【正文】 ：加入適當(dāng)?shù)乃团淞线M行攪拌，先慢速，再中速到快速?？販仄?，再啟動面部控溫器，小至中溫再到高溫烘烤，無焦灼。標(biāo)準：無腐爛、無異味、泥沙。標(biāo)準：菜筐必須里外干凈。 再清潔：用清水將刀，砧 板、臺面沖洗干凈，標(biāo)準：刀無洗滌劑泡沫。 3）生熟食品分開切配，標(biāo)準：切配熟食的刀。 清潔：切配完成后及時清理衛(wèi)生，標(biāo)準：生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。 戴好手套、口罩，穿好工衣。 用菜盤將炒好的菜分開擺放。標(biāo)準：必須無私心，一視同仁。標(biāo)準：碗、碟、勺、盤里外 沒有殘渣。 4）消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜清毒。 6）檢查標(biāo)準。標(biāo)準：拖把必須干凈，干、溫各一 把。 清潔凳時，用干凈的干抹布。 清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。 清潔爐灶底部選用掃帚清掃。 清潔蒸飯柜： 1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。 清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。無雜物擺放整齊。標(biāo)準：地面無泡沫、油漬。標(biāo)準：按電腦操作程序開機。標(biāo)準：現(xiàn)場清點交公司 財務(wù)管理員。標(biāo)準：無劣質(zhì)物品。標(biāo)準：標(biāo)識清楚。標(biāo)準：當(dāng)天早上下午發(fā)貨各一次。標(biāo)準：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。標(biāo)準：防盜、防潮、防火、防四害。標(biāo)準：包裝品必須有檢驗合格證書。 2）確認后，檢查壓面機是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。 注意事項： 1）慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉電源，報告主管處理 2）操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防壓傷。 3）再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。 十三、蒸飯柜操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查蒸飯柜抽風(fēng)機電源開關(guān)是否正常，正常后起動抽風(fēng)機。 5）關(guān)閉好蒸飯柜門。 9）起米飯時待蒸柜 內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。 清潔保養(yǎng)： 1）先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。 十四、抽油煙機操作規(guī)范。 注意事項 1）出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用，報告主管處理。 3）每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 4）按通電源開機操作。停止操作，報告主管處理。 3）用清水沖洗至無渣，無泡沫。 2）將干凈的打旦器裝在攪拌螺桿上。 6）完成后關(guān)閉電源，待機完全停止后再取出攪拌物品。慎防打蛋器運轉(zhuǎn)中脫落飛出傷人。 十七、切肉機操作規(guī)范： 切肉機操作程序。 4）接通電源開機。 2）卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。 3）每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。 4）將發(fā)酵箱門關(guān)閉，啟動開關(guān)進行操作。 清潔保養(yǎng)： 1）用溫水加入少量洗潔劑沾濕抹布后初洗。 十九、烤箱操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查電源是否關(guān)閉。 5）開機運作中先開底部控溫器約 3至 5分鐘，再開面部控溫器，必須由小至大逐漸控溫。 3）完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷。 3）每日對烤箱檢查，并將檢查結(jié)果記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 4）啟動開關(guān)進行操作。 3）機器運轉(zhuǎn)時嚴禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。 4）每日對機詳細檢查，并 將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常點檢表》。 4）關(guān)好柜門，冰柜運行自動控溫。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔冰柜時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。 5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 注意事項； 1）點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 4）每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 注意事項： 1）清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，加以對外縫隙的檢查。 二十四、消毒柜操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 5）做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。 2）柜內(nèi)外采用溫抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗。確認無誤后放入專用冰箱存放 48小時。 操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否正常。 5） 設(shè)置專用人員負責(zé)此項工作。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗冰箱時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。 5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。做 到日清月結(jié)，帳物相符。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。 (五 )愛護公物。不得擅自向外出售已進庫的物品。 (三 )遵守財經(jīng)紀律。