【正文】 最有效途徑?？梢哉f，生鮮配送中心的設(shè)立是非常必要的，其作用也是非常 顯著的。其實(shí)蔬菜本身就是鮮銷產(chǎn)品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個(gè)好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時(shí)把蔬菜銷售出去。歸根結(jié)底，采取這種包裝方式主要的原因還是對(duì)自己的產(chǎn)品質(zhì)量與管理水平?jīng)]有信心，產(chǎn)品如果比較統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)，看上去都很新鮮，銷售人員的責(zé)任心再?gòu)?qiáng)一點(diǎn)，象小商販那樣，難道還怕顧客挑選？ 同時(shí)，二次包裝對(duì)蔬菜的損害是很大的。更糟糕的是，當(dāng)進(jìn)行了二次包裝后，重新裝箱配送，裝箱一定不會(huì)緊密，會(huì)比較蓬松，而蔬菜運(yùn)輸時(shí)最怕的就是裝箱不緊實(shí)，這樣在運(yùn)輸過程的顛簸中，給蔬菜帶來的磨損是致命的。連鎖超市的蔬菜經(jīng)營(yíng)管理，一般都會(huì)比較關(guān)注面對(duì)顧客銷售的蔬菜經(jīng)營(yíng)形式，包括經(jīng)營(yíng)品種項(xiàng)目、賣場(chǎng)布局、設(shè)備配置等。這就需要現(xiàn)在的超市經(jīng)營(yíng)管理者，要重視與加強(qiáng)與上游的蔬菜供應(yīng)商的協(xié)作，借鑒供應(yīng)鏈管理思想與 “零庫(kù)存 ”思想，把蔬菜的產(chǎn)品化程度盡量前移，向基地化采購(gòu)、加工方向發(fā)展，真正的與供應(yīng)商形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，而非單純的競(jìng)價(jià)打壓政策。 價(jià)格虛高，依靠高價(jià)格彌補(bǔ)管理與供應(yīng)鏈的弊端，犧牲了大批顧客群體。同時(shí)，銷量小，平均銷 售成本必然會(huì)居高不下，更需要用高菜價(jià)來維持成本，甚至更加逼著去走高端，出現(xiàn)了天價(jià)的無公害與綠色、有機(jī)蔬菜，試問：無公害與綠色、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)種植成本真有那么高嗎？這樣，必然會(huì)造成惡性循環(huán)，把好的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目變成了 “雞肋 ”。 （ 1）整個(gè)貨架或幾個(gè)卡板布置同一促銷商品； （ 2）商品交叉布置； （ 3）連續(xù)進(jìn)行為時(shí)幾周的專銷貨展銷。 （ 2）商 品的計(jì)算機(jī)庫(kù)存顯示為負(fù)數(shù)，但店內(nèi)仍有該商品在銷售； （ 3）商品無銷售報(bào)告。 （ 2）貨架頭的標(biāo)準(zhǔn)： 1）貨架頭 60％布置新奇商品， 40％布置大量暢銷上官； 2）同類商品不應(yīng)放在相鄰貨架頭； 3）時(shí)刻保持豐滿且整潔。 三個(gè)必須這樣做：待客必須有禮貌，有敬語(yǔ)，有五聲；說話誠(chéng)實(shí)，幫助挑選，當(dāng)好顧客參謀；認(rèn)真執(zhí)行便民措施，保證顧客滿意。 員工購(gòu)物 /包裝 公司鼓勵(lì)所有員工成為風(fēng)采超市有限公司的會(huì)員，并享受購(gòu)物樂趣，故有如下規(guī)定： A、員工只可在非工作時(shí)間購(gòu)物，也不可在用餐時(shí)間內(nèi)選購(gòu)。由于一般的超級(jí)市場(chǎng)，往往將入口和收銀處設(shè)計(jì)在同一區(qū)，顧客一踏進(jìn)超市商場(chǎng)，看到的第一個(gè)工作人員就是收銀員，等到顧客選購(gòu)商品完畢，最后來到的地方，還是收銀員的服務(wù)區(qū)，因此收銀員的工作除了執(zhí)行各項(xiàng)收銀業(yè)務(wù)之外，也是超市的門面親善大使，收銀員的一舉一動(dòng)，都代表了超市的形象。 