【正文】 疫區(qū)，縣以上部門開具檢疫消毒證明，產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)、保質(zhì)期、凈含量等，解凍后要求如下： 優(yōu)質(zhì)： （ 1）色 紅均勻，有光澤，脂肪潔白，無霉點； （ 2）肉質(zhì)緊密、堅實； （ 3）外表及切斷面微濕潤，不黏手，無異味。 豬肚：顏色乳白色或淡褐色，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地柔軟，表面清潔，內(nèi)壁光滑。 豬耳：顏色黃白色，表面光滑無毛，形狀完整，彈性好，質(zhì)地硬脆。 七、牛、羊肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 肥牛：顏色鮮紅，脂肪潔白，肥與瘦分布均勻比例合適，切片整齊碎肉少。 彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。 指壓后凹陷恢復(fù)的慢，且不能完全恢復(fù)。 禽心：顏色紫褐色，形狀完整、緊密結(jié)實，彈性 好。 商品入庫后，要求定位管理，按位擺放，禁止直接著地。 二、商品的鮮度管理 肉的冰點大約在 ℃~0℃ 之間，肉的低溫保存有冷藏（ 0℃ ~4℃ ）、半凍結(jié)（ 1℃ ~5℃ ）、凍結(jié)（ 20℃ 以下）三種情況。 溫度管理： （ 1）低溫儲藏方式：冷凍肉類的儲藏溫度是 18℃ 以下，冷藏肉的儲藏溫度是 1℃ ~℃ ，商品收貨后迅速進入冷庫，盡量縮短暴露在常溫下的時間； （ 2）對易壞的冷藏禽肉制品，需在包裝箱內(nèi)加入散冰片降低溫度； （ 3）展示陳列柜的溫度要控制在 1℃ ~2℃ 溫度范圍內(nèi)，以保持成品的鮮度； （ 4）運輸肉類制品的送貨車應(yīng)為冷藏車，溫度維持在 2℃左右。 三、設(shè)備維護 冷藏庫、冷藏柜的維護要點： （ 1）冷庫要保持冷氣的暢通循環(huán)，所有商品必須離墻 5cm，離地 10cm； 庫為避免冷氣大量流失，盡量減少進出次數(shù)，進出要隨手關(guān)門； 庫在除霜時間內(nèi)，盡量減少進出； 冷庫地面無積水、污泥、保持干爽。將五花肉與前臀尖表面相連處一塊肉與前臀尖分開，用刀尖順砍開處直線割下，使頸骨、前排前臀尖與五花肉、通脊、脊骨、肋排分開。 (3)將尾骨前段與后臀尖相連處骨肉分開，尾骨全部剔下。 后臀尖中棒骨、后肘骨與后臀尖剔骨分割： (1)將后臀尖表面元寶精瘦肉用刀片下。 (2)手腕外翻，使刀傾斜，順劃開方向向里前行，使骨與肉分開，做到排骨不露骨，五花不露白。 前排、頸骨與前尖的分割： 將前排與前尖相連處輕輕劃開，骨與肉稍有分離，剔刀上側(cè)貼骨與縫前行，將頸骨前排與前尖分開，頸骨帶肉不可過多，不應(yīng)劃傷肩胛肉，前排可少量帶肉，不應(yīng)露骨。 ② 準(zhǔn)確下刀，合理用刀。 (3)用刀將通脊底部與肥腰相連部分劃開后，順勢將通脊與肥腰分開。 按正確的操作流程進行加工，包括安全 設(shè)施的使用、電源的開關(guān)。在現(xiàn)實分切銷售中各種復(fù)雜因素都會影響成本的變動，如小刀手剔骨時帶肉的多少，分切各部位肉的占比是否合理，以及分切技巧所產(chǎn)生的附加價值，都是決定最終利潤的重要因素。牛肉、羊肉及其相關(guān)商品要同豬肉類的分開陳列。 先進無出的原則：先進先出，先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列。 （ 3）價格清楚明顯的 原則：價格標(biāo)識、計價單位的標(biāo)識清楚明顯。 第五章 肉課清潔衛(wèi)生與安全 一、清潔衛(wèi)生 個人衛(wèi)生：包括操作人員的健康要求、著裝儀表要求、洗手的要求等。 設(shè)施類：用規(guī)定的化學(xué)用劑清潔干凈，用清水沖洗，并用抺布抺干水漬、臺面，設(shè)施每日至少清洗三次。 衛(wèi)生區(qū)域?qū)Ｈ素?fù)責(zé)制： 清潔衛(wèi)生是為防止食品污染，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者身體健康而服務(wù)，是生鮮經(jīng)營非常重要的首要的基本工作。 安全使用刀具： （ 1）正確的刀法非常重要，刀具不用時必須放在刀架上。 。其實，只有在開發(fā)好個人價值的基礎(chǔ)上，才能實現(xiàn)團隊價值的提升。然而，如果公司對大小事情都設(shè)有過多的規(guī)定，可能使原本的美意盡失，反而造成負(fù)作用。 公司沒有規(guī)定的事務(wù)，員工可能就不會去做。 通常許多規(guī)定都會影響到顧客，如果程式過於繁雜，顧客可能會因為太麻煩而棄公司而去。 主管忙著監(jiān)管員工是否遵守規(guī)定，成為員工的褓母，而非領(lǐng)導(dǎo)人 我國超級市場的管理理念是 “顧客第一 ”、 “顧客就是上帝 ”，一切都以顧客為主，都往往沒有考慮到員工的情緒，在一定程度上，沒能真正的關(guān)心員工。這種管理的 特點是把人當(dāng)作工具，當(dāng)作物來管理。但是，對于創(chuàng)業(yè)者來說，社區(qū)超市應(yīng)該如何 經(jīng)營了 !相信很多的創(chuàng)業(yè)者對于這個方面的內(nèi)容都還丌是很了解。原有的所有發(fā)行站撤銷，房層租金丌付了，因為我們的店就成了發(fā)行站?，F(xiàn)在， 25 袋牛奶，他一趟同時送上去，送一袋賺 元， 25 袋就是 5 元錢。 社區(qū)超市的社區(qū)養(yǎng)老。這些老年人，最大的問題就是吃飯。發(fā)張需要種種幫助的單子，物流員工也定期服務(wù)……這些，就是我們將來的襯：區(qū)服務(wù)模式，全是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 大超市要來小超市聞風(fēng)退出 周末，記者來到福田區(qū)香蜜湖一個社區(qū)，社區(qū)里有家小超市正在易主。超市門面不大，生意卻不錯。她曾到一家大超市選購紅富士蘋果，大超市每斤售價 5． 98元，而她的超市則售價 5 元。 扎堆城中村經(jīng)營日漸艱難 在羅湖區(qū)一個城中村，楊先生經(jīng)營的超市日益虧損，發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息一個多月還無人問津。本以為自己有多年店長經(jīng)驗，經(jīng)營超市應(yīng)該沒問題，誰知一旦自己當(dāng)老板，卻發(fā)現(xiàn)困難重重。 除了管理不善令超市陷入困境，周圍激烈的競爭和整體經(jīng)濟環(huán)境的影響，也令小超市陷入無法翻身的境地?？涩F(xiàn)在他每天 24小時營業(yè)，都比不上過去半天的銷售額。以進貨為例，小超市一般都會去農(nóng)批市場進貨，沒有固定供貨商，哪家便宜就進哪家，產(chǎn)品質(zhì)量方面難有保障。一到下午，魚肉菜都不新鮮了，后來她就不去這家超市。雖然香梅市場近在咫尺，但小區(qū)居民更青睞 “銘記 ”。 據(jù)了解，小區(qū)西邊也曾開了一家品牌超市，賣的東西和這家小超市差不多。這個開業(yè)僅一年的小超市憑借什么聚起如此人氣？超市負(fù)責(zé)人以內(nèi)部機密為由拒答這個問題，但記者從附近居民的介紹中，對實情也略知一二。 在 福田保稅區(qū)上班的陳小姐住在超市附近的梅林閣，雖然樓下就有個超市，但陳小姐每天晚上下班回家，寧愿多走幾步到美宜多超市買菜回家做飯。但是，對于陳先生及鄰居來說，最喜歡的還是到南大門兩家破墻開店的小超市買東西。 來買菜的陳先生說， “能夠訂貨 ”是這兩家 “潮州店 ”的一大特點，有一次，他想吃白鱔，提前一天和賣海鮮的老板交代，第二天就有一條重量合適的白鱔在魚缸里等著。一是產(chǎn)品更新速度慢。三是進貨成本高。小超市要想有所發(fā)展，必須轉(zhuǎn)型，改做專營店。 。比如，有的小超市早上賣早餐，前來光顧的顧客多，那么超市就轉(zhuǎn)型改成早餐店；有的小超市經(jīng)營蔬菜生意好，就 專門做蔬菜這一行。 如果小超市在城中村經(jīng)營、附近又沒有大型超市，或許可以做得很好，但如今，不少大型超市走入社區(qū)，小超市要想生存非常困難。二是種類少。國世平說，消費者到超市購物，除了考慮距離外，價格、品種、質(zhì)量也是消費者考慮的因素。記者發(fā)現(xiàn)，這里所賣的東西具有地方特色，是普通超市里所沒有的，比如潮州打冷的魚、肉；潮州小吃的粉米果、肉丸、肉餅 …… 甚至連蔬菜也有不同，潮汕人愛吃的 “麻葉 ”、去熱降火的 “蛇舌草 ”，幾步之遙的超市絕對沒有。 服務(wù)居民飲食特點 陳先生家住福田區(qū)福強路京隆苑。 對這個小超市，市民黃小姐印象較深刻的是其 24 小時免費送貨服務(wù)和全天營業(yè)。社區(qū)居民又回到陸豐老板的超市里購物。據(jù)居民介紹，這家小超市的東西明顯比市場便宜。張女士說： “說實話，這家超市倒閉，對我們的生活一點影響也沒有。在大牌超市的擠壓下，小超市的生存空間會越來越小。 小超市品質(zhì)不穩(wěn)定客流難保 楊先生認(rèn)為，小超市要經(jīng)營得好比較困難。他開店后沒多久就遇上金融危機，城中村一下子走了很多人，客源下滑 40％。 楊先生說， 經(jīng)營超市要吃苦耐勞，事事親力親為，這一點他沒做到。 2020 年 10月開張，可剛過了一年，因資金問題，楊先生不得不將超市轉(zhuǎn)讓。 何小姐見超市生意不錯，本想再開一家，但不久前她聽到消息說，小區(qū)附近要開一家大超市。鮮肉，她親自到肉聯(lián)廠進貨；蔬菜、百貨，都是從福田農(nóng)批進貨。轉(zhuǎn)讓帖子發(fā)布沒多久就有買家上門，所以，記者看到的是改頭換面了的社區(qū)超市。 社區(qū)超市經(jīng)營艱難 2020 年 11 月 26 日 06:01 深圳新聞網(wǎng) 深圳商報 服務(wù)市民 12 年的 “民潤 ”目前退出深圳零售市場，而日前本報報道的 “四兄弟超市 ”開張才三個月就倒閉，社區(qū)超市如何服務(wù)社區(qū)引起創(chuàng)業(yè)者和市民關(guān) 注。我店里賣的就是生鮮食品，炒菜 3 分鐘出鍋，一 次出 5 份，就夠 5 個家庭。我們沿著他們的生活軌跡思考，他們需要什么 ?他們需要日用品，需要解決一日三餐，需要家里惦記，交電費電話費水費的時候需要有人幫助，生活中的許多事需要有人給他提一個建議，需要有人把東西送家里去。而且，下一步要把純凈水做了，再下一步把啤酒做了，很多東西都可以做，物流工人的收入還要大大提高。安排這些員工丌僅僅只是賣報紙，我們又和乳品公司吅作，所有社區(qū)里的牛奶也由 這些員工去征訂，去送。 社區(qū)超市的我們切人社區(qū)物流，是和天津一家都市報吅作，這家報紙的發(fā)行和征訂全外包給我們。 社區(qū)超市如何經(jīng)營 20200315 編輯： 連鎖網(wǎng) 社區(qū) 超市 ，是現(xiàn)如今的市場上一個受歡迎的項目。超級市場只要滿足人對經(jīng)濟的需求，就能調(diào)動其積極性。 太多的規(guī)定可能使員工在面對顧客時失去彈性。重重的規(guī)定制造了一群順從的員工，辦公室如同一灘死水。不同的職務(wù)面對的情形可能非常不同，如果公司沒有注意其中的差異，員工會感到被忽略。找到個人價值與團隊值的結(jié)合點。 如何管理好超市員工 個別超級市場管理觀念陳舊，認(rèn)為你是我的職工，我讓你干什么你就得干什么，精神侮辱是常見的事，甚至有體罰的現(xiàn)象發(fā)生。 安全使用專業(yè)設(shè)備： （ 1）須經(jīng)操作培訓(xùn)合格后才能操作，拒絕違規(guī)操作。 二、安全操作 安全使用化學(xué)用劑： （ 1）首先必須要熟悉各種化學(xué)用劑的用途，不能錯誤使用。 銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生： 地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品 墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng) 天花板：無污垢、無灰網(wǎng) 設(shè)施類 操作臺：干凈光亮、無污垢、無 破裝散落商品、無銹斑、無雜物 陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 玻璃：透亮、無污點、無水痕、無手印 柜身：無油污、無血漬、無水痕 風(fēng)簾：干凈、無油污、無水漬 層板：干爽、無油污、無血漬、無露水 風(fēng)口：通風(fēng)暢順、無結(jié)霜、無露水、無污垢 價格牌 無灰塵、無油污 其它 冰臺：無污垢、無積水、無異味、冰新鮮干凈 陳列柜：玻璃內(nèi)外、柜身內(nèi)外每日至少清潔一次；風(fēng)簾和層板用溫水清洗抺干，隨時保持清潔；風(fēng)口用熱水清洗，過水，抺干水分，每周清洗一次。 肉課加工操作人員清潔衛(wèi)生要求表： 儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生 冷庫的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生： 地板 :無垃圾、無積水、無油漬、無雜物 墻面 :無油污、無污垢、無灰網(wǎng) 天花 :無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡 玻璃 :明亮 、無油污、無指印、無水痕 操作設(shè)施 排水設(shè)施 :排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物，無污垢，地漏干凈暢通 通風(fēng)設(shè)施 :通風(fēng)設(shè)施完善，空氣新鮮，溫度適當(dāng)，設(shè)備無油漬 操作水池 洗手池 :無污垢、無雜物、無堵塞、無污水 清潔器具水池 :同洗手池 食品專用水池 :同洗手池 生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 用具類 刀具：無油漬、無殘渣、無銹斑 砧板：顏色潔白、無污水、無殘渣、無霉斑 專業(yè)用具：干凈整齊、無油漬、無污點 容器類 食品容器：表面光