職工食堂日常管理考核細則草案-全文預(yù)覽
【正文】 ；25 6來客接待； ； 15 本月考核實際得分合計100 食堂員工考核細則考核項目考核內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)安全嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到“三不”。 按照安排，基本完成，得8分。工作能力責(zé)任意識（10分） 承包人分工合理，做到事事有人做，無推諉扯皮現(xiàn)象，承包人得10分 服從承包人安排，做到分工不分家。 每日搭配合理，每周菜不得重復(fù)（早點不得重復(fù)，饅頭、花卷、稀飯除外），發(fā)現(xiàn)一次扣5分。 節(jié)約能耗，水、電、氣控制在單位預(yù)算范圍內(nèi)，超出預(yù)算扣5分。成本控制（15分） 對飯菜利潤控制在25%以下，小賣部食品和招待酒水在批發(fā)價的基礎(chǔ)上加收20%的服務(wù)費，對招待的菜品和酒水明碼標(biāo)價，不得超過市場價格。 食物加工前清洗、削皮、退毛等不凈，碗筷清洗不凈，的每次扣5分。 穿工作服、戴工作帽，個人衛(wèi)生干凈整潔，不得留長指甲，頭發(fā)扎起，保持清爽干凈，如發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。食堂承包人員績效考評細則執(zhí)行部門監(jiān)督考核部門考核類別考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)得分說明原因工作業(yè)績食堂衛(wèi)生清潔（15分） 食堂衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無積塵、積水、無蜘蛛網(wǎng)、雜物，每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣3分。 廚房的爐灶、工作臺、電冰箱、碗柜、設(shè)備、餐廳桌、椅地面應(yīng)隨時保持干凈，有污物及時處理，污物滯留時間不超過1小時，如發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。 及時處理腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)未及時處理的，每次扣5分
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