【正文】 開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應(yīng)及時向管理員報告。 領(lǐng)用支票要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，用后及時報帳 。 廚師崗位職責(zé) 執(zhí)行考勤制度和食堂其他規(guī)定，在班長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，按班長開出的菜單以及計劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。 完成炒肉菜職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。 努力增加花色品種，每天要保證五個以上品種。 1完成煮飯職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。 巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢 由小開。 炒菜按分批量少，保證菜的質(zhì)量。 再用清水沖洗，抹干擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備無雜物，無面垢，無奶油漬 ，地板無垃圾，雜物，臺面無面粉。 四、切菜工作規(guī)范： 初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。 4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。 準(zhǔn)備打菜勺、碟、盤。標(biāo)準(zhǔn)：分類放置、不零散。 5）供應(yīng)：開餐前 10分鐘將餐具放在備餐間臺適當(dāng)位置。 清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機無水。 廚房一切用具要以過洗滌劑清潔，再用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：地面無積水。標(biāo)準(zhǔn)：按財務(wù)制度規(guī)定存放現(xiàn)金。標(biāo)準(zhǔn)：在領(lǐng)料表格上填寫貨名、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。健全索證制度。 清潔： 1）保持設(shè)備清潔。 3）在完全正常下點火起爐。 2）確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。 2）確認(rèn)正常后再啟用。 操作程序 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。 清潔與保養(yǎng) 1）用清水除去瓜果機內(nèi)，器具的瓜果殘渣。 4）接通電源進行操作。 2）再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。 6）完成后，關(guān)閉電源。 2）確認(rèn)無誤后，加入適當(dāng)?shù)那逅? 3）用干抹布擦干內(nèi)外無雜物，無泡沫。 注意事項： 1）如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關(guān)閉電源，報告主管處理。 2）檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。 2）加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。 2）不能用熱水進行沖洗。 2）先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶氣，油源開關(guān)同時點火。 2）爐灶底部無垃圾，無油漬。 3）消毒餐具時應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進行。 2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。 2）消毒食物留樣杯應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進行。 2）不能用熱水進行沖洗。按時上下班，堅守工作崗 位，服從組織安排，遇事要請 (銷 )假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。不得擅自向外出售已進庫的物品。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴(yán)格登記手續(xù)。 5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 5） 設(shè)置專用人員負(fù)責(zé)此項工作。確認(rèn)無誤后放入專用冰箱存放 48小時。 5）做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。 注意事項： 1）清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，加以對外縫隙的檢查。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 4）關(guān)好柜門，冰柜運行自動控溫。 3）機器運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。 3）每日對烤箱檢查，并將檢查結(jié)果記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 5）開機運作中先開底部控溫器約 3至 5分鐘，再開面部控溫器，必須由小至大逐漸控溫。 清潔保養(yǎng)： 1）用溫水加入少量洗潔劑沾濕抹布后初洗。 3）每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。 4）接通電源開機。慎防打蛋器運轉(zhuǎn)中脫落飛出傷人。 2）將干凈的打旦器裝在攪拌螺桿上。停止操作，報告主管處理。 3）每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 十四、抽油煙機操作規(guī)范。 9）起米飯時待蒸柜 內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。 十三、蒸飯柜操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查蒸飯柜抽風(fēng)機電源開關(guān)是否正常，正常后起動抽風(fēng)機。 注意事項： 1）慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉電源，報告主管處理 2）操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防壓傷。標(biāo)準(zhǔn)：包裝品必須有檢驗合格證書。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場清點交公司 財務(wù)管理員。標(biāo)準(zhǔn)：地面無泡沫、油漬。 清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。 清潔爐灶底部選用掃帚清掃。 清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、溫各一 把。 4）消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜清毒。標(biāo)準(zhǔn)：必須無私心，一視同仁。 戴好手套、口罩，穿好工衣。 3）生熟食品分開切配，標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀。標(biāo)準(zhǔn)：菜筐必須里外干凈?？販仄?，再啟動面部控溫器，小至中溫再到高溫烘烤，無焦灼。 二、點心工作規(guī)范 用清水加洗滌劑去掉器具上的油污、面垢。 檢查菜的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動。 負(fù)責(zé)當(dāng)日常工作時間外的行政管理工作和安全工作。 每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作，保證準(zhǔn)時開飯。 加強責(zé)任心和計劃性，準(zhǔn)確掌握用米數(shù)量，節(jié)約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應(yīng)。 保管好物資，領(lǐng)料要過秤，物資要負(fù)責(zé)保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。 對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品 應(yīng)停止出售。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。 負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。 遵紀(jì)守法，不違犯國家各項政策，公私分明，講究職業(yè)道德，不購腐爛變質(zhì)的食物，每日購的食物要保證質(zhì)好、量足，價格合理，如出現(xiàn)失職應(yīng)負(fù)經(jīng)濟責(zé)任。 經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。 倉庫管理員崗位責(zé)任 嚴(yán)格物資進出庫手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品，主付食品進出倉時要過秤驗收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。 電腦售票管理員崗位職責(zé) 按時上班，服務(wù)熱情周到，堅守崗位，就餐卡應(yīng)整理好并妥善保管。 每月 初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時，應(yīng)及時報告。 負(fù)責(zé)信件、文件和文書檔案、各類臺帳的管理工作， 負(fù)責(zé)按會議、文件等要求進行催辦、查辦和落實。 負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的行政管理和日常事務(wù)，當(dāng)好參謀，協(xié)助搞好各部門之間的協(xié)調(diào)，加強對各項工作的督促、檢查，建立并完善各項規(guī)章制度，促進各項工作的規(guī)范管理。 主持食堂全面工作，在九州公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食 堂組織體制和管理層的聘任、報酬、獎懲，不斷完善和健全各項規(guī)章制度和管理辦法。 做好有關(guān)食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好集團公司與食堂的協(xié)調(diào)工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進相互理解。 每年 6 月、 12 月的最后一周進行員工崗位技能考核。 所領(lǐng)物品，按要求該上帳的，各單位要及時入帳編號（財產(chǎn)帳和物品保管登記表）。 (1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內(nèi)）須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。 下班后及時關(guān)水?dāng)嚯?，鎖閉大門。 工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè) 備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。 防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標(biāo)準(zhǔn)。 1講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。 工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。 剩余飯菜應(yīng)及時保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。 驗收、保管制度 凡購進物資由專人負(fù)責(zé)驗收保管，辦公日用品由綜合管理辦負(fù)責(zé)驗收、保管，食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗收、保管。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后再做處理。 使用支票、事先由校長審批，同意后到會計室辦理登記手續(xù)，不的超出限額，否則不與報銷。 借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。 ，獎勵 50100元，屢次受到獎勵的提高薪資。 ，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰 50100元，嚴(yán)重者予以辭退。 、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。 ： XXXXXXXX：早餐： 7： 308： 00 中餐： 11： 3012： 30 晚餐： 17： 0018： 00 其他人員：早餐： 8： 00— 9： 00 中餐： 12： 0013： 00 晚餐： 17： 3018： 30 ： 均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費，餐卡遺失后，一律按 80元 /張補辦； ； 公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算； ： ： 員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳； ： 一律采取購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；