蛋白質(zhì)與氨基酸(文件)
【正文】 氨基酸組 成的蛋白質(zhì)。 (3) 谷蛋白（ glutelin） ︰ 不溶於水、醇及中性鹽溶液，但溶於稀酸、 稀鹼，如米谷蛋白。 (7) 硬蛋白（ scleroprotein） ︰ 不溶於水、鹽、稀酸、稀鹼溶液。 (2) 脂蛋白（ lipoprotein） ︰ 含脂類，如血漿脂蛋白。 (6) 血紅素蛋白（ hemoprotein） ︰ 輔基為血紅素，如血紅蛋白。 五、蛋白質(zhì)的架構(gòu) 當(dāng)多肽的分子量大到足夠具有一定的空間架構(gòu)時(shí)就稱為蛋白質(zhì)。 2．蛋白質(zhì)一級(jí)架構(gòu)的測(cè)定 概況 : 序列測(cè)定前的準(zhǔn)備工作 ︰ 樣品的純度 相對(duì)分子質(zhì)量 鏈的數(shù)目 氨基酸組成 一級(jí)架構(gòu)的測(cè)定主要用 小片段重疊 的原理 序列測(cè)定方法 （ 1）末端分析 ︰ 包括 N端分析， C端分析 N端分析方法 二硝基氟苯法（ DNP法、 DNFB法或 FDNB法） 丹磺醯氯法（ DNS法） 氨肽酵素（ aminopeptidase, Apase） 法 Ala Val Gly 亮氨酸氨 肽 酵 素 （ Leucine amino peptidase, LAP） 專一性 : A=非極性氨基酸時(shí) 快 A=其它氨基酸時(shí) 慢 A B N端 A=Leu時(shí) 最快 C端分析 硼氫化鋰還原法 H N C H C O O HRL i B H 4H N C H C H 2 O HR水 解混 合 氨 基 酸 H 2 N C H C H 2 O HR+C 端 羧肽酵素（ carboxypeptidase, Cpase） 法 4種羧肽酵素的來(lái)源和專一性 羧 酵 來(lái)源 專一性 CpA 胰臟 能釋放除 pro、 Arg和 Lys以外的所有 C端氨基酸 CpB 胰臟 主要水解 C端為 Arg或 Lys的 鍵 CpC 植物或微生物 相當(dāng)廣泛 ， 幾乎能釋放 C端的所有氨基酸 CpY 麵包酵母 可釋放 C端所有氨基酸 （ 2）肽鏈的拆開(kāi)和分離 共價(jià)鍵 非共價(jià)鍵 （ 3）肽鏈的部分水解 化學(xué)方法 ︰ 溴化氰（ CNBr） 裂解法 : 酵 素分 解方法 （ 4） 短肽段的分離和氨基酸序列測(cè)定 （ 5）找重疊肽從而推斷整個(gè)肽鏈的氨基酸序列 （ 6）雙硫鍵位置的確定 對(duì)角線電泳 （ 7）醯胺基位置的確定 3．蛋白質(zhì)測(cè)序舉例 insulin 4．指紋圖譜（ finger print） 法 近年來(lái)由於 DNA序列的測(cè)定發(fā)展很快，可將相應(yīng)於蛋白質(zhì)的 DNA序列測(cè)定出來(lái)後，推出蛋白質(zhì)的序列，為蛋白質(zhì)一級(jí)架構(gòu)的測(cè)定帶來(lái)了新的曙光。 蛋白質(zhì)的一級(jí)架構(gòu)又稱初級(jí)架構(gòu)，二級(jí)架構(gòu)、三級(jí)架構(gòu)、四級(jí)架構(gòu)的三度空間排列稱蛋白質(zhì)的空間架構(gòu)、進(jìn)階架構(gòu)、三維架構(gòu)或構(gòu)象。 （三）根據(jù)功能 （ active protein） 包括生命活動(dòng)過(guò)程中一切有活性的蛋白質(zhì)以及它們的前體分子，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)屬於活性蛋白質(zhì)，包括酵素、激素蛋白、運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄞD(zhuǎn)運(yùn)蛋白）、貯存蛋白、運(yùn)動(dòng)蛋白、保護(hù)或防禦蛋白、受體蛋白、控制生長(zhǎng)和分化蛋白、毒蛋白、膜蛋白等。 (4) 磷蛋白（ phosphoprotein） ︰ 含磷酸，如酪蛋白。 2．複合蛋白質(zhì)（ conjugated protein） ︰ 也稱結(jié)合
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