蘇教版化學(xué)選修5《蛋白質(zhì)氨基酸》(文件)
【正文】 ，是物理變化。 蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸。蛋白質(zhì)變性后失去了原來的可溶性，同時也失去了生理活性。 → 黃色 【實驗 4】取雞蛋清溶液 1毫升與試管中，加 1毫升 10%的 NaOH溶液，再加 3~4滴 1%的硫酸銅溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。 6 顏色反應(yīng) 思考： ，可以服用什么物質(zhì)減輕中毒？ ？ ? 酶 人體好像一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。 酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)，對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強的催化作用。 在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。 目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。 小 結(jié) 酶的特點： 1 條件溫和、不需加熱。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。 酶的特點 2．具有專一性。 酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高 107～ 1013倍。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調(diào)節(jié)。 以上性質(zhì)均可用與蛋白質(zhì)的檢驗。然后把少量帶有沉淀的液體加入到盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。 蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化凝聚成固體物質(zhì)而析出。然后把少量帶有沉淀的液體加入到盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。 向蛋白質(zhì)溶
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