《氨基酸信息》word版(文件)
【正文】 人類為了生存必須攝取食品，以維持抗體正常的生理、生化、免疫性能，以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動，食品在體內經過消化、吸收、代謝，促進抗體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過程稱為營養(yǎng)。機體通過食品與外界聯(lián)系，保持內在環(huán)境的相對恒定，并完成內外環(huán)境的同一與平衡。在正常情況下，氨基酸進進血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正凡人血液中氨基酸含量相當恒定。因此，食品蛋白質經消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。正凡人逐日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，忽然增減食進量時，機體尚能調節(jié)蛋白質的代謝量維持氮平衡。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變?yōu)樘腔蛑?，或進進三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通過S腺苷甲硫氨酸（SAM)提供“活性甲基”（一碳單位），因此蛋氨酸也可天生一碳單位。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質的氨基酸有20種和構成非蛋白質的氨基酸有100多種?！ ∷?、與朽邁的關系 老年人假如體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢?！ ?催化作用：生物體內的各種化學反應，幾乎都需要催化劑的催化作用才能進行，而這些催化劑就是酶?！ ?：防御作用：高等動物機體免疫系統(tǒng)中的抗體能夠體育外來有害物質的侵襲，這些抗體既免疫球蛋白 6：運動功能：肌肉的收縮時蛋白質相互滑動的結果；細胞分裂和細胞的各種運動都與蛋白質有關?！ ?：調節(jié)作用：生物體內有些激素如胰島素，生長素等也是蛋白質。60歲以上老人天天應攝進70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必須氨基酸種類齊全且配比適當的，這樣優(yōu)質蛋白，延年益壽. 五 含有氨基酸的食品 氨基酸含量比較豐富的食品有魚類,像墨魚、章魚、鱔魚、泥鰍、海參、墨魚、蠶蛹、雞肉、凍豆腐、紫菜、等。 谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于進步肌肉活力、兒科營養(yǎng)和解毒等。 6．人體必須氨基酸的需要量 成人必須氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%～37%。 5．參與構成酶、激素、部分維生素 酶的化學本質是蛋白質（氨基酸分子構成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等?！ ∫惶紗挝痪哂幸幌聝蓚€特點：； 。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續(xù)出現負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導致抗體死亡。 2．起氮平衡作用 當逐日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝進的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。飽餐蛋白質后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時升高，經過6～7小時后，含量又恢復正常。即它在人體的胃腸道內并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內被吸收，沿著肝門靜脈進進肝臟。 作為構成人體的最基本的物質的蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽（即礦物質，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食品纖維，也是人體所需要的營養(yǎng)素。假如人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發(fā)生或生命活動終止。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝進不足就會引起胰島素減少
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