職工食堂暫行管理辦法[推薦]-全文預(yù)覽
【正文】 必須確保所購(gòu)的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。《從業(yè)健康證書(shū)》方可上崗。，接受員工的監(jiān)督。、熱菜、熱湯，不得提供夾生、未煮熟的飯菜。，不得收取現(xiàn)金，并免費(fèi)為職工提供餐具。如遇特殊情況將臨時(shí)更改就餐時(shí)間。（兼）。（兼） 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔。（兼）負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購(gòu)。第七十二條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。第六十九條 服務(wù)中心建立食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門。第六十五條 餐廳內(nèi)禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。有條件的食堂可單設(shè)調(diào)乘人員餐廳。培訓(xùn)人員包括食堂工作負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。第五十四條 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第七章 餐具、用具清洗消毒第四十五條 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。不準(zhǔn)用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器盛放。第三十五條 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。水產(chǎn)品須用專用容器盛裝。第二十九條 食堂庫(kù)房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服，無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房；庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙。庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn)，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。做好防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。禁止采購(gòu)使用“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品，禁止采購(gòu)使用對(duì)人體有毒有害或來(lái)源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。第十三條 以銷定購(gòu)時(shí)，采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。同時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，所購(gòu)的原料必須具有質(zhì)量安全標(biāo)志（QS）。第八條 工作人員嚴(yán)格食堂交接班制度，交班時(shí)交清食品主輔料數(shù)量、價(jià)格，設(shè)施、用具數(shù)量和狀態(tài)，做好當(dāng)班成本核算工作。第五條 食堂工作人員須取得《健康證》、《食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證》后方可上崗。第二條 公司職工食堂由服務(wù)中心集中統(tǒng)一管理，食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守本辦法。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。就餐人員自行回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。四、廚房衛(wèi)生管理地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。在食堂就餐（住宿者），公司往飯卡里預(yù)打錢300（叁佰）元，每月根據(jù)自己實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行充值即可。講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等撒到餐桌、椅子、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩干凈。（三）就餐人員守則就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。外單位人員經(jīng)公司同意后可在本餐廳就餐。（8）對(duì)外來(lái)就餐人員要嚴(yán)格把關(guān)，履行手續(xù)，決不能任尋私情。（5）對(duì)每天用品用料做好逐日消耗登記。餐廳工作人員暫設(shè)3人，一人采購(gòu)，其責(zé)任要求是：（1）責(zé)任心要強(qiáng)，工作要細(xì)，自身要求要高。就餐范圍：公司領(lǐng)導(dǎo)、科室人員、當(dāng)日上班工人、保衛(wèi)、污水、鍋爐值班人員。辦公室每天上午統(tǒng)計(jì)就餐人員，餐廳根據(jù)人數(shù)定量做飯，以免浪費(fèi)，同時(shí)職工自備碗筷，在餐廳就餐。早餐和晚餐費(fèi)用自理，憑由財(cái)務(wù)部購(gòu)買的餐票購(gòu)買，公司確認(rèn)的客人按制定標(biāo)準(zhǔn)免費(fèi)就餐。（4）嚴(yán)禁食物中毒，要對(duì)所需物品及時(shí)進(jìn)行檢查調(diào)整，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，操作人員要負(fù)主要責(zé)任。（7）具體采購(gòu)人員每7天向財(cái)務(wù)部結(jié)算一次，并將7天的盈虧情況作出說(shuō)明，不存盈利：如有虧損，找出原因，及時(shí)改進(jìn)措施讓大家吃飽吃好。憑本人飯卡刷卡消費(fèi)。因公不能按時(shí)就餐者，需提前通知餐廳留飯。自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)刷卡打飯，不得擁擠、插隊(duì)。如員工離職，飯卡必須退回，滿100元不扣費(fèi)；多于100元，多余的錢返還持卡人；低于100元時(shí)，補(bǔ)差價(jià)。就餐時(shí)必須本人持飯卡消費(fèi)（早上扣費(fèi)2元，中午3元，下午3元）。每周兩次大掃除，保持臺(tái)面、地面清潔，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅、蚊子、蟑螂等。使用煤氣時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。第三篇：職工食堂管理辦法職工食堂管理辦法第一章 總則第一條 為規(guī)范公司職工食堂管理，建立健全各項(xiàng)管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,為員工提供更好的就餐服務(wù)和環(huán)境，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際,制訂本辦法。第二章 食堂人員工作制度第四條 職工食堂應(yīng)合理設(shè)置崗位，完善崗位操作規(guī)程，明確職責(zé)分工，食堂安全、衛(wèi)生、質(zhì)量責(zé)任到人。第七條
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