【正文】 實，造成熱水不易穿過，萃取時間太長而使咖啡太苦，壓的鬆散，熱水將直接貫穿咖啡，而造成萃取不足，另外這也是能否出現(xiàn)克麗瑪?shù)年P鍵之一，因此操作者的技術經(jīng)驗就成了最大的變數(shù)。 虹吸式咖啡 (塞風煮法 ) ? 虹吸式咖啡 (塞風煮法 )1840 年，一隻實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺 （ Syphon） 的發(fā)明板機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一髮動全軍的複雜關係，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。 ? 使用方法 ? 步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。 ※ 將過濾器從水中拿出清洗後壓乾，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。 ? 步驟五、 25秒時做第二次攪拌。步驟八、當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。從外表來看，它就像一個對稱天平，右邊是水壺和酒精燈，左邊是盛著咖啡粉的玻璃咖啡壺。使用方法步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約 350CC，並緊密地蓋上。步驟五、打開水龍頭就可享用美味的咖啡了！ 水滴式?jīng)_泡法 ? 使用冷水，花時間享受沖泡咖啡的樂趣。可直接加冰塊冷飲，或直接加熱至八十八度後倒入杯中飲用。 ? 步驟三、加入適當?shù)乃?，咖啡機的水箱上都會有刻度，切記要加冷水，不要為了節(jié)省時間而加入熱水，因為有些機器會感應水的溫度而起動加熱開關。 濾 杯 ? 用濾杯來沖煮咖啡，是一種相當經(jīng)濟方便的方法，它的原理和美式咖啡相同，看似簡單事實上卻需要有相當?shù)慕?jīng)驗，困難度更甚於虹吸式咖啡，功夫夠的話，可以沖出一杯相當高水準的咖啡；它的重點就在於能否拿捏好水量和速度。 ? 步驟三、它的咖啡粉用量也和美式咖啡相同，約每杯 12~15g左右，可自行斟酌加減。經(jīng)過 2~3次的沖水以後，直到滴到我們所要的水量為止（每杯 150㏄ ）下面的壺達到我們要的標準水量後，不論濾杯中是否仍有水，將濾杯即刻移開。 ? 所謂的濾壓壺，我們也常稱它為沖茶器，其實它不但可以用來沖茶，還能用來沖咖啡，只是大家比較不常用到，在臺灣更是少用它來沖咖啡，以下是使用上的幾個要點和步驟： ? 步驟一、選用深度烘焙的咖啡豆比較適用，（如深炒的曼特寧或是口味較重的綜合咖啡）。 ? 步驟五、將過濾器拉起，蓋在玻璃內杯上， 2分鐘後，平穩(wěn)地壓下過濾器，將咖啡倒入之前溫過的杯子，就可以得到我們要的咖啡了。 ? 步驟三、每一杯的咖啡粉用量大約是 12g左右，放入濾壓壺的玻璃內杯中。用濾杯來沖咖啡的時候，有一個重點就是盡量不要沖太少的量因為粉的量越少就越難去控制水量大小。 ? 步驟五、將放在底下的玻璃壺或是其它的容器，先用熱水稍微燙過，如此一來咖啡不至於冷的太快。 ? 步驟一、它所需要的咖啡粉粗細，和美式咖啡相同。 ? 步驟五、將咖啡粉攤平後，由中心點稍微將咖啡粉往周圍撥，使咖啡粉稍微成漏斗狀，這樣可以使咖啡沖的更均勻，也比較不會讓咖啡粉溢出來 ? 步驟六、此時一切準備就緒，插上插頭，打開開關，就等者享用美味的咖啡吧。 美式咖啡機 使用方法 ? 步驟一、研磨咖啡豆時應該注意到，美式咖啡所使用的粗細，應該比虹吸式咖啡用的咖啡粉稍微再細一點（約細半號左右即可）。 ? 步驟三、於燒杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入，並蓋上蓋子。步驟三、將金屬壺抬起，打開酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈。 當水壺裝滿水，天平失去平衡向右方傾斜；等到水滾了，蒸氣衝開細管裡的活塞，順著管子衝向玻璃壺，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，溫度剛好是咖啡最喜愛的攝氏93度。為了彰顯皇家氣派，比利時工匠費心打造這把造型優(yōu)雅的壺具，包金鑄銅，把原本平凡無奇的咖啡壺，打造得光燦耀眼、體面非凡，彷彿與生帶來一股貴族氣。 ※ 煮單品咖啡時間只要 50秒（ 20秒時第二次、 45秒時第三次）煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要 175㏄ 就可以。 ※ 轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可 ? 步驟四、水上昇一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象裡總帶有一絲神秘的色彩，在臺灣的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（義大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會裏有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。 ? 虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。要點三、拴上沖泡器，按下開關，可以從咖啡流出來的速度來判斷，之前咖啡粉的填充是否標準，如果是慢慢的滴下來，那麼表示你填充的太緊了，如果是很快的就流完了，那就是太鬆了。使用說明要點一、選用 Espresso的咖啡豆，研磨成較細的粉末。 ? 步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，（通常煮出一杯 Espresso的量不會超過 60㏄ ）。（約 20秒至 1分鐘視微波爐功率而定） ? 步驟三 . 取出加熱妥的熱牛奶，左手壓住蓋子，右手快速上下抽動製造奶泡 ... 義大利式咖啡（ Espresso） ? Espresso，近年來在臺灣相當受到歡迎，其實真正受到歡迎的倒不盡然是 Espresso，而是由 Espresso所引伸出來的各式咖啡，而 Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解釋為咖啡的沖煮方法，是利用高壓的方式讓熱水快速的穿過咖啡粉，在短時間內將咖啡的精華萃取出來的一種方法。 ? 步驟二 .將杯子放入微波爐加熱至攝氏 60度 。 ?