職工食堂日常管理考核細(xì)則草案(文件)
【正文】 分，不定期減4分。有一項(xiàng)不清潔減2分，減完7分為止。10分原料、半成品、成品的生、熟食品分開，食品存放分類分架，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。10分按公司規(guī)定時(shí)間開飯。5分分發(fā)食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。在加工及分發(fā)食品時(shí)穿戴整潔的工作服。5分飯菜的份量合適，飯菜可口程度。葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配合理。有一項(xiàng)不合格減2分，減完5分為止。班后行五常，關(guān)閉水、電、氣開關(guān)。在崗期間，嚴(yán)禁打鬧、不得干私活，不準(zhǔn)帶小孩上班，不干與工作無(wú)關(guān)的事情。不按規(guī)定者一次扣罰1分。不按規(guī)定者一次扣2分。如不按照上述規(guī)定，扣罰2分。發(fā)現(xiàn)一處不合格者扣罰2分。大廳桌椅每日擦拭：空調(diào)和消毒柜上無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、雜物、泔水；桶有蓋，表面清潔。環(huán)境衛(wèi)生操作間：地面無(wú)積水、無(wú)雜物，灶臺(tái)、售飯臺(tái)、炊事器具干凈衛(wèi)生，下水道暢通。 服務(wù)人員做到安全自保、互保、聯(lián)保，廚房電器應(yīng)有專人管理，熟練操作方法。合計(jì)廚師績(jī)效考核表序號(hào)考核主要內(nèi)容考核評(píng)價(jià)賦分標(biāo)準(zhǔn)滿分實(shí)際得分1菜品口味、香、味不達(dá)標(biāo)（員工標(biāo)準(zhǔn)）扣10分； ；20 2主食花樣； 10 3服務(wù)態(tài)度； 20 4開飯時(shí)間； ；10 5廚房衛(wèi)生； ； ； ；
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