二、每日收銀工作流程安排 營(yíng)業(yè)前； （ 1）清潔、整理收銀臺(tái)和收銀作業(yè)區(qū)：包括收銀臺(tái)、收銀機(jī)、收銀柜臺(tái)四周的地板、垃圾桶。 （ 5）檢驗(yàn)收銀機(jī)：包括： 收款機(jī)的大類鍵，數(shù)字鍵是否正確，日期是否正確； 機(jī)內(nèi)的程序設(shè)定是否正確，各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)值是否歸零。 （ 5）處理顧客廢棄小票，保持收銀臺(tái)及周圍環(huán)境的清潔； （ 6）協(xié)助保衛(wèi)人員做好通道安全工作； （ 7）顧客詢問及抱怨處理； （ 8）收銀員交接班工作。 （ 2）收銀臺(tái)不可放置任何私人物品。 （ 5）收銀員在工作時(shí)不可嬉笑聊天，隨時(shí)注意收銀臺(tái)前的動(dòng)態(tài)，如有異常情況，應(yīng)通知收銀主管或保安人員處理。其中迅速一項(xiàng)以正確性為前提，而不是 單單追求速度，收銀員應(yīng)根據(jù)正確及禮貌二項(xiàng)要求，完成下列步驟： （ 1）歡迎顧客收銀標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：歡迎光臨 配合之工作：面帶笑容，與顧客的目光接觸。以右手按鍵，將商品的售價(jià)正確登錄在收銀機(jī)上。 （ 3）結(jié)算商品總金額告知顧客合計(jì) ___元 將購(gòu)物車（籃）推（疊）一旁。 （ 5）找錢顧客找您 ___元，找出正確零錢，將大鈔放下面，零錢放在上面，雙手將現(xiàn)金連同收銀小票交給顧客。 如果由于人手不足，沒有為顧客提供入袋服務(wù)時(shí)，由顧客自行將商品放入購(gòu)物袋時(shí)，收銀員仍需注意下列事項(xiàng)：將登錄完的商品小心地從購(gòu)物籃中拿出，以免商品損壞。如果商品的標(biāo)價(jià)低于正確價(jià)格時(shí)，應(yīng)向顧客委婉解釋，并立即通知店內(nèi)人員檢查其他商品的標(biāo)價(jià)是否正確。 收銀員的儀容： （ 1）整潔的制服：每位收銀員的制服，必須整潔，不起皺。 舉止態(tài)度： （ 1）收銀員在工作時(shí)應(yīng)隨時(shí)保持笑容，以禮貌和主動(dòng)的態(tài)度來接待和協(xié)助顧客。 （ 3）當(dāng)顧客等候一段時(shí)間時(shí)，應(yīng)該說： 對(duì)不起，讓您久等了！ （ 4）顧客在敘述事情或接到顧客的指令時(shí)，不能默不吭聲，必須有所表示： 是的 /好的 /我知道了 /我明白了 ”。 三：貨品一定要全，新品一定要上。此點(diǎn)最為重要，也死最難堅(jiān)持的。一般來講為了提高營(yíng)業(yè)額與來客數(shù)，需要策劃促銷活動(dòng)，作為中小超市因?yàn)橛兄欢ǖ念櫩腿后w，增加來客數(shù)量就顯得比較困難，因?yàn)橹車牧鲃?dòng)人口比較少，就會(huì)使門店的來客數(shù)量受到一定的影響。因?yàn)橹車南M(fèi)群體主要是以購(gòu)買 日常生活必須品為主要目的，長(zhǎng)此以往已經(jīng)形成的購(gòu)買購(gòu)買意識(shí)使其很難增加在門店的消費(fèi)單價(jià)，也就是我們所要求的客單價(jià) 雖然剛才從顧客以及客單價(jià)角度看到了社區(qū)型超市的業(yè)績(jī)提升存在著一定的難度，但是也不是說沒有解決的辦法。 中小連鎖超市管理辦法 增加消費(fèi)者的入店次數(shù) 固定的消費(fèi)群體以及固定的消費(fèi)使得顧客已經(jīng)形成一種潛在的消費(fèi)時(shí)間段，例如有部分人喜歡在周日進(jìn)行統(tǒng)一購(gòu)買有些顧客喜歡在周三進(jìn)行購(gòu)買等等，那么就要突破這種消費(fèi)的模型，使周圍的 消費(fèi)者變每周一次為兩次，這樣就要前邊兩項(xiàng)的支持和配合才能把消費(fèi)者吸引進(jìn)來。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨，質(zhì)量降級(jí)者，拒絕收貨或采取折扣方式。 ◇ 質(zhì)檢：生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨其指定人員負(fù)責(zé)，驗(yàn)貨嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。 ◇ 電腦輸入：將本次收貨的明細(xì)錄入電腦，打印收貨明細(xì)清單。綿羊的脂肪是白色并且致密。 （ 7）冷藏運(yùn)輸懸掛通風(fēng)，不緊密接觸，胴體帶套。 變質(zhì)： （ 1）色暗紅，無光澤，脂肪黃色或綠色，有霉點(diǎn)； （ 2）肉質(zhì)松弛； （ 3）外表濕潤(rùn)黏手，切面有滲出液，黏手； （ 4）氨味或酸味、臭味。 豬舌：顏色黃白，結(jié)構(gòu)緊密，有彈性，形狀完整。 豬蹄：顏色乳白色或淡黃色，表面光滑無毛，縣彈性好，形狀完整。 羊肉卷：顏色鮮艷，脂肪潔白，瘦肉比例大，切片整齊，碎肉少。 具有鮮雞的正常氣味。 有雞肉的正常氣味。 禽肫：肫皮顏色金黃，肉紫絳色，結(jié)構(gòu)緊密、厚實(shí)，有彈性不黏手。 商品入庫(kù)后要求按到貨時(shí)間按照由外向里的順序擺放，以保證商品在出庫(kù)時(shí)嚴(yán)格做到先進(jìn)先出的原則。冷藏是最大眾化的一種儲(chǔ)藏方式，肉的食味變化小。 冷藏肉類制品的溫度條件： (見下圖 ) 冷鹽水處理法： 鹽對(duì)于肉 的發(fā)色有某種程度上的促進(jìn)作用，更由于處理后對(duì)去除細(xì)菌有良好的效果，從而使肉色看上去更鮮艷。 第三章 肉類加工 一、白條豬分割 白條肉整齊擺放在肉案上，用砍刀將前后肘棒砍下，要求準(zhǔn)確、整齊。 經(jīng)以上工序后，一片完整的白條豬已經(jīng)一分為三，初步分割已經(jīng)完成。 (4)注意： ① 充分了解骨頭生長(zhǎng)方向，做到心中有數(shù)。 (2)將后臀尖放好，棒骨前端以外露，下刀依棒骨長(zhǎng)勢(shì)刀背緊貼棒骨縱向劃開，骨肉已經(jīng)分離，繼續(xù)下刀將后肘骨與棒骨余下相連部分分割開，至此骨肉分離。 骨、脊骨與通脊的分割： (1)排骨與五花肉完全分開后便到了與通脊相連處刀尖平行刀背緊貼排骨，準(zhǔn)確下刀將通脊與排骨上方劃開，骨肉分離。 前尖骨與肉的分離： (1)先將肩胛肉割下，連肉帶皮。 ③ 骨上帶肉，適量即 可。 經(jīng)以上工序后，白條肉分割已經(jīng)基本完成，整塊原料待細(xì)加工切割、出售。 檢查商品質(zhì)量是否符合要求，是否需要再加工。 因此只有建立每日白條豬的三級(jí)帳管理，才能合理并相對(duì)準(zhǔn)確的反映毛利水平和控制損耗。散裝陳列也要有檔板隔開。 標(biāo)識(shí)正確的原則： （ 1）價(jià)格正確的原則：價(jià)簽標(biāo)價(jià)與廣告、電腦的價(jià)格一樣。 二、商品的銷售 銷售質(zhì)量的控制： 肉類制品在銷售過程中必須陳列在正確的溫度下； 銷售的肉類商品必須在保質(zhì)期內(nèi)； 將腐爛、變質(zhì)的肉類制品及時(shí)回收，不能陳列在銷售區(qū)域。 肉課操作人員必須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。 設(shè)備類：清潔專用加工設(shè)備，用沸水加清潔劑每日沖洗三遍，以防碎肉殘留腐爛，通常加工設(shè)備每日清洗一次，設(shè)備清洗時(shí)需按其使用說明書中方法清洗，設(shè)備的清洗必須注意電源插座、電線的安全。良好的清潔衛(wèi)生不僅是質(zhì)量控制的必要條件，同時(shí)給消費(fèi)者以干凈安全的概念，增加顧客對(duì)商品的信任度，所以需要指定專人每日負(fù)責(zé)對(duì)以上區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并合理安排清掃時(shí)間。 （ 2）個(gè)別危險(xiǎn)性較大的程序，須戴防護(hù)用具。 管理單純的講集體價(jià)值導(dǎo)向、團(tuán)隊(duì)價(jià)值導(dǎo)向，而忽視了個(gè)人價(jià)值 。 一般公司對(duì)例行性事務(wù)大多設(shè)有規(guī)定，以防員工以不同的方法執(zhí)行同一件事，造成不必要的混亂。 