷污的潛在的來源 。 和 之后處理生肉食物或任何的污染材料 , 什么地方這可能導(dǎo)致其他的食物項目的玷污 。 方法和清潔的的頻率 。 干的清潔的或其他的適當(dāng)?shù)姆椒榱艘苿雍褪占Ｓ噙z產(chǎn)和碎片 。 防止食物的玷污 , . 從金屬碎片 , 高射炮火石膏 , 碎片和化學(xué)的 . 清潔的應(yīng)該移動食物剩余遺產(chǎn)和污垢哪個可能是玷污的來源 . 必需品清潔的方法和材 料將依靠食物商業(yè)的性質(zhì) . 消毒可能是必需品之后清潔的 . 清潔的化學(xué)的應(yīng)該是有把手的和使用小心地和按照廠商 39。 控制害蟲 。 有意的架子 生命產(chǎn)品的 。 和 設(shè)計 , 工具 , 班長和復(fù)查有效的控制系統(tǒng) . 基本原理 : 到減少風(fēng)險不安全的食物的在營業(yè)收入預(yù)防的尺寸到保證安全和食物的適合在適當(dāng)?shù)奈枧_在操作在控制食物冒險 . 食物冒險的控制 食物商業(yè)操作員應(yīng)該控制食物冒險穿過使用系統(tǒng)的例如 HACCP. 他們應(yīng)該 : 識別任何的干涉他們的操作哪個是評論的到食物的安全 。 和 控制濕氣 , 什么地方必需品 , 到保證安全和食物的適合 . 通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該是有計劃的和建造所以空氣不流程從污染范圍到清潔的范圍和 , 什么地方必需品 , 他們能是充分地維持和清潔的 . 照明 適當(dāng)?shù)淖匀坏幕蛉嗽斓恼彰鲬?yīng)該是倘若到使能夠事業(yè)到操作在衛(wèi)生學(xué)的方式 . 什么地方必需品 , 照明應(yīng)該不是這樣的那作為結(jié)果的顏色是易誤解的 . 強(qiáng)烈應(yīng)該是適當(dāng)?shù)牡讲僮鞯男再|(zhì) . 照明附屬物應(yīng)該 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 是保護(hù)到保證那食物是不污染在毀損 . 貯藏 什么地方必需品 , 適當(dāng)?shù)娜菀诪榱耸澄锏馁A藏 , 成分和非 食物化學(xué)的 (. 清潔的材料 , 滑潤劑 , 燃料 ) 應(yīng)該是倘若 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 食物貯藏容易應(yīng)該是有計劃的和建造到 : 允許適當(dāng)?shù)木S護(hù)和清潔的 。 適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)的設(shè)計的廁所 。 門應(yīng)該有平滑的 , 非 能吸收的表面 , 和是容易的到清潔的和 , 什么地方必需品 , 消毒 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 7 墻壁和分割應(yīng)該有平滑的表面一直到高度適當(dāng)?shù)牡讲僮?。 范圍傾向于到害蟲的群襲 。 什么地方適當(dāng)?shù)?, 適當(dāng)?shù)娜菀资强捎玫降臑榱藴囟?, 濕氣和其他的控制 。 處理任何的駁回材料在衛(wèi)生學(xué)的方式 。 控制 contaminants, 害蟲和動物的疾病和植物這樣同樣地不到姿勢恐嚇到食物安全 。 維持信心在國際間貿(mào)易食物 。 或商品 。 推薦 HACCP立基于接近同樣地方法到提高食物安全 。 最壞情況 , 他們能是致命的 . 但是在那里是也其他的結(jié)果 . 的爆發(fā) foodborne疾病能損害貿(mào)易和游覽 , 和導(dǎo)致所得的損失 , 失業(yè)和訴訟 . 食物掠奪是浪費(fèi)的 , 昂貴的和能逆地影響貿(mào)易和消費(fèi)者信心 . 國際的食物貿(mào)易 , 和外國的旅行 , 是遞增的 , 拿來重要的社會的和經(jīng)濟(jì)的利益 . 但是這也制造疾病周 圍世界更容易的的伸展 . 吃習(xí)慣也 , 有經(jīng)歷主修課改變在多數(shù)國家結(jié)束最后的二十進(jìn)制的和新的食物產(chǎn)品 , 準(zhǔn)備和發(fā)布技術(shù)有發(fā)展到反射這 . 有效的衛(wèi)生控制 , 因此 , 是生死攸關(guān)到避免逆人健康和的經(jīng)濟(jì)的結(jié)果 foodborne疾病 , foodborne傷害 , 和食物掠奪 . 每個人 , 包括農(nóng)夫和栽培者 , 廠商和處理器 , 食物操作者和消費(fèi)者 , 責(zé)任到保證那食物是保險箱和適合消費(fèi) . . 這些普通法則放置堅挺的基礎(chǔ)為了保證食物衛(wèi)生和應(yīng)該是使用與協(xié)力衛(wèi)生學(xué)的實行的各自的特效藥代碼 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 和指導(dǎo)方針在 microbiological標(biāo)準(zhǔn) . 公文跟隨食物鏈從第一位的產(chǎn)品直到結(jié)局消費(fèi) , 加亮區(qū)鑰匙衛(wèi)生控制在各自的舞臺 . 它推薦 HACCP立基于接近無論那里可能的到提高食物安全同樣地描寫在冒險分析和評論的控制點(diǎn) (HACCP) 系統(tǒng)和指導(dǎo)方針為了它的請求 (附件 ). 控制描寫在這普通法則公文是國際間公認(rèn)的同樣地本質(zhì)的到保證安全和食物的適合為了消費(fèi) . 普通法則是稱贊到政府 , 工業(yè) (包括個人第一位的生產(chǎn)者 , 廠商 , 處理器 , 食物服務(wù)操作員和零售商人 ) 和消費(fèi)者相同的 . 部分我 目標(biāo) 食物衛(wèi)生的抄本普通法則 : 識別食物衛(wèi)生可適用的 本質(zhì)的法則遍及食物鏈 (包括第一位的產(chǎn)品直到結(jié)局消費(fèi)者 ), 到完成的目的保證那食物是保險箱和適合人消費(fèi) 。 過程 。 供應(yīng)確信那食物是適合人消費(fèi) 。 和 維持信心在國際間貿(mào)易食物 . 消費(fèi)者應(yīng)該認(rèn)可他們的角色在下列各項有關(guān)的指示和申請適當(dāng)?shù)氖澄镄l(wèi)生尺寸 . 使用 各自的部分在這公文情形兩者目標(biāo)到是完成和基本原理在后地 . 那些目標(biāo)在安全的學(xué)期和食物的適合 . 企業(yè) ()大量管理資料下載 3 部 分 III蓋子第一位的產(chǎn)品和聯(lián)合的程序 . 雖然衛(wèi)生實行可能不一致相當(dāng)?shù)貫榱瞬煌氖澄锷唐泛吞匦幋a應(yīng)該是應(yīng)用的什么地方適當(dāng)?shù)?, 一些普通指導(dǎo)是贈予的在這部分 . 部分 IV到 X放下普通衛(wèi)生法則哪個申請遍及食物鏈達(dá)到出售 . 部分 IX也蓋子消費(fèi)者通知 , 認(rèn)可重要的角色播放在消費(fèi)者在維持安全和食物的適合 . 在那里將不可避免是特效藥需求的境遇什么地方一些包含在這公文是不可適用 . 基礎(chǔ)的問題在每一的事是 什么是必需品和適當(dāng)?shù)睦碛砂踩褪澄锏倪m合為了消費(fèi) ? 文本指出什么地方這樣的問題是可能的到出現(xiàn)在用短語 什么地方必需品 和 什么地方適當(dāng)?shù)?. 在實踐中 , 這方法那 , 雖然需求是一般適當(dāng)?shù)暮秃侠淼?, 在那里將雖然如此是一些境遇什么地方它是兩者都不必需品也不適當(dāng)?shù)睦碛墒澄锇踩瓦m合 . 在決定是否需求是必需品或適當(dāng)?shù)?, 的估價風(fēng)險應(yīng)該是已制成的 , 的更適宜內(nèi)部結(jié)構(gòu) HACCP接近 . 這接近允許需求在這公文到是柔軟地和容易感知地應(yīng)用的有適當(dāng)?shù)年P(guān)心為了提供食物哪個的總的目標(biāo)是保險箱和適合消費(fèi) . 在因而做它重視活躍的寬的差異和改變的度風(fēng)險棘手的在提供食物 . 另外的指導(dǎo)是可用到的在特效藥食物代碼 . 定義 為了這代碼 , 下列各項 表示式有意義定期的 : 清潔的 土壤的除去 , 食物剩余遺產(chǎn) , 污垢 , 油脂或其他的討厭的事件 . 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