按時上下班，堅守工作崗 位，服從組織安排，遇事要請 (銷 )假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 3）冰箱內(nèi)外無雜物，油漬，要干凈清爽。 2）不能用熱水進行沖洗。 3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架子上。 2）消毒食物留樣杯應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進行。 4）每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》 二十五、食物留樣操作 規(guī)范： 操作程序： 1）將己干凈己消毒的留樣杯盛裝 200克以上食物。 2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。 3）關(guān)閉消毒柜門，接通 電源開關(guān)進行消毒。 3）消毒餐具時應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進行。 2）將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。 2）爐灶底部無垃圾，無油漬。 3）爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無 人看管使用。 2）先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶氣，油源開關(guān)同時點火。 3）冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要 干凈清爽。 2）不能用熱水進行沖洗。 2）確認正常啟動開關(guān)使用。 2）加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。 注意事項： 1）操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負荷大造成打斷攪桿，燒壞電機。 2）檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。 注意事項： 1）如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關(guān)閉電源，報告主管處理。 3）再次檢查無誤后關(guān)門。 3）用干抹布擦干內(nèi)外無雜物，無泡沫。 注意事項： 1）發(fā)酵箱加水時必須適量。 2）確認無誤后，加入適當(dāng)?shù)那逅? 清潔保養(yǎng)： 1）清潔切肉機時要用溫水加少許洗條劑進行清潔。 6）完成后，關(guān)閉電源。 2）清洗切肉機。 2）再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。 2）操作中嚴禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手。 4）接通電源進行操作。 十六、離心式攪拌機器操作規(guī)范。 清潔與保養(yǎng) 1）用清水除去瓜果機內(nèi)，器具的瓜果殘渣。 6）清潔機器。 操作程序 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。 清潔保養(yǎng) 1）每日將抽油煙機罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 2）確認正常后再啟用。 3）再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門。 2）確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。 7）蒸飯時達 90分鐘至 120分鐘后打開柜門檢查米飯。 3）在完全正常下點火起爐。 2）并在《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》作好記錄。 清潔： 1）保持設(shè)備清潔。 4）運轉(zhuǎn)正常后，在壓面機下料斗上撒少許干粉。健全索證制度。標(biāo)準：填寫采購計劃清單。標(biāo)準：標(biāo)識清楚。標(biāo)準：先進先出，做好記錄。標(biāo)準：在領(lǐng)料表格上填寫貨名、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人。標(biāo)準：做好登記，清楚地填寫在表上。標(biāo)準：按財務(wù)制度規(guī)定存放現(xiàn)金。標(biāo)準：輸入電腦存檔，保留數(shù)據(jù)。標(biāo)準：地面無積水。標(biāo)準：垃圾不能掃在溝渠里面。 廚房一切用具要以過洗滌劑清潔，再用清水清洗。 2）再用清水沖洗干凈。標(biāo)準：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機無水。 八、廚房清潔工作規(guī)范 清潔爐灶抽油煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。 清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。 清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 七、餐廳清潔工作規(guī)范。 5）供應(yīng)：開餐前 10分鐘將餐具放在備餐間臺適當(dāng)位置。標(biāo)準：沒有任何雜物、油漬。標(biāo)準：分類放置、不零散。 供餐速度要快。 準備打菜勺、碟、盤。 五、供餐前工作規(guī)范。 4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。標(biāo)準：絲、條、片必須大小均條。 四、切菜工作規(guī)范： 初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。標(biāo)準：菜類中無雜物，無異味。 標(biāo)準：設(shè)備無雜物，無面垢，無奶油漬 ，地板無垃圾，雜物，臺面無面粉。 發(fā)酵：將發(fā)酵后的點心料置入烤箱內(nèi)烘烤。 再用清水沖洗，抹干擦干。標(biāo)準：無雜物、無垃圾、無油污，溝渠無堵塞、無污水。 炒菜按分批量少，保證菜的質(zhì)量。 備好調(diào)料。標(biāo)準：必須先微風(fēng)，然后慢慢 由小開。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。 文明服務(wù)，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。 負責(zé)將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。 1完成煮飯職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。 參加售飯售菜，站窗口，服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。 努力增加花色品種，每天要保證五個以上品種。 每