太多的 規(guī)定產(chǎn)生一種束縛的氣氛，員工可能會(huì)失去判斷力。 太多的規(guī)定可能使公司花費(fèi)許多時(shí)間、人力及金錢在執(zhí)行管理上。 過多的規(guī)定可能直接嚇退顧客，例如，商店 面滿是「請(qǐng)勿觸 摸」、「打破必須賠償」等標(biāo)語(yǔ)，讓顧客感到寸步難行?；谶@種認(rèn)識(shí)，管理者們注重實(shí)行物本管理。因此，這就使得很多的 創(chuàng)業(yè)者紛紛的對(duì)于這個(gè)項(xiàng)目產(chǎn)生了濃厚的興趣。 200 名送報(bào)人員 .原來報(bào)社一年要支付給他們近 600 萬(wàn)元的工資，賠得很厲害，現(xiàn)在這些人我們?nèi)拷邮眨D(zhuǎn)為津工超市的員工。比如原來一個(gè)居住單元一個(gè)人跑一趟送 5 份報(bào)紙，他每份賺 元，跑一趟賺 1 元錢。將來每個(gè)扯區(qū)，都將有單獨(dú)的四五十平方米的辦公室來做物流，將來會(huì)有 3000 多名津工物流員工，活躍在天津各個(gè)社區(qū)的大街小巷。具體的工作，就由社區(qū)物流員工來做。物流員工也給老人發(fā)一張日常生活用品的訂單，老人打上鉤之后，物流員工定期送到老人家里。連日來，記者走訪全市多個(gè)社區(qū)超市發(fā)現(xiàn)，在大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)的包圍中，大多數(shù)社區(qū)超市是熱鬧開張、黯然退場(chǎng)，但也有不少在夾縫中依舊紅火。 何小姐的超市有 120 多平方米，主要經(jīng)營(yíng)生鮮、蔬菜、水果、日用百貨等。何小姐說，小超市有優(yōu)勢(shì)，以水果為例，小超市因進(jìn)貨量較小，貨品損耗低，因此水果在小超市的價(jià)格會(huì)比大超市略低。她說，與大型超市做鄰居，小超市的生存空間肯定會(huì)受 到擠壓，所以才急忙轉(zhuǎn)讓。 楊先生說，他曾在一家大型連鎖超市當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，有經(jīng)營(yíng)超市的經(jīng)驗(yàn)，辭職和親戚合開了這家超市。所以，合伙人在管理超市過程中，沒有注重資金周轉(zhuǎn)問題，總是抽調(diào)超市資金做其他投資，最終導(dǎo)致超市入不敷出。 2020 年時(shí)，他的超市開到晚上 12點(diǎn)，客流量還比較 多。大部分小超市都是自營(yíng)或與親屬合資經(jīng)營(yíng)，隨意性很大。 家住福田區(qū)福強(qiáng)路的張女士說，小區(qū)附近原有一家超市，她曾光顧過，超市里鮮肉 、蔬菜、水果、百貨應(yīng)有盡有，但不管要買那樣，總覺得品種少。 ” 賣 “新鮮 ”生意也紅火 福田區(qū)緹香名苑小區(qū)有家陸豐人開的 “銘記 ”小超市，在居民中口碑很高。 據(jù)老板介紹 ，他們每天早上天未亮就去農(nóng)批市場(chǎng)挑菜，以 “自己吃 ”的標(biāo)準(zhǔn)去挑青菜、水果；假如有顧客特別交代要哪一種青菜，老板娘就會(huì)幫忙買，價(jià)格還是很低；只要居民有需要，他們就輪流給大家送貨上門。 24 小時(shí)不打烊便利聚人氣 梅林新村有數(shù)萬(wàn)外來人口，短短數(shù)百米 的梅林新村小巷里有三四家小型超市，但很明顯，美宜多超市顯得更具人氣。黃小姐說，因城中村沒電梯，將大米和食用油等大件貨品提上樓很不方便，超市提供的 24小時(shí)隨時(shí)送貨服務(wù)很應(yīng)急。在小區(qū)西大門，是一家超市；一公里遠(yuǎn)的福民路上，有華潤(rùn)萬(wàn)家；東邊的水圍村有人人樂、肉菜市場(chǎng)等。產(chǎn)品特殊，吸引了居住在附近的大量潮汕人。小超市為何經(jīng)營(yíng)困難？這有多方面原因。小超市為保證經(jīng)營(yíng)，不可能進(jìn)很多不同種類的產(chǎn)品。 國(guó)世平認(rèn)為，小超市是個(gè)沒落行業(yè)，會(huì)慢慢被大超市擠壓，最后倒閉關(guān)門。只要能把一個(gè)項(xiàng)目做精做好